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如何去分辨纯粮酒以及酒精酒一直是酒友们所关心的事情，无他，两者虽然都需要勾兑。但一个是以酒兑酒，让酒质更上一层楼；一个却是需要通过“三精一水”的勾兑，来使得酒味成型。故此，两者给人的饮用感觉以及饮用后对身体的影响也不同。
优质的纯粮酒不仅具有该香型白酒所具有的独特酒体风味，且还凭借着饮用时能给人带来愉悦感、不易上头，醒酒快、第二天并不会有宿醉感等优点赢得了酒友们的青睐。但是随着液态法白酒的出现，在当下粮食丰裕的时代，想要买到真正的纯粮酒显然已经不是一件易事。 因为虽说固态、固液法以及液态法白酒其产品标签上所标注的执行标准均有规定，但是如今白酒市场鱼龙混杂，瓶身标着固态法白酒的生产执行标准，但是实为液态法白酒，企图浑水摸鱼的白酒产品也不在少数。
故此，一些民间鉴别方法也悄然出现在酒友的视线中，如加水法、点燃法、烧碱法、观酒花等，但实际上，这些民间鉴酒方法并不靠谱。如只要白酒中含有高级脂肪酸乙酯，其加水后都会导致浑浊；而只要白酒度数高且富含金属成分，从焰色反应来看，它就越容易被点燃且焰色越鲜艳； 烧碱法作为酯类物质与碱所发生的化学反应，同样也可以通过往酒精酒中添加相关物质使其反应颜色加深；而白酒的酒花其明显、持久程度则是主要跟酒精度以及倒酒的容器、姿势有关…… 那么，既然执行标准以及一系列的鉴别方法都不靠谱，酒友们要如何选酒呢？其实在现场选酒时，若是还不能开瓶品鉴，也还是可以通过观察白酒包装上这两个标志来初步判断其是否为纯粮酒的。 一、纯粮固态发酵白酒标志 “纯粮固态发酵白酒标志”顾名思义就是带有这个标志的白酒，其必须是将粮曲经过处理，自然固态发酵、高温蒸馏、陈酿后所得到的纯粮酒。而作为2005年所倡导并推广的，是优质传统白酒的通行证，申请的酒企需要符合相关标准且具有一定规模才能过审的纯粮固态发酵白酒标志，其对白酒生产的要求要比带有固态法白酒生产标准的高。
首先，带有该标志的白酒其酿酒原料一定要为高粱、小麦等扎扎实实的粮谷类粮食，且在酿造时，必须是经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏酿出基酒，然后经陈酿、勾调所得到的，不得添加非自然发酵呈香呈味物质的白酒。 故就此看来，具有该标志的白酒其一定是纯粮酒，但是却不一定是好酒。的确，一系列严苛的标准也导致在最开始能使用这个标志的白酒厂家不多，其权威性强。但也吸引了很多酒企想方设法去认证，故此，该标志相对来说也较为泛滥，且每家酒企所生产的纯粮酒都有低、中、高档之分，但都可以标上该标志。
所以说，有着这个标志的白酒不一定是好酒，但一定是纯粮酒。当然，没有的也不一定就是劣质酒，因为不仅申请这个标志需要花钱，使用这个标志也是要收费的。故此，一些有信心取得消费者认可的白酒产品如茅台系列酒等，是没有这个标志的。 二、白酒地理产品标志 在茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒等一众酒质优良且具有该香型独特风味以及地方特色的名酒包装上，我们可以看到一个绿色雄鸡地图标识印在上面，而这个标志就是不仅要求白酒酒质佳且又要独特的白酒地理产品标志。
与固态法白酒标准以及纯粮固态发酵白酒标志不同，白酒地理产品标志是根据《地理标志产品保护规定》以及相关香型白酒要具备的国家标准所制定的。带有这个标志的白酒，不仅在该香型白酒的微量成分理化指标以及“色、香、味”等感官评价上要满足相关要求，且对生产原料、区域以及工艺上均有所要求。 如带有该标志的贵州茅台酒，指的是在茅台镇特定区域，且采用特定的糯高粱所生产出来，各项理化以及感官指标要比其它酱香酒更为严格的酱香酒；而带有该标志的国窖1573，其同样也是要求是以特定原料、工艺，且在国宝窖池群发酵而来，理化指标以及感官要求均符合相关标准的浓香型白酒。
所以说，带有地理产品标志的白酒多半是酒质绝佳的好酒，当然，其价格也不便宜。但是带有这个标志的白酒其质量是取决于产地的自然因素以及人文因素的，故此，不同产地的白酒其标准并不一样，也有的其酒质一般，但是带有此标志的白酒一定为纯粮酒无疑。 所以说，包装上带有“纯粮固态发酵白酒标志”以及“白酒地理产品标志”的白酒产品，其不一定是酒质绝佳的好酒，但一定是纯粮酒无疑。当然，白酒诸多的标志只能作为一个参考，具体酒质的优劣，其实还需要通过自身品鉴去进行判断，才能得知所选之酒是否为自己的心头好。 多学多品才能看懂更多，欢迎关注，带你辨好酒，喝好酒，广交酒友。 |
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