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处暑以后，虽然盛夏的暑气已消，早晚有了一些凉意，但是白天还是很炎热，饮食上依然要注意多吃一些温润滋补的食材，切忌一开始就盲目的“贴秋膘”，这会儿如果过度进补的话，很容易造成消化不良、还会加重肠胃负担，学会选择像鸭肉、莲藕、百合、山药、鱼肉这些偏凉且滋补的食材。  说起鸭肉，在秋季、特别是初秋阶段，似乎没有哪种肉能比得上它，要不怎么会说“大暑老鸭胜补药”呢！鸭肉性凉味甘，肉质鲜嫩、蛋白质含量高、脂肪的分布非常均匀，味道十分鲜美、无论是烤着吃、炖汤喝、还是做啤酒鸭、清蒸鸭都是餐桌上的上乘佳肴，而且价格非常亲民，12块钱一斤，比猪牛羊都便宜且最适合秋天吃，尤其红烧一下，味道特别香，滋补营养、多吃还不上火。  1.首先，我们准备半只宰杀干净的肥鸭，去除鸭屁股和鸭脖子上的气管和淋巴，把鸭肉剁成均匀小块。  2.剁好以后冷水放入锅中焯一下水，慢慢煮出鸭块中的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，大约煮2分钟、我们把鸭块倒出来，用清水把上面的血沫清洗干净、沥干水分。  3.大葱切成段，生姜切成片，大蒜也切成片放在一起；另外准备一个小盆，放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。  4.食材全部准备好以后我们开始烹饪：锅内烧油、油温五成热时放入葱姜片翻炒几下，倒入准备好的香料，开小火一起翻炒出料头的香味。  5.辣椒微微变色以后倒入控过水分的鸭块，转中火煸炒出里面的水分，加入几粒冰糖，把冰糖炒化、炒出糖色，沿锅边淋入一点高度白酒、利用酒精挥发去除腥味，继续翻炒至鸭块微微变色、吐出很多油脂。  6.加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸭块上色，再淋入生抽10克、老抽3克调底色，炒出酱料的香味，把颜色炒均匀。  7.然后沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒的量以没过鸭块为宜，这样更容易入味，然后加入鸡精2克、食盐2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸭块焖熟、焖至入味。  8.15分钟以后我们把锅中的料渣挑出来，转大火收汁，汤汁差不多收干时即可出锅装盘，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。  阿飞有话说： 1.焯水主要是为了去除鸭块中的血水、减少腥味，焯过水以后要把血沫洗干净，这样炒的时候不容易粘锅。 2.鸭块一定要充分煸出水分，这样成菜更香、更入味。  好了，这道浓郁鲜香的酱烧鸭块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ |
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