前言北宋时期是经过五代分裂局面后的短暂统一，经过北宋统治者几代人的努力，国民经济得到了长足的发展，城市化进程明显加快，商业和手工业迅猛发展，城市人口和规模不断扩大，甚至出现了世界上数一数二的超级城市。  北宋都城东京的繁华景象 经济的繁荣和城市化进程的加快使市民的生活得到了极大的改善，随着饮茶习惯的普及，宋代的茶叶无论在种植面积、种植品种、制作技艺、饮茶技艺等诸多方面都得到了空前的发展，超过了以往任何一个朝代。  茶园 一、茶叶的起源关于茶叶的起源，在学术上众说纷纭，至今也没有一个明确的说法，总之茶叶的历史比较悠久，而且是中国独有的“嘉木”，但是在以农耕为主的时代，一直被视为副业，发展速度缓慢。 到了唐朝的开元时期，饮茶之风渐渐开始大行其道，北宋以后，茶叶逐步得到普及，成为民间百姓坊间必不可少的生活用品，所以茶叶在学界一直有“兴于唐，盛于宋”的说法。  网络配图 茶叶的出现，使寡淡的白开水变得开始有内涵，由简单地饮上升到品和鉴，甚至升华到一种文化。品茶与解渴变得越来越远，由人本身的生理需要上升到一种精神层面，品茶并不仅仅是为了解渴。 王安石曾经说过：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”，可见茶叶在人们生活中的地位。饮茶，在宋代已经成为一种新的生活方式。  王安石塑像 二、北宋茶叶发展的现状北宋时期商业发达，经济、文化空前繁荣，特别是城市化进程的加快，使城市人口激增，市井文化蓬勃发展，城市里面的饭馆、酒肆、茶肆林立，成为人们新的休闲场所，尤其是茶肆的兴起，为茶文化的传播和发展起到了推动作用。  《清明上河图》局部 1、北宋茶园的性质 a、政府所有的官办茶园 历代朝廷都有官办的茶园，这种茶园的数量尽管很少，但是一般都坐落在名茶的出产地，无论是气候环境还是茶叶的品质都是最好的，出产的茶叶往往作为贡品专供朝廷和大臣们饮用，最有名的要数建州北部出产的北苑贡茶。  茶园 b、民间个人所有的私营茶园 民间个人所有的私营茶园,在宋朝茶叶的生产中占有绝对的支配地位，私营茶园按照其经济实力和园主身份的不同，茶园又分为以下几种： ①、官僚士绅所有的茶园 历代的官僚士绅都是土地的最大拥有者，他们依靠自己的地位，在民间大量兼并土地，因而他们占有的茶园数量同样很多，其中不乏精品茶园，所出产的茶叶品质也更高。  茶园 ②、园主和二园主所有的茶园 民间私营茶园的规模也有大有小，大的茶园主一般拥有几千棵茶树，有的可以达到上万棵，由于茶树数量比较多，自己又打理不过来，他们往往会出租一部分茶园，用以分担自己的精力，而租用这些茶园的人，便成为了二园主，他们拥有很大的自主权，除了上交租金，可以自由支配产出的茶叶。  古茶树 ③、寺院所有的茶园 由于寺院在民间的地位和影响，再加上自古就有“禅茶一味”的说法，因此僧人们对茶叶品质的要求也更高，这些寺院经常自己培植一些优良的茶树品种，产量一般都不高，主要供本寺僧人饮用，或作为馈赠佳品。  古茶树 ④、茶农自己所有的茶园 普通的茶农占有的茶园比较少，一般都是自己来打理，自己种植自己加工制作，一般很少雇佣帮工，茶叶产量往往很低。  古代茶园劳作的情景 由上可知,北宋时期的茶园基本涵盖了公、私两种经营模式和产权性质，在经营生产中，无论是公、私两种经营模式，都需要大量的帮工或工人来完成繁重的采茶、制茶等各个环节的工作，茶园主付报酬，帮工付出劳动，这种新型的雇佣关系已经不同于之前的雇佣关系，帮工的身份是自由的，可以自由地选择茶园主为其工作，这种新型雇佣关系的出现，也被后人称为“资本主义的萌芽”。  古代制茶的情景 2、北宋对茶叶的管理制度 北宋政府一直沿用前朝的茶叶专卖制度，就是政府统一把茶农的茶叶收购上来，再由特定的机构把茶叶批发给专营的经销商，这些经销商再把茶叶推向最后的市场，也就是“专营、专管、专卖”，这就是北宋初期实行的茶叶专卖制度。 由于这一制度存在很多弊端，宋仁宗时废除了政府对茶叶的垄断政策，逐步放开了对茶商的管制，允许茶叶民间自由买卖。 网络配图 茶叶专卖制度的放开，产生了大量的茶叶经销商，他们亲自去茶农的茶园收购茶叶，并非常注重茶叶的品质，以次充好的现象得到了根本的遏制，使茶叶经营走上了良性发展的道路，进一步促进了茶叶的发展。 三、茶叶对整个国家的影响看似很普通的茶叶，但因其引发的广泛性消费对北宋时期的茶叶生产、社会关系、国防军事、民族关系都产生了广泛而又深远的影响。 1、对茶叶生产的影响 随着茶文化的广泛传播，饮茶的人越来越多，饭后和日常的一杯清茶正在成为更多人的习惯，因此就对茶叶的生产起到了推动作用，由原来的“粗放型”逐步变得越来越精细，茶叶的制作手法和技艺越来越高，新茶种类也不断出现。 网络配图 a、增加茶叶的种植数量，提高产量 供需关系永远是贸易当中的主旋律，也是不变的客观规律，需求数量增大，就要相应地增加产量，以满足需求。 北宋时期的茶叶主产区主要有四川、湖北、湖南、云南、河南、贵州、福建等十五个地区，总计一百一十二个府、州、郡，实际产茶的州、郡为一百〇二个。 宋代茶叶的总产量估算为一百四十万石，比唐至五代时期的八十万石多了六十万石，增幅达百分之七十五，由此可见茶叶的消费对茶叶生产的推动作用有多大。 古代茶园劳作的情景 b、提高茶叶的制作技艺 宋代对茶树品种的选择、管理，茶叶的采摘和制作等各个环节都非常重视，积累了宝贵的经验，技术水平比唐和五代有了很大的提高，甚至可以说不可同日而语，这些都与茶叶消费有着千丝万缕的联系。 网络配图
茶叶的制作工序繁多，据宋代赵汝砺所著《北苑别录》所记载的程序包括：拣茶、蒸芽、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等诸多工序，并对每一道工序都有详细的记载和说明。 古代制茶的情景 c、名茶的品种不断增加 随着制茶技术的不断发展，品质更高的茶叶也纷纷诞生，北苑茶就是其中之一，这种茶原料讲究，对茶叶的采摘、拣选、蒸榨、研制、烘焙、包装，每一道工序要求相当严格，甚至到了苛刻的程度，形成了一整套独特的皇家制茶工艺。 网络配图 建州（今福建建瓯）北苑的皇家贡茶之所以独领风骚几百年，成为宋王室茶饮必备之物，除了地理位置的得天独厚，还有一个重要原因，就是对北苑贡茶只求质量，不计成本，因此所产茶叶均为极品。
宋徽宗所著《大观茶论》 提起北苑贡茶，就不得不说其中的两个人物，他们在北苑贡茶的生产加工、产品开发中做出了很多努力，才使得北苑贡茶成为一代极品名茶，他们就是人们常说的“前丁后蔡”。 其中，“前丁”指的是宋真宗时期的福建转运使丁谓，他在监制龙凤茶团时更加精益求精，“重其质而乎其量”，在品质上下功夫，只生产有限的精品，以致每年成品只有四十余饼，大大提升了北苑贡茶的名气，他还把自己制茶的心得写成了一本书《北苑茶录》。 网络配图 “后蔡”指的是宋仁宗时期的福建转运使蔡襄，他在丁谓的基础上，把龙凤茶团缩小了，压缩成更加精致的“小龙凤茶团”，这样冲泡更加方便，一经推出，立即受到皇室和文武大臣的追捧。由于多年从事茶叶监制工作，因而对茶也就有了特殊的理解和看法，蔡襄后来把这些看法写成了一本书《茶录》。 蔡襄所著《茶录》 北苑贡茶堪比黄金，而比黄金更加难得，因此名声非常响亮，好多人也只是“只闻其名而不见其身”，为北苑贡茶平添诸多神秘色彩。 由于各地名茶的不断出现，极大地丰富了茶叶市场，据统计，宋代有名茶二百九十三种，比唐和五代时期多了一百四十八种，增长接近一倍。名茶的增多，反映了消费需求对茶叶市场的影响。 d、茶道技艺不断完善 北宋的茶道技艺相比于之前的任何一个朝代都有质的飞跃，其中的点茶技艺，在上流社会开始流行，成为具有高度文化修养的标志。 点茶，被称为北宋文人的“四雅”之一，属于宋代茶道的精髓，如果哪个文人不善此道，恐怕就要受到吐槽，多少有点难看，可见点茶在这些文人心目中的位置。 网络配图 所谓的点茶，其实只是一种饮茶方法，茶叶本身有团茶和散茶之分，喝团茶的过程就是把团茶碾碎，用细罗过筛放入茶盏，并注入少许沸腾的开水调成糊状，紧接着往茶盏里面点水，另一只手用竹板快速搅拌，使茶汤泛起均匀的泡沫，此时的茶汤呈白色，汤花匀细，久聚不散，这种饮茶方法就叫点茶。
网络配图 2、对社会关系的影响 茶叶的出现，拉大了各阶层之间的距离，影响了各阶层的社会关系，对经济和政治层面也产生了深远的影响。 茶叶的迅猛发展以及饮茶习惯的普及，茶叶对各种社会关系的影响渐渐凸显，茶叶本身并不会区别三六九等，而区分三六九等的恰恰是人本身，人是社会关系中的主体，人的个人修养和文化层次的高低以及对财富的拥有程度，决定了一个人在社会中的地位和层次。 网络配图 茶叶本身的高、中、低档决定了它拥有者的身份，高端茶叶属于极品，品质高价格自然也就高了，绝非普通百姓拥有之物，而那些品质比较低下的茶叶，皇家贵族和达官贵人也是看不上的，自然也就属于平民百姓的杯中之物了，因此，茶叶对社会关系的影响便产生了，它是人与人之间层次拉大的推进剂。 3、对国防军事的影响 a、茶叶交易为政府产生巨大财力 由于茶叶市场需求旺盛，人们在消费茶叶的同时，茶商和政府都获得了很好的收益，茶商的利润增加了，赚得盆满钵满的同时，又向政府上缴了不小的茶税，政府的税利增加了，国库也随之丰满，这些税利很大一部分用在了国防军事，茶叶等于间接地对国防军事起到了贡献作用。 北宋街头繁华景象 b、设置茶叶榷场 “榷场”的设立在最初的时候也是出于军事需要，主要就是为了筹措军资，因而在主要的边境地区设立“榷场”，“茶榷”便是诸多“榷场”之一，主要以茶叶的交易为主，少数民族地区普遍存在饮茶的习惯，因为茶叶本身具有“去油解腻助消化”的功效，因而很受欢迎，因此也就有了“夷人不可一日无茶以生”的说法，虽然有些绝对，但是却真实反映了这些夷人对茶叶的喜爱程度。 网络配图 c、茶马贸易 除了榷场的茶叶交易，还有一种被北宋政府定为国策的“茶马贸易”，这种交易更是直接了当地服务于军事，用茶叶换取军事中的战略物资——战马。 战马图片 在冷兵器时代，战马是战争中必不可少的制胜法宝，尤其是在与外族对抗当中，而北宋地处中原，缺少战马的生存空间，因而对战马的需求就非常迫切，所以用西北奇缺的茶叶换取北宋缺少的马匹就显得理所应当了。 以上三种措施足以说明，在筹措军资军饷方面，茶叶无疑起到了巨大的作用，为北宋政权巩固边防，安定边关百姓生活都做出了很大的贡献。 4、对民族关系的影响 在中国古代的发展史上，民族间的分裂、融合，甚至战争都曾经存在过，但更多的是友好交往和商业贸易，民族间的文化交流、经济往来也随着战争的结束而日益加深。 a、少数民族的饮茶习惯 少数民族地区一直处于远古和封建的过渡时期，生活习惯和饮食习惯和中原地区有很大的区别，中原茶叶的出现，给他们的日常生活带来了很大改变，由于茶叶本身具有“去油解腻助消化”的功能，使茶叶成为他们不可或缺的生活日用品。 网络配图 而随着北宋政府在边境地区开设“榷场”，茶叶交易成为大宗商品交易，使少数民族地区的普通百姓在自己的家门口就可以轻松买到茶叶。 b、各民族间的经济活动日益密切 由于茶叶介入了这些少数民族人民的日常生活，通过茶叶，使中原地区和少数民族地区的经济往来日益密切，“榷场贸易”、“茶马贸易”这些经活动也日趋频繁起来，但是由于战争的出现，这些贸易也就被迫停止了。 比如西夏的元昊对北宋发动战争，导致茶叶榷场关闭，茶叶贸易也被迫停止了，那么问题来了，随着茶叶贸易的停止，西夏百姓的茶叶也就断了顿，从而引发百姓的强烈抗议，最终元昊迫不得已与北宋议和，恢复了茶叶贸易，此时的茶叶就成为了和平使者，间接地为战争的停止起到了不可替代的作用。 宋夏议和情景 由此可见，各民族间以茶为纽带，密切了相互之间的联系，看似普通的茶叶为民族间的融合做出了巨大的贡献。 结语北宋时期是中国古代历史上一个承上启下的王朝，无论是经济、文化、科技都达到了前所未有的高度，作为百姓日常消费的茶叶也进入了崭新的发展阶段，无论是在日常生活中，还是在国家层面的商品贸易、军事防御都扮演着重要角色，在种植品种、种植规模、制茶技艺诸多方面都有了长足的发展，达到了前所未有的高度，因此我们有理由相信，北宋时期是中国历史上茶叶发展的鼎盛时期。 |
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