|
一提到香菜，人们往往讨论最多的就是香菜是“香”还是“臭”的问题。当然对于爱吃香菜的人来说，香菜的独有的香味是没有其他菜能够替代的。那么我想问问喜欢吃香菜的你：
那么，到底是什么原因导致现在的香菜越来越不够味了，你知道么？ 香菜，学名芫荽，是我们日常生活中最常吃的提味菜，是与葱、姜、蒜起名的增味品。由于香菜的经济效益整体还不错，近年来种植香菜的人也越来越多。香菜在我们的餐桌上随处可见，当然人们对它的争议也无处不在。人们对它如此这般的爱憎分明，也没有哪一种蔬菜能与之相匹敌。 我们先来看看香菜为什么会被称作“香菜”：
香菜不够香主要原因——品种不同的问题经过长期的品种选择培育，现在市场上常见的香菜其实有多个品种。我们最容易从外观上区分的就是小叶香菜和大叶香菜两种类型。 我们以前常吃的香菜就是小叶香菜。小叶香菜，整个植株较小，叶片也小，茎叶细柔，适应性强，耐寒性也强，主要特点是香味浓厚，唯一的不足就是产量较低。 我们现在常见到的是大叶香菜。大叶香菜植株较大，叶片也大，能够储存的时间更长，主要特点是产量较高。作为经济作物，产量和储存肯定是两个最主要考虑的因素，产量高了，储存时间更久了，经济效益自然就更好了。所以现在我们在市面上看到的基本就是大叶香菜。这也是为什么现在我们常吃到的香菜没有以前的香菜香的一个主要原因。 有的网友还纳闷：经常在家负责洗菜的我，一个明显的感觉就是现在的香菜比以前的更容易清洗了。香菜植株变大了，茎叶变硬实了，那可不是变好洗了么！ 香菜不够香的其他原因
香菜采收一般在播种后两个月的时间进行采收，采收过早过晚都会影响香菜的香味和口感。采收过早香菜没有足够长好香气肯定不够，而且这样香菜产量也会降低。采收过晚，茎叶相对老化，变得更加粗硬自然口感也会变差。所以总有人说现在的香菜总是越来越粗糙，嚼不碎，连香味都基本消失了。 而且现在香菜大都是在种植基地种植，然后运输到大城市去售卖，为了售卖时香菜不会太老，都会提前采收，可能在采收香菜时，香菜还没有充分长好。（这些在水果上是最常见的，果农一般都会将，没有熟透的水果采收售卖，让其在运输和售卖过程中自然熟透）但是蔬菜和水果的差异就在这里，这一点可能就完全影响的香菜的整体口感和香味。 所以，一般自己家种植一些香菜，即便也是大叶品种的，也可能会比市场上买来的香菜要香一些。香菜的采收一般在其植株高度在20-25公分最为合适。对于蔬菜适时种植、适时采收是非常关键的，这也是菜农最需要注意、最无耐的一点。
从蔬菜种植到蔬菜售卖，其实中间还有一个重要的环节，就是蔬菜的储存和运输。即便是再先进的保险措施，在采收到售卖出去这段时间，蔬菜肯定自身会有一定的营养损耗，这个过程中香菜香味有散失也是在所难免的。 所以，如果你想找回从前的香菜味道，想找回从前的香菜口感，注意以上老卫说的几点就行。首先选择合适的品种，当然小叶香菜是最佳选择。适时种植，适时采收，如果有条件自己家种植一些，都是不错的选择。 下面老卫再介绍一下家庭种植香菜的方法： 1、选种 不用老卫再强调，自然要选择小叶品种的香菜。 2、种子处理 先将香菜种子搓开，用冷水浸泡一天。（如果天气较热，最好低温催芽后再播种） 3、播种 将处理过的香菜种子直接撒播到土壤浇头的花盆里，盖上一薄层土，保持土壤湿润，要不了多久香菜就能发芽了。 4、管理 香菜苗期不宜多浇水，保持土壤湿润就可以，到香菜苗高度在10公分左右的时候，香菜生长加速，这时候就要多浇水，还要注意追肥。 需要注意的是，由于是直接撒播，疏苗工作时必须的，香菜有两片真叶后可以适当进行疏苗，更有利于香菜的生长， 另外，还要控制温度，温度太高香菜生长缓慢，香菜最适宜的生长温度在15-20℃。 5、采收 前面内容里老卫已经讲到香菜采收的事情，这也是直接影响香菜香味的因素，所以一定要把握好采收时机。 最后，老卫教大家一个小妙招：吃不完的香菜采收好，编成绳状，晾干，要吃的时候剪下来用开水一泡，味道依然很浓郁。 那些小时候不喜欢吃香菜，现在又开始喜欢吃香菜的人，你们也不必后悔以前没有好好珍惜那些最香的香菜，现在还有，只是你没有挑选对而已。
|
|
|
