      脂油饼子 郭宏旺 脂油饼子，顾名思义便知，那是一种吃起来满嘴脂油流溢的饼子，能把人吃到脑门儿渗汗渗油，吃得酣畅淋漓、尽兴到极致。 脂油饼是家乡左云的风味美食，县城里人们吃脂油饼的人并不算多。现在有些主打粗粮的饭店也有制作和顾客点吃，仍是少数，肯定没有莜面、羊杂这些食物普遍。而我对脂油饼最深刻的记忆珍藏是来自我的农村老家，确切说是来自我的爹和妈。我爹是全家人中最爱吃脂油饼子的，而我妈正是做脂油饼子的行家。 脂油饼子的主要原料，并不完全是白面或别的面粉，其实家乡许多风味美食一样，都有一个共同的老祖宗，土豆。脂油饼子也是用土豆加工而来的。 制作脂油饼子并不复杂。洗净的土豆放大锅里，加水加火焖熟，便有了粘劲儿。剥去土豆皮，趁热放入饸饹床子压两三次，压出一盆土豆泥，加入适量白面，反复翻揉一直到最柔最筋道，用湿笼布盖好备用。现杀猪身上的香胆油很新鲜，拌入适量红糖，用面杖反复拧挫直到油与糖完全混合成块状。取面团揪成不大不小的剂子，双手边捏边旋转成圆饼形状，包入刚做好的糖油馅儿，收口后撒薄面，放案板上擀压成圆饼，然后每四到五张饼装入一个大盘子。备好笼屉，那些年用的都是大笼屉，每个笼屉里可入二个或三个盘子。脂油饼子并不是烙出来，也不是炸出来，而是蒸出来的。 加炭火，拉风箱。几分钟后锅里水翻滚沸腾了，笼盖边缘有蒸汽不断冒出。再过约十分钟左右，面香、油香、糖的芳香溢出笼屉，直冲鼻腔。蒸汽弥漫中，满屋子充斥着甜甜的、浓浓的味道。闻着便醉了，我想屋子应该是也醉了的。 二十分钟后出笼屉，掀开笼屉盖和下边的高梁篦子，汽浪朦朦中，刚才还是黄白色的饼子现在已经是一片油黄晶亮、色泽诱人。盘底也有浅浅一些褐红色的汤呈现，那是猪香胆油与红糖加热后的美妙产物。趁热劲儿，赶紧开吃，有饼又有浓汁可蘸，那是视觉和味觉上的绝美享受。 脂油饼子诱人的特点是：饼身，色泽油亮，软糯筋道。馅汤，味厚浓醇，唇齿留香。我吃不了太多，而我爹就爱吃这一口儿，我爹吃脂油饼连碗都不用，直接端上一盘，然后又一盘。爹吃脂油的样子可用贪婪两个字描述，一点不过分。爹吃得满头大汗、胡子茬儿也挂上了糖油的汁。妈看着所有人吃，便也端起了碗，但更多的是妈一脸满足的笑容，和不停地问淡问甜。 脂油饼子是特色浓郁的家乡美食，她的美在于醇、在于厚、在于酣畅、在于通透，正如我的老家在我心中一样浓重！现在做脂油饼子、吃脂油饼子的次数极少了，而一年中有一次是断然不可少的。每年七月我会将妈做好的脂油饼放进保温小桶，带上爹的坟头…… 作者 郭宏旺 山西省左云县北十里村人  |
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