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我生在了一个物资匮乏的年代，小时候在农村零食的种类少之又少，能够在记忆中处在不败地位的零食更是凤毛麟角。如今的生活与过去相比真的是过得太滋润了，各种美味不计其数，花样繁多，想想现在小朋友的生活真是太幸福了。不过，即使是现在生活中有非常多的美食可供选择，我也一样忘不掉小时候的老味道，其中之一就是香香脆脆的五香花生米了。那个时代孩子们没有更多美味的零食可选择，与现在的小孩子是无法比的，但是父母的爱是相同的，不论在什么时候，父母总是会变着法儿做出让孩子们欢呼雀跃的美味零食。  五香花生米是爸爸从奶奶那里偷师学艺而来的，小时候每每爸爸做好了一大盘子五香花生米，奶奶总是会笑呵呵地说“这是你爸爸不知道什么时候从我这里偷师学去的手艺，好在学得还算像模像样！”边说边抬起手轻轻地打在了爸爸身上，这个时候家里总是会欢声一片。那时候没有烤箱，给花生米烘干的过程是在大锅灶中完成的，这一步对火候有着严格的要求，不能过急也不能过缓，制作的时间也很长，因为需要文火慢慢地烘干。说实话，到现在我也没有掌握用大锅灶制作五香花生米的火候，只能用烤箱代替了，虽然制作过程有些许改变，但是不曾改变儿时的味道。  下面就一起来看看香脆五香花生米的制作过程吧。 & 香脆五香花生米 & 用料：花生米500克、盐20克、香叶3片、八角2块、桂皮1小块、干辣椒2个  1，我们先把花生米用室温水浸泡40分钟，其间多换几次水，不然会有苦涩的味道，如上图所示。  2，浸泡好的花生米吸足了水分，明显变大，一个个胖乎乎的，如上图所示。  3，把泡好的花生米放入锅中，加入适量的水，再加入香叶2~3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个，大火煮开，如上图所示。  4，锅中水沸腾后转中小火焖煮25分钟左右，如上图所示。  5，煮至花生的表皮有些微微发胀，如上图所示。  6，这时加入20克盐继续煮5分钟，如上图所示。  7，五分钟后关火，焖45分钟至1小时，如上图所示。  8，然后把花生米取出，控干水分，这时的花生米也可以拌芹菜或空嘴吃了，很香的哦！做香脆的还得继续，把香叶、八角、桂皮、干辣椒取出不用，花生米在风口把表皮稍微晾干，如上图所示。  9，或用厨房纸把花生米表面的水分吸干，然后我们把花生米平铺在烤盘上，准备烘烤，如上图所示。 10，送入提前预热好的烤箱中层，200度烘烤5分钟取出翻动一下，再送回烤箱烤10分钟，再取出翻动，然后把烤箱温度调至155度，烘烤至花生米有噼里啪啦的声音，我大约烘烤了1个小时，这其间要不定时取出来翻一翻，这样可以使花生米受热更加均匀，看着花生米表皮有些微微发黄，，翻动时有清脆的响声即可，这时可以盖上锡纸烘烤，防止颜色过于发黄，如上图所示。 11，烘烤结束后取出室温冷却后即可变得香脆，如上图所示。 12，冷却后的花生米皮很容易就搓掉了，口感咸香可口，嘎嘣脆，你学会了吗？学会了就在家自制健康的小零食吧！ & 微笑的碎碎念 & 1，可以做成多种口味，比如椒盐、麻辣等等。 2，配方中的两个干辣椒不会使成品有辣味，就是综合五香的口感而已。 3，成品冷却后密封保存，尽快食用完。 |
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