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莜面也可做面条
傅平
吃面条是大多数中国人的习惯，尤其是北方人。但是我们老家地处晋北高寒地区，没有水浇地，小时候见过旱地种小麦的，产量特别低。农村生产队时代人均每年可分配三、五斤小麦，只有供年节时吃饺子食用。那个时候又不像现在可以随时购买面粉，因此平时是吃不到白面面条的。改革开放前只能种什么吃什么的，我们村是适合种莜麦的地方，单用莜面是不可以做面条的，一下锅就化了汤，只有做莜面糊。怎么办呢？老家人自有办法，那么就用莜面加土豆来做面条。 雁北三件宝，土豆莜面大皮袄。也正是其中的两宝土豆和莜面的结合之一，莜面面条诞生了。其制作方法是先将土豆洗净去皮用专用的擦擦磨成泥，用此加入莜面粉再揉和成面，注意不加一点水。然后同做白面面条一样把面赶成面片切成面条或面片、面尖，下锅煮熟，捞出调味即可食用。即使是这样子的面条，当地人为了节省，也是不舍的单独的吃，而是把莜面条条煮成一大锅炝锅面或者是烩面，里面有汤有面又有菜和土豆块，吃起来又香又热乎乎的，加一撮芫荽进去便更美了。这个结合是很科学的，土豆泥中有土豆淀粉，正好解决了莜面筋道之不足。这样的面条纤维粗，虽然看起来没有白面条又薄又细，但是有土豆和莜面独特的味道，更是健康食品。莜面面条与莜面栲栳相比，后者则以形式和仪式感吸引顾客，前者更适合我们的胃口和健康。
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