意大利咖啡进化史：独一无二的咖啡文化是如何炼成的？

喜爱咖啡的人，或许对意大利咖啡不甚了解，但是一定都知道，意大利这个国家，在咖啡的发展史上，有着举足轻重的地位。举世闻名的意大利美食有许多，比萨，意大利面，但是最为著名的，影响世界最久远，也最能代表意大利的，非意大利咖啡莫属了。

为什么说意大利在咖啡发展史上，有着举足轻重的地位，可以这样说，没有意大利，星巴克就不会存在；而没有咖啡，意大利就会停滞不前。也正是因为霍华德·舒尔茨1983年的意大利米兰之旅给了他灵感，成就了他如今的“世界咖啡王国”。

那么意大利的咖啡究竟是怎么样炼成的呢？

意大利咖啡的早期发展史

意大利的威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口。

早在1570年，咖啡豆已经从威尼斯进入了意大利。一开始咖啡仅仅是上流阶层才能享用的饮品，还有许多人对咖啡有敌意，认为咖啡是恶魔的饮料。

咖啡能在欧洲普及，多亏了这位

直到17世纪初叶，咖啡“俘获”了主教克雷芒八世，正式把咖啡定为基督徒的饮料品，赐名为“上帝的饮料”。紧随其后的，1645年罗马开设了欧洲第一家咖啡馆，1683年，意大利第一家咖啡馆诞生了。自此，咖啡快速普及开来，渗透到普通人的生活日常。

意式咖啡设备的发明与改良

意大利人对咖啡的创举，不仅仅是在口味上，更是在设备的研发上。

意大利人首先发明了摩卡壶，利用增加压力的原理来获取比普通滴滤式更醇厚的咖啡。在南欧和拉美、南美等拉丁语系国家，摩卡壶的使用极为普遍，意大利家庭更是家家必备。

意大利摩卡壶

到了1850年代，意大利人开始尝试施加更大的压力，以便萃取出更多的成分。“渗透”的方法产生了，应用蒸汽和液体压力制作咖啡。而随着欧洲工业革命的创新浪潮，由机器制作的初代浓缩咖啡诞生了。

二十世纪初米兰发明家路易吉·贝扎拉（Luigi Bezzara）注册了一项机器专利，该机器具有多个独立的冲煮头，可以将装有咖啡粉的把手装在上面。这是第一次通过机器快速为客人制作咖啡，这也就是espersso的原型。

浓缩咖啡

当下意大利人饮用最多的咖啡饮料，也正是这款叫espersso的浓缩咖啡。espersso的意思是“快”，7g的咖啡粉要在9bar的大气压下，在25秒的时间里，流出25毫升的金黄色浓缩液体。随着技术不断迭代改良，意大利咖啡这一独特的品类也逐渐被研发了出来。

关于意式咖啡

熟悉咖啡的朋友一定知道，在sca咖啡烘焙度的分类中，专门有一个程度的咖啡烘焙度，被称之为意大利咖啡烘焙度。

其实对于意大利咖啡而言，意大利每个地区的咖啡烘焙审美各异，加之以意大利咖啡以拼配为主，因而简单的将意大利划归为一个烘焙度，其实并不恰当。

意大利当地的咖啡口味地图

那么什么是意式咖啡呢？其实意大利的咖啡所讲究的，是口味的均衡与全面，与当下的单品咖啡相比，咖啡的个性特色显然不是第一位，而是一种调和拼配的艺术之美，甚至有许多的意大利咖啡，为了口感的全面，往其中添加罗布斯塔，也使得许多人对其又爱又恨。

意大利咖啡品鉴体系

后记：

意大利的咖啡，不仅是咖啡，更是将艺术，科技与咖啡进行了融合，而意大利的咖啡，还有着许多未知的奥秘，在等着我们不断认知以及探索。