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大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸花椒油，直接用油炸就错了！大厨：多加4样料，又香又麻，不发苦！』 虽然进入末伏了，气象台却一直播报高温橙色预警，未来几天的气温都将在37℃以上，“秋老虎”来了。在农村有句俗语，叫“立秋不立秋，还有一个月的好热头 ”，说明立秋后的天气还是很热的。天气热，胃口就不好，凉菜清爽开胃，受到很多人的喜爱。 我家小区有一家凉菜店，味道做得好，每天的生意火爆，去晚了根本买不到。我和老板的关系不错，每次都会提前让他给我留一份。  他家的凉菜之所以好吃，秘诀就是一勺花椒油，他家的花椒油很特别，又麻又香，口感丰富。 花椒油做法简单，用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料。 我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道，炸花椒油，不是简单地用油把花椒炸一下就行了，也有很多的技巧。  今天我和大家分享一下炸花椒油的方法，照这个方法做，保证又麻又香，好吃地不得了。 【炸花椒油】 准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。 【做法】 第一步、准备一些新鲜花椒，红花椒、青花椒都可以，如果买不到，就用干花椒，口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净，沥干水分。  第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里，或是陶瓷的大碗里，不能用塑料的，因为要泼热油，塑料的不耐高温，还会产生有害物质，不利于健康。 第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片，炸花椒油不能只有花椒，那样香味不够，必须多加这几样调料来提香，新鲜花椒比干花椒的味道更麻。  第四步、炒锅里倒入适量菜籽油，开大火加热至八成热，温度在200℃左右，关火。 第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发出麻味和香味。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦。  第六步、2分钟后油温大概六成热，再浇1/3的热油，再次搅拌均匀。继续炸2分钟，丰富花椒油的口感，最后把剩余的油全部都倒进去，第三次激发麻香味。 第七步、用筷子将调料搅拌均匀，继续炸2分钟，把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来，包上耐高温的保鲜膜，让花椒油自然冷却。  第八步，当花椒油冷却后，用干净的玻璃瓶子装起来，盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。 这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是，第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊，泼油更容易掌握油温。  做好的花椒油又香又麻，无论是炒菜、凉拌，都能很好地提升口感，做一瓶500毫升的花椒油，至少能用3个月。 花椒不要扔掉了，每次炒菜时加一些，也是又麻又香的，非常不错，比干花椒的味道更好。  【花椒油的技巧】 ①炸花椒油，不要直接用油炸，应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味。 ②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒总量的1/20，这个味道刚好。 ③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等。  此网页由新浪新闻提供 |
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