它占据着国内烘焙市场将近80%的品类,在人们生活占据了非常大的比重。 有别于欧式面包的朴素纯粹,日式面包的柔软和丰富味道更符合亚洲人的口味。它千变万化的造型和配料,有100+种方法让你爱上它。 我们似乎越来越熟悉日式面包, 日式面包究竟为什么有这么大的魅力, 又如何做出一款好吃的日式面包呢?
烘焙百科 /Content 01 / 日式面包从哪里来? 02 / 日式面包为何在国内如此流行? 03 / 如何做出一枚好吃的日式面包? 将外国的制作方法本土化,自成一派风格,这使得日式面包逐渐在国际中崭露头角。如今,日式面包已经成为了世界上的代表性面包之一,这也归功于日本的匠人精神以及他们独道的面包技艺。 日式面包中的经典款式数不胜数,比如日本的国民面包「红豆包」、日式特色菠萝包「蜜瓜包」等等,已经在中国市场乃至世界上具有一定影响力。 日式面包虽然在用料上非常丰富,但比起一些欧式面包,或是一些天然酵母面包来说,其成本已经低了不少。因此,比较亲民平价的日式面包更受国内消费者的青睐。 「面粉是面包的精髓,是面包的心脏和灵魂。」 面粉作为面包中占比最大的原料之一,会直接影响到面包成品的风味和组织形态。因此,选择一款好的日式面包粉,对于做出一枚好吃柔软的日式面包来说至关重要。 ▲日式烘焙发展至今已有400多年历史,凭借其不断地技术引进与改良沉淀出了一套领先日式制粉工艺,使得研磨出来的面粉粉质更为细腻。 而一款好的日式面包粉,离不开以下这4个主要特点,简要概括就是「高、醇、细、柔」: 随着人们对日式面包的关注度越来越高,日式面包粉的品质要求也越来越“苛刻”。
光说无凭无证,我们特意挑选了两款其他品牌的日式面粉(一款是同级别一款是不同级别,具体品牌就不在此透露了~)来制作最受国人喜爱的日式吐司,逐一记录每个环节的具体情况,最后根据每种面粉的实际情况做出比对结论。 根据上面「高、醇、细、柔」4个维度,告诉你樱皇日式面包粉究竟优秀在哪里 / 论吸水率 / 做面包时,我们按照同样的配方更换了不同品牌的面粉,搅拌好的面团可能变得太硬或太软,烘烤出的面包的口感也不同,这就是我们所说的面粉吸水性。面粉吸水性越高,就可以在同等条件下吸收更多的水分,制作出的面包也更柔软。 测试做法:各取等量100克面粉,分别加入等量水进行混合成团。 测试结果:不难看出图1中左侧樱皇日式面粉吸水后,面团的膨胀体积更大,因此烘烤时面团出缸率更大、爆发性更强,烘烤后成品吐司的高度也更高(详见图2、3)。 Tips: 樱皇日式面粉拥有高达67.5%的吸水率(我国面粉平均吸水率为57%),这也和它的面粉粉质细腻程度离不开——作为国内首款采用了日式长路粉工艺的面包粉,樱皇拥有更细更纯的粉质,而面粉越细,吸水率越高。 / 论成品组织&麦香味 / / 论柔软度 / Tips: 如上所说,樱皇面粉属于优质的高蛋白面包粉,且拥有很高的吸水性,面筋的保水性也很高,所以烤制后不易老化。 选对了合适的日式面包粉,就是轻松做出大师级品质日式面包的关键性一步。真诚建议大家,以科学武装头脑,多一些思考,亲身实践,来评判一款日式面粉到底好不好用。 |
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