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求了老师傅十多次，老师傅终于把祖传的秘方教给我了，这个秘方能让大块的猪肉下水煮熟后都不会柴，吃着也能嫩而不腻，据老师傅说这是他太祖爷失败了上百次才做出的方法，虽然秘方很神秘，但是说破了这个做法也很简单，老师傅说现在也想通了，秘方要是再不传授也要失传了，经过老师傅的允许今日将老师傅的做法教给大家。  这道菜就是大名鼎鼎的白切猪肉，这是一道能够体现食材最原本最原生态的料理，对于无肉不欢的人来说，白切肉是难得一见的美味，但是要将猪肉煮到不柴也不干的程度，这是需要相当的技巧的，虽然食材看着简单，但是实属是难得的美味。  准备食材： 五花肉或二刀肉300g，生姜4片，大葱1根，料酒2勺，食盐适量； 开始做法： 1、做白切肉要五花肉或二刀肉最好，五花肉基本大家都知，二刀肉是靠近猪屁股的后腿肉，这部分的肉分为肥瘦各两层，这部分煮出来的肉肥而不腻，香而爽口。  2、开始浸泡猪肉，准备一盆盐水，盐水浓度是百分之六，大约是2斤的清水加入4勺的盐搅混，猪肉洗净后放入浸泡3小时备用。  3、猪肉浸泡好后捞出沥干，锅中加入清水，冷水下锅，再依次放入葱段半根，4片生姜，2勺料酒入锅，煮去猪肉的腥味感，水开后转小火加盖焖煮15分钟，直至筷子可以轻松插入猪肉即可，给肉放凉后备用。  4、调制酱汁：酱汁可以根据自己口味调制，老师傅建议是酱油2勺醋1勺，再加入1-2辦蒜末和少许辣椒混合即可，酱油跟醋比例是2:1，比较好认。 放凉后的猪肉平铺案板上，再用锋利的切肉刀把猪肉切成薄片，最后摆盘上桌即可，吃白切肉的时候蘸上酱汁，简直是完美，肥而不腻的口感蘸上超棒的酱汁，简直无敌了呢。  1、白切肉一定要选用五花肉或二刀肉这两部位来做最好，这两部位是瘦肥相间，肥而不腻，超棒的地方。 2、浸泡猪肉的盐水要按照盐水浓度6%比例为佳，大约2斤清水加上4勺食盐，浸泡时间为3小时最佳，其原理五花用一张图给大家介绍，喜欢的小伙伴们可以在家尝试做一下哦，美味无敌了。  |
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