    NO.1 郭宏旺  南方有南派的饮食，北地有北派的吃法。吃东西当然都讲搭配，不然怎么会有那么多饮食上的讲究说法？ 比如杭州西湖醋鱼，得有醋，可所用的醋断然不是山西的宁化府老陈醋。山东煎饼卷大葱的饼，并不是一般的大厚饼，葱也不一定是塞北毒辣辣的羊撅葱。韭菜馅盒子怎么就不是萝卜馅儿盒子呢？炖肉泡黄糕的肉应该是羊肉猪肉或家鸡肉，估计不会是鸭子肉。出了名儿的大同刀削面怎么老加卤蛋卤肉卤丸子卤腐干子，而不是加咸鸭蛋？东北则有铁锅炖肉和玉米大贴饼。说到底，只不过南派精致细腻了些，雅气了一些，北派粗犷豪放了点，说白了就是土气了一些。就如，南边的苏州评弹，若珠落山涧婉婉动听，而陕西塬上的西北风如黄土般升腾却是另一番气象，山西梆子于群山中找一片平川，激昂之中也不乏酣畅。 扯远了。继续说家乡的土饭粗饭吧。土饭粗饭也分稠和稀来说吧。 莜面擀片儿加土豆丝儿卷起，叫囤囤儿。吃蒸莜面时蒸笼里常馏几片土豆儿，再配烂腌菜辣椒油，是地道吃法。莜面片儿切成条儿，撒上土豆丝儿再蒸熟，叫鱼儿含柴，也叫老鸹含柴或者叫驴驮草。土豆丝儿揉进莜面中，切片儿蒸熟叫生山药片子，或更形象地叫猴儿脚板。油炸糕配炖肉或油炸糕农家大烩菜。抿豆面肉臊子荞面疙头儿肉臊子，还讲究油荞面醋豆面，各有味觉上的需求和弥补。吃抿扒股子有不少人爱刻一点儿炼出的羊油坨子，都是传统的地道吃法。羊肝子煎萝卜绝配，羊杂加粉条子才得当，对多数人而言，纯羊杂不一定有多么好喝。吃烧山药得搭配大葱、酱和胡麻油炝出的油咸盐。炒鸡蛋配羊橛葱、韭菜或蒜黄苗才有正味儿。炒晶丸子得有木耳，炒点多得配五花肉，即使素炒也得配葱头、黄豆芽，最后还一定得用蒜泥爆一下。吃小米稠粥，过去的人们会配麻葛盐，有俗语这样说：稠粥麻葛盐，黄糕蘸豆面嘛。如果没有麻葛盐，就把稠粥和焖熟的土豆条条搅合在一起，便吃得舒服入格。蘸豆面是好的黑豆黄豆炒熟磨成面，里边加一点白砂糖，黄糕每折叠一层，撒一层甜面粉，折叠六七次后就好，黄糕筋软蘸豆面香甜，一口一咕噜，虽然有时候蘸豆面颗粒会呛住人，但人们仍然无法拒绝它的美味。吃凉拌苦菜，离开了家乡正宗的胡麻油绝对不可以，有人会用小磨香油，已经不是那个该有的味道咯。 再说稀的，和子饭煮山药蛋为好，小米粥是加倭瓜红薯才得夺。小米粥里拍几枚莜面鱼鱼，落下个美妙的名字叫鱼儿钻沙。炝锅稀饭必须得有扁豆，否则怎能配上又一个名字叫硬豆稀饭，还必须炝入斋斋面花，不然那来的炝锅两个字？鸡蛋汤放紫菜，馄饨加虾米，豆腐脑加韭菜花，卤水点的老豆腐才是正经八百的味道。往大了说，大自然中永远是一方水土养育一方人，孕育一方独特的文化。小一点说，自然之中经常是一物降一物，一物配一物，无论大小，自然之道，违背了总是不妥当的。 1    |
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