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山药，是我们日常生活比较常见的一种食材，其中铁棍山药是我家吃的最多的，铁棍山药中含有多种营养物质和矿物质，很适合大人小孩食用，同时入秋后吃山药，最为合适。  山药炒木耳是非常好吃的一道家常菜，今天我又搭配了核桃仁和胡萝卜，吃起来更加的美味可口，下面来看我是怎么做的吧。  【山药木耳炒核桃仁------做法详解】【主要食材】：山药、木耳、核桃仁、胡萝卜、葱蒜 【调味料】：食盐、十三香 ------开始制作------ ①：把剥掉绿色外皮的核桃，淘洗干净，放入蒸锅蒸5分钟，蒸好后，盛到凉水盆里（经过这个处理，鲜核桃的外壳和白色表皮都比较容易剥掉）。   ②：取半根铁棍山药，打开水龙头，在水流下，削掉山药的外皮（山药的黏液粘在人的皮肤上，很容易引起皮肤的瘙痒，所以可以像这样在流水下削皮，也可以直接戴上一次性手套，都可以很好的避免山药引起的皮肤瘙痒）。  削掉外皮的山药，直接浸泡在凉水里，这样可以有效的避免山药氧化变色。  ③：把山药先切段，再切成菱形片，切好后，继续浸泡在水里。  木耳可以提前泡上，泡发好的木耳一定要多淘洗几遍，最后用手撕成小块。  胡萝卜也先切成段，再切成菱形片。  剥好的核桃仁，我个人觉得，这样蒸过的核桃仁吃起来口感跟之前我用火烧的味道是一样的，没有鲜核桃仁直接吃时的脆，但是有一种独特的香味。  ④：锅中水开后，把山药、胡萝卜、木耳都焯至断生后，捞出到凉水盆里，再沥干水分。  ⑤：锅中油热后，放入切好的葱蒜，炒出香味后，放入山药、木耳和胡萝卜，翻炒均匀。 放入剥掉外皮的核桃仁，放入适量的食盐和少量的十三香（不喜欢的可以不放），这道菜是比较清淡的类型，不需要过多的调味料。 因为都是焯过水的，所以稍微的翻炒入味，即可出锅，美味的家常山药木耳炒核桃仁就可以享有了。 ⑥：因为山药搭配了木耳、胡萝卜和核桃仁，营养更加的丰富，口味清淡，非常适合老人和小孩子吃。 【内容小结】以上就是我7天健康饮食打卡第1天推荐的山药木耳炒核桃仁，其食材搭配合理，营养更加的丰富，非常适合秋天吃。 在做这道菜的过程中，需要注意的是： 第一、山药的处理：山药中的粘液在接触到人体皮肤时，容易引起皮肤瘙痒，这时候，我们在处理的时候可以选择戴一次性手套、在水流下削皮等方法，来有效的避免山药引起的皮肤瘙痒。 第二、山药、胡萝卜和木耳在焯水时，焯至断生即可，炒的时候，加入食盐等翻炒均匀即可出锅，这样才会最大程度的保证山药的营养和爽脆的口感。
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