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《西部散文选刊》原创版线上平台：初语阅读 初语阅读——西散原创高端平台 初语阅读——中国原创精品散文基地 初语排行榜——中国原创精品散文风向标 玉兰片 喜欢竹，亦喜欢笋。 巨草青竹亭亭玉立，琼节风枝，数枝穿翠，有道不尽的风雅。而笋，虽入烟火人家，成为盘中客，亦不减植物的清新本色，鲜美爽口，可消油脂，似是食物中的君子。 苏轼也说“可使食无肉，不可居无竹”。 湘南瑶山深处，常年云雾缭绕，林茂竹翠。许多未长成凌云翠竹的幼笋被勤劳的山里人家做成佳肴。山里人最懂得如何吃山珍。藏在地下数月的笋经他们的巧手挖出，入盐水中浸泡，切片，以秘法晒干。上等的干笋白净轻盈，酷似白玉兰的花瓣，有人称之为玉兰片。 冬笋和春笋均可做成玉兰片。将鲜笋剥好、切片后用盐水煮熟，再用炭火烘焙至干，可留存数年。比起鲜笋来，玉兰片经日光曝晒，吸得日光的灵气和能量，味道更为鲜美，香气更浓烈，可以做成更多的美味菜肴。 早几年，曾有朋友送了我几斤玉兰片，是自己采挖后，经太阳晒和电站里的大风吹而成。因为未用火，玉兰片白净，没有一丝杂色，煞是好看，真有几分像广玉兰花瓣。用炭火烘焙制成的玉兰片颜色微黄，略显暗沉，样子逊色了一点，却透着烟火的独特香气，未入锅前已有浓烈的笋香味。烧菜前，取出干笋用淘米水浸透后，换清水泡，换两三次水，待干笋泡透即可食用，或炒或炖或焖或拌，皆成美味。 玉兰片可素可荤，可热烹，也可冷拌，可做小吃，也可上大席。它们可用来煲汤，放入大骨慢炖，可成香浓清甜的玉兰骨头汤，让人食后不忘。还可做成腌笋，放入酱油肉爆炒，脆爽可口。也可做成餐前开胃、餐后助消化的凉拌小吃。又可与羊肉同炖，大素配大荤，其汤鲜香绝伦，营养丰富。可以与许多菜搭配烹制的玉兰片和而不同，是当之无愧的盘中君子。 瑶家人喜欢用玉兰片切片，与用自家柴火自己动手熏制的腊肉同锅，武火爆炒，配干红椒、鲜青椒，盘中菜色彩斑斓，辣椒和腊肉相融的浓香扑鼻，尝一口，满是腊肉的咸香和笋的清甜。湘人敢为人先的霸气随浓烈刚强的腊肉香气慢慢渗透到玉兰片里，让人从盘中餐的真味里也能见识湖湘人的真性情。 玉兰片味甘性平、营养丰富，很讨素食者喜欢。出名的有黄豆焖干笋，营养丰富、清淡而味美。我常见素食者点这道菜。看着他们夹起盘中笋时微笑的神情，我总会想这不染尘埃的玉兰片被他们吃进肚里，佛徒者的心是否会因此而更清净澄明，淡忘佛家的五毒三苦呢？ 玉兰片是日常餐盘中的一道野蔬，也是烟火人生中的盘中君子。竹属草科，非树非蔬，却具胜过树木之功能，不输菜蔬之美味。它生长于山野，却不同于凡世草木，不争不闹，如同一位僻居于山野的隐士。与普通的盘中谷菜比起来，它多了一份出尘。 玉兰片是大隐于市的君子。它有瑶山深处绿竹的清香，也流淌着人间烟火的温热。 夏末的傍晚，去朋友香建于瑶山脚下的祖屋纳凉。屋后有一片竹林。晚霞掠过竹林旁边的小池塘，照在翠竹上面，红霞绿竹，轻风碧水，清凉舒适，有一种夏日难寻的静好。 香搬出一张四方小木桌和几张小木凳，摆在竹林旁。她父母从屋后的菜园里摘了黄瓜条、番茄和绿中透黄的奈李，招呼我们吃。蔬果的香气未受烟火的侵染，干净清新，甜香。晚风吹过，四周清静安宁，只能听见阵阵蝉鸣，似有似无的竹叶清香飘过，黄瓜的鲜脆和番茄的清甜抚慰着我们的味蕾。温柔的阿姨笑呵呵地端了几碗甜酒过来。甜洒里放了橘红色的枸杞，金黄的桂花，桂香氤氲在酒香里，入口冰凉清甜。我直嚷着好喝，喝了一口又一口，快见底时，突然想起这甜酒汤水有点黏稠，疑惑不已。 香说：“甜酒中放了蕨根粉。先放入少量凉开水，将它搅拌均匀后，再将滚开水倒入，边冲边搅，它就变成透明的糊糊了。蕨根粉可以凉血败火……” 那是我第一次吃蕨根粉冲甜酒，吃得尽兴，吃得难忘，吃得让人想长居瑶山，做一名山中隐客。大都市的酒肉太油腻，人流太嘈杂，怎比得上这瑶山深处的清宁？ 后来，我每年都会托朋友从瑶山里买几斤蕨根粉。没事时，常常将蕨根粉搭配各类花草、药材、水果，做成风味迵异的各种美食。我常想，这来自深山的蕨根粉遇上像我一样能如此欣赏喜欢它的食客，一定心甘情愿当人间舌间客吧。 香教我的蕨根粉吃法与藕粉吃法相似，简单易学，把握好水量和水温，就可以快速地冲出一碗浓度均匀的蕨根粉糊来。蕨根粉糊浅黄透明，盛在白瓷碗里，晶莹透亮，甜软嫩滑，我百吃不厌。有时候我试着用花果茶、桂花茶或者薄荷水代替白开水来调蕨根粉，这样调出的蕨根粉糊糊味道又有着别样的风味。 一次，我试着用蕨根粉代替生粉做成肉圆子，放入鸡汤中煮，放点碧绿葱花，做出的肉圆，味道非常鲜美，挑食的女儿吃下了很多，不停地嚷着妈妈做的肉圆子越来越好吃了。 后来听一位常在深山挖蕨根粉的瑶家大叔讲述，才知道蕨根粉需要采挖者到很高的山上才能挖到数量极少的蕨根，甚至要冒着生命的危险才可以采到。这样历经艰辛采到的蕨根，还需要经过多种工序才可以做出纯正的蕨根粉。 再吃蕨根粉时，看着眼前这一小碗出自山野来之不易的蕨根粉，享受美食带来的快乐，也生出一种对食物的敬重。美食背后的沉重和艰辛是值得敬重的。蕨根粉好吃，却难挖。它是用些许金钱就能买到的美食，食客只知道它的美味，却不知道它需要穿越多少艰辛与曲折的迷雾才能站在我们面前。 我们可以给予蕨根粉最大的慈悲是舀一勺蕨根粉糊送到唇舌间，尝它的甜爽，品它的悠长。 许多人知道赵朴初的禅诗“万语与千言，不外吃茶去”。语中有穿越岁月的洒脱悠闲，有浓浓的茶香和品茶的闲逸，却不知道湘南瑶乡也有“吃春茶”的民俗。 春分前后，家境殷实的村民选一个晴好之日，早早备好各类春鲜美食，煮好热茶，邀八方乡邻到家中“吃春茶”。“吃春茶”，吃的是初春从田野间自采自制的农家土茶。农人的热情附于朴素的茶中，茶也格外香甜，清淡的茶香里，有泥土的淳厚，也有天地的清润。 春意最浓时，村民们忙里偷闲，会聚一堂“吃春茶”。绵香的茶汤滋润着喉舌，融融暖意温暖着肠胃，浓浓春意桃花垂柳间飘进农舍，有《诗经》中“春日迟迟,卉木萋萋”的小趣味。 吃春茶通常在午时（午饭之前）进行。我曾有幸参加过一次。 “吃春茶”时，二十几人围坐在大圆木桌旁，喝农家茶，吃湘南小食，以茶相聚庆春分。农家小屋里弥漫着茶食之香。 桌上搁一大壶自制的新茶，茶香素淡，似有若无，从大白瓷壶里散出，氤氲在含着青草气息的小院里。桌上的小吃食极丰盛，各类熟食、凉菜、瓜子等，十几盘摆在木圆桌上。农人们搁下手中的活，暂别田间，就着春光喝茶，借春风闲话农事，享受春耕农忙中挤出来的一段悠闲。聚会简单而欢快，淡去许多农家生活的枯乏。 开朗随和的女主人告诉我，她小时候“吃春茶”时常能听到说唱式的民间小调。当年的农家咏叹早已在岁月长河里式微，“吃春茶”越来越简单，但农人对土地的深情都挂在脸上，与盎然春意一样美丽悠长。 在古代，人们会在春分时节进行“春分祭日”。春分日，帝王登坛祭日祈求国泰民安、风调雨顺，百姓踏青游园，享受“暖日熏杨柳，浓春醉海棠”的清美春光，湘南的农人则小聚“吃春茶”，以茶代酒闲话桑麻，开始忙“春分麦起身，肥水要紧跟”的农耕事务，人在田间地头播种，也在心里种下新的希望。 千年过去，人们依然保留了春分茶的习俗，借茶香寄托一年的希望和企盼。土茶的朴实、生活的甘苦，通通融化在春天最美的节气里。 春日，走近桃花流水，听风过林梢时，也可以走入农家小院吃一回春茶。你会在满桌的浓厚茶香里闻见“以歌讼农，祭后事农”的真朴和美。 不说湘南独有的红瓜子、小籽花生，也不说自制的酸萝卜片、剁辣椒等坛子菜，单是以竹笋和瘦肉为馅、以糯米粉和宝菜（一种野菜）为皮做成的宝菜粑粑，用豆沙和芝麻为馅做成的月亮粑粑，和串串金黄的糖油圆，就已让人馋得口水欲滴，还有炒黄豆、凉拌黄瓜、醋野藠头等茶点。浩淼无尽的春意全流入稀松平常的木桌上了。 户外春光灿烂，舍内热闹闲谈。他们笑得开怀无拘，不担心言语是否精彩，不担心坐姿是否优雅，随意畅言，聊家长里短，从一碗碗春茶里，牵出家事农事天下事。寻常农家的烟火气息里荡漾出春分的诗意。舌间的滋味，从一张张沟壑起伏的笑脸里溢出甘甜。滚热的春茶，将温热绵延到胃里、心里。 据说，瑶寨里还盛行另一种“吃春茶”习俗——在明媚的春日摘下经冬而长的第一批新茶，采撷最嫩的一芽两叶做茶，用山泉烹煮而成的茶汤祭祀茶神。族人翻山越岭聚在一处，一起分享被茶神饮过的贡品，以保全年身体安康。这样神奇的春茶，遥想其味，就已舌底鸣泉了。 作者简介：方赛霞，笔名亦云，湖南省作家协会、湖南省散文学会会员，文学作品散见于《金融时报》《湖南日报》《湖南工人报》《长沙晚报》等报刊杂志，曾获第三届中国金融文学奖散文提名奖，已出版个人散文集《云霞成锦》。 |
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