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洋葱又称圆葱、葱头、玉葱，属于百合科、葱属二年生草本植物。 原产于地中海沿岸及中亚，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。 洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。 洋葱是一种很普通的廉价家常菜，食用部分是肥大的鳞茎，是贮藏蔬菜的主要种类。其肉质柔嫩，汁多辣味轻淡，品质较佳，适于生食和炒食，而且耐贮存，具有辛辣味。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。 据资料介绍，洋葱具有健胃理气，解毒杀虫，降血脂之功效。常用于食少腹胀，创伤，溃疡，滴虫性阴道炎，高血脂症。洋葱的食用部分为地下肥大的肉质嫩茎，具有明显的生理休眠特性， 休眠期45~75 天，休眠期之后一旦环境条件适宜，鳞茎就会生根萌芽，体内养分也由肉质鳞片向生长点转移， 致使鳞茎变软中空， 品质下降直至不能食用。所以, 怎样使洋葱长期处于休眠状态和阻止洋葱萌芽是洋葱贮藏中需要重点解决的问题。下面介绍洋葱贮藏特性、采收处理和贮藏方法。 一、贮藏特性1、具有休眠性。洋葱属石蒜科二年生的蔬菜，具有明显的生理休眠特性，洋葱的休眠期约为1.5~2.5个月，即使是在夏季采收之后，也可安全度过高温季节不发芽。生理休眠结束后，若遇到适宜的外界环境条件才开始萌芽。食用部分是肥大的鳞茎，是贮藏蔬菜的主要种类。 2、不同品种耐贮藏性各异。洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三种，按形状可分为扁圆和凸圆两类。黄皮扁圆类型属于中熟种或晚熟种，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，体内内容物多，含水分少，品质较好，休眠期相对较长，是耐贮藏型品种。红皮类型成熟比较晚，肉质不如黄皮细嫩，含水分也较多，质地较脆，辣味较浓，耐藏性相较差，其中球形的比扁圆的耐贮藏。白皮类型多数为早熟品种，鳞茎较小，产量较低，肉质较柔嫩，容易发芽，所以不耐贮藏。 3、温湿度对贮藏的影响。洋葱适于冷凉干燥的生长环境，贮藏期间最适贮温为0℃～3℃，空气相对湿度为70％～75％。在这样的条件下，既使生理休眠结束后，也能使其继续处于强制休眠状态而不萌芽，保持良好的食用品质，减少发芽和腐烂。在贮藏期间，要保持环境空气新鲜，经常通风换气，调节好适宜的温度和湿度，并排出库内的不良气味。 二、采后处理1、采前处理。洋葱收获前10天左右应停止灌水，避免贮藏期间因含水量过高腐烂。此外， 采收前7~10天，洋葱管状叶片仍为绿色时喷施0.25 %的青鲜素，能较好地抑制鳞芽的萌发，有利于贮藏。需要注意的是，用药时间不可过早或过晚，用药过早，会影响葱头生长，降低产量；用药过晚，青鲜素不能及时转运到幼芽，影响抑芽的效果。 2、适期采收。贮藏用的洋葱应在充分成熟、鳞茎组织紧密时采收，成熟的洋葱表现为叶色变黄，地上部管状叶呈倒状，外部鳞片变干。采收过早，鳞茎尚未充分长成，含水量高容易腐烂，耐藏性变差，而且容易发芽；采收过晚，地上假茎容易脱落，鳞茎表皮也容易开裂，不利于贮藏，若遇有雨水淋湿后更容易导致腐烂。洋葱一般于近地面茎叶枯黄, 假茎开始倒伏, 鳞茎表皮变干枯，而且呈现本品种特有的颜色时，立即组织收获。收获应选择晴天进行，避免机械损伤，洋葱采后应充分晾晒，以使外层鳞片得以干燥，有利于贮藏。 3、挑选。用于贮藏的洋葱应剔除机械损伤、病虫害、霉烂、干瘪、发软、畸形、双心的洋葱鳞茎，留作贮藏用的洋葱要求表面干净，保留一层老皮。收获后应及时充分地组织晾晒，使其外层鳞片呈干缩状。除用于挂藏的洋葱外，经过晾晒的洋葱应剪去假茎， 留假茎1~1.5厘米。 三、贮藏方式洋葱常用的贮藏方法有挂藏、堆(垛)藏、气调贮藏、机械冷库存藏贮藏等。 1、挂藏。挂藏法简单易行，适合一家一户小批量存贮。经过充分晾晒的洋葱再经挑选后, 将发黄、绵软的假茎编成长约1 米长的“辫子” , 每辫50头左右，然后将两条单辫结在一起成为一挂, 再晾晒5~6 天，直到叶片全部发黄，葱头充分干燥时，即可贮藏。贮藏时应选阴凉、干燥、通风的房屋或荫凉棚下, 将葱辫挂在木架上脱离地面，同时要注意防止雨淋或水浸，贮藏期间一般不做搬动。这种方法通风效果好, 鳞茎腐烂少, 但是，抑芽效果相对较差, 贮藏期短。  2、堆(垛)藏。垛藏洋葱在天津、北京、河北唐山一带比较常见，贮藏时间长，效果也很好。其方法主要是：选择地势高燥、土质干燥、排水良好的场地，首先在地面上垫上条石或枕木，上面铺一层秸秆，秸秆上面放葱辫，摆放时做到纵横交错，码成长方形垛，四面整齐一致，便于管理。也可以将洋葱剪去假茎装箱或袋后，在其上面码放。一般垛高和宽度为1.5米，长度视贮量决定，每垛5吨左右。在垛的顶部覆盖3～4层席子或加一层油毡，四周围上2层席子，然后用绳子横竖绑紧，避免散堆。最后用泥封严洋葱垛，防止日晒雨淋，保持干燥。贮藏期间经常检查，特别是雨天后，如发现漏雨应拆垛晾晒。封垛后一般不再倒垛，若如垛内湿度过大时，可根据天气情况进行倒垛 。但必须要注意，倒垛时应在洋葱休眠期结束之前进行，否则会引起发芽。贮藏后期，当气温变冷时，可根据实际情况，加盖草帘防冻，寒冷地区应适时转入通风库内贮藏。  3、机械冷藏库贮藏。冷藏库贮藏，是当前洋葱较好的贮藏方式。采用此方法时，须在洋葱脱离休眠期前入库。洋葱入室之前，用硫磺粉10 g/m³与干锯末或刨花粉放在干燥的砖上点燃，将贮藏所用的器具和贮藏货架等一起入室，密闭1~2天消毒，或用福尔马林（含甲醛40%）消毒液，3kg/㎡喷布地面及墙壁，密封24小时后通风换气。洋葱可用筐装码垛或架藏，也可装入纺织袋内架贮或码垛贮藏。底部要垫上条石或枕木等，离地面20~30厘米，维持库温在0℃左右，相对湿度50%~70 %，最高不宜超过80 %，湿度过大可用生石灰进行吸潮。贮藏期间每隔15天左右于夜间打开库门1~2小时，进行通风换气，排除库内有害气体，避免鳞茎因湿度过高而长出不定根。 4、气调贮藏。气调贮藏是在密闭的条件下, 通过人为措施来控制贮藏环境内的氧气与二氧化碳的含量比例，使洋葱鳞茎的呼吸强度降到维持正常而最低的代谢水平，以此延长贮藏期和防止抽芽、腐烂。在洋葱休眠结束之前，将其装箱码垛后，再用大帐封闭，每帐大约贮藏洋葱500公斤至5000公斤不等。用自然降氧法进行气调，氧浓度应控制在3％～6％，二氧化碳8％～12％，抑芽效果良好。贮前葱头应充分晾干，贮藏过程中应尽量不要开帐检查，封帐应在发芽前一个月的时候进行，使葱头在开始萌芽前帐内已自然形成了低氧的环境。封闭后帐内一般湿度很高，容易在帐壁内侧结出水露珠，可在帐内放置无水氯化钙等吸湿剂，也可开帐擦去水露珠，还可通入氯气进行消毒灭菌。 |
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