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中国的餐饮市场上，外卖越来越红火，许多人说2016年餐饮行业的风口就是外卖，对这个观点我是比较赞同的。 有一天我去北京建外soho，正好赶上午餐时间，楼下很多送外卖的小哥，他们的车整齐的停在路口，百度外卖、美团外卖、饿了么，还有好多家其他外卖公司的送餐车，简直是外卖公司大集合。 为什么外卖这么火呢，因为现在资本大量进入，外卖公司正处在一个红利期，订过外卖的人都知道，外卖平台有各种优惠和折扣，有很多非常划算，因为是赔本赚吆喝。 有人笑称，每次叫外卖，都要感谢一下投资人，感谢他们补贴了这么多钱。 资本大量进入外卖行业，导致消费者的习惯也在发生改变，以前只能在家吃或在餐厅吃，现在多了一个叫外卖在单位吃的选项。 大家工作很忙，叫外卖能节省下楼的时间，价格还不贵，大家的消费习惯就逐渐培养起来了。 消费者习惯了叫外卖，对于传统餐饮商家来说，就意味着机遇，因为外卖的效率要高的多，许多商家也尝到了甜头。 以望京的一家餐馆为例，这家店2100平米，年营业额是2000多万。 他们去年开始划了20平米做外卖，现在这20平米上个月产生60万营业额，按这个数字这20平米一年的销售额720万。 为什么相差这么大，因为在餐厅人们吃完要喝水聊天，而外卖只是一个销售点，派送员拿了就走，效率自然高很多。 当然做外卖也不像想象中那么简单，附近可能有几百家餐厅，如果都提供外卖服务，消费者一般只会看搜索的前几页，许多外卖餐厅根本没有露脸的机会。 现在的外卖市场有点像早期的淘宝，早期进入的餐厅，就像早年在淘宝开店的卖家，越早越能享受这个红利，所以说现在是个风口。 一旦大部分餐厅都提供外卖服务了，如何获取消费者的关注，就是个大问题，获取流量的成本也就越来越高。 从大部分餐饮企业来说，除非你有别的吸引消费者不得不来店里的理由，否则对于外卖，有条件要上，没条件创造条件也要上。 对于餐饮企业来说，最简单的是入驻百度、美团、饿了么这些外卖平台。 这样虽然省事，但也有一些弊端，因为客户资源和交易数据在平台手上，受制于人，不利于培养忠实粉丝。 因此餐饮商家可以考虑入驻平台吸引新用户，同时通过公众号或者自建系统应用维系老用户，如果能力允许，还可以自建配送团队。 有些人说现在不是都讲究轻模式吗，自建配送团队太重了吧，我觉得自建配送团队，一是可以提高配送速度，二是可以提供更灵活更个性化的服务，三是可以更好的得到客户反馈，这些是平台比不了的。 当然自建配送团队前期投入要大很多，也考验运营者的管理能力，所以是否自建配送团队，并没有固定答案，各家餐饮企业根据自己的情况自行决定吧。 十年前当别人开淘宝店的时候，许多实体店不以为然，现在他们都后悔了，要是早点进入就好了。 现在餐馆行业的外卖也是如此，那些还没认识到外卖重要性的餐饮企业，以后肯定也有后悔的时候。 |
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