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现在餐饮店活动也是多种多样，为了抢客户，都费尽心思，以至于“免费吃”的活动越来越多。不过，活动多，后遗症也多。例如： 1.无回头客：活动期间，客流量确实比较大，但回头客就很少。客户都是奔着优惠，来薅薅羊毛就走。 2.亏本：有些老板做活动不计成本。客户会觉得反正不花钱，大不了下次不来了。 为什么会出现这种情况呢？一般有3个原因： 1.对客户不了解，没有精准客户。例如我们这次活动主要针对的哪些客户群体？他们喜欢什么产品？ 2.没有明确的活动目的，只为吸引客户。有很多老板觉得做活动的目的就是吸引客户到店，但我们真正目的是盈利，客户再多，不盈利，也会关门。 3.活动细节没有设计好。活动内容、方式、周期等没有设置好，有时候不仅自己亏本，还会引来客户的不满。 “免费”是所有活动中的神器，消费者贪小便宜是不用花成本的，能快速做爆客流量！只是我们不懂得如何做好“免费”活动。 本文就把关于如何做好“免费吃”的活动，分享给大家。 一、明确活动目的和目标客户 做一次活动的目的有很多，不同时期店内活动目的是不一样的。 新店开业，我们的目的是宣传品牌，吸引大量客户进店消费；隔壁新增一个竞争对手，客户变少了，活动目的就是抢夺客户；餐厅客流量稳定，活动目的就是维护老客户，刺激老客户再次消费。 当然我们的活动目的还有很多，首先要想好自己做活动的目的是什么，然后根据活动目的，确定自己目标客户都是哪些。目标客户可以总结为以下4种： 新客户，未曾进店消费的客户； 老客户，曾进店消费的客户； 活跃客户，每周都有进店消费的客户（不同类型餐厅周期定义不一样，有的也可以以30天为一个周期）； 沉默客户，长期未进店消费的客户。 明确活动目的和目标客户后，我们就可以策划具体的活动内容了。例如活动目的是为了增加客流量，目标客户是新客户，我们活动的内容就可以设定为“新客进店，首单免费”。 二、“免费”活动的3个要素和3个前提 1.“免费”活动三要素 我们做任何一次活动的最终目的，是让客户和我们产生更深层次的关系。是粉丝也好，成为会员也好，如果没有达到这样的目的，不管一次活动有多么火爆，都是昙花一现。 所以一个活动的3要素就是： 引流，吸引更多人的关注； 转化，刺激客户下单消费； 留存，让客户成为我们的粉丝，增加复购，这也是最重要的部分。 一个活动没有达到预期的效果，原因就在于没有把活动的3个要素考虑进去，免费只是吸引客户的第一步，如何进行转化和留存才是最重要的。 2.“免费”活动的3个前提 第一、要考虑餐厅的接待能力，如果活动过于火爆，客户太多，接待能力不足，给客户的体验也不好，到最后得不偿失。 例如麦当劳和肯德基的抢人大战，在麦当劳APP或小程序领取优惠券，就能免费吃麦辣鸡腿堡。活动当天，人满为患，排队两三个小时还不一定能吃得上，导致麦当劳被骂上热搜。
第二、要考虑成本。对于单价比较高的产品就不适合做免费。 第三、保证产品和服务质量。如果免费菜品不好吃的话，客户也不会再来了。服务质量也是俘获客户心的最重要因素。例如海底捞，给排队的客户做美甲、贴手机膜等，客户也心甘情愿排队等。 以上3点都做好了，我们才能更好地实施活动，也不是说一定达到很高的能力，最起码让活动保持在我们承受的范围内。 三、选择合适的“免费”活动 现在免费活动的形式也多种多样，这里总结了以下5种。 1.单纯免费。这种适合新店开业，需要快速打响餐厅名气。对于菜品单价较高的餐厅，压力会比较大。 这个活动需要掌控好时间设置，例如活动期限设置在中午13:30到14:30，这样既能避开用餐高峰期，增加不同时间段的客流量，又能剔除一部分人，避免人流量过多，店内出餐跟不上。当然时间设置根据自己店内情况来调节。 2.主产品免费，附加产品收费。这种模式适合单价较低的产品，例如味千拉面50周年，免费提供生日面，平时每日赠送300份，周末更是高达500份。客户只点一碗面，吃不饱，他们就会再点其他的饭菜或者小食，另外饮料也是收费的。
3.主产品收费，附加产品免费。例如一些主营地锅鸡、鸡公煲的餐厅都会提供啤酒畅饮，啤酒免费喝，但主产品收费。 4.首单免费。这个模式就是针对的会员客户，例如新客户办理会员，首充200元，享受免单优惠。通过办理会员和充值门槛设置，既起到吸引客户的作用，也留住了客户。 5.本次收费，下次免费。这种模式和买一送一差不多，本次消费，会赠送客户一张同等额度的代金券，下次消费可以抵用现金。 这种模式目的就是增加客户的复购率，培养客户的消费习惯。 四、转化和留存 线下客户留存的方式就是鼓励客户办理储值会员。我们也可以利用线上小程序工具，对客户进行留存，刺激转化。
现在年轻人更加倾向于手机线上点餐，关注的也有很多餐饮小程序，例如麦当劳、肯德基等都有自己的小程序商城。 我们可以通过小程序商城设置一些“0元秒杀”、“拼团免费吃”、“会员储值”的活动，以活动海报或者小程序页面的形式，直接在朋友圈和微信群内进行转发。 例如麦当劳、肯德基的活动海报上面都有小程序二维码（图片已打马赛克），客户直接扫码线上点餐就可以了。
“0元秒杀”在短时间内刺激客户下单，营造秒杀的紧张氛围，是刺激客户转化的利器。 “拼团免费吃”，利用的是拼团，2人拼团，都可以免费拿，不过参团人是新客户，这样就会给我们带来更多的客流量。新客户的判断标准大部分是依据手机号，新客户第一次用小程序下单都会留下电话信息，这样也方便我们对客户进行管理。 线上会员储值和线下办理会员卡一样，不过小程序会员更加方便，不需要办卡在后台操作就可以。 有关小程序秒杀、拼团、会员管理的设置，大家可以参考往期文章，我有具体介绍。 五、最后总结 每个活动都有相应的作用，做免费活动前我们要选择适合自己的， 要清楚自己的目的是什么。本文介绍了免费活动的3个要素、3个前提，提供了5个免费活动的形式，以及如何做好客户的转化，与留存。只为给餐饮人更好的帮助。 关注阿楠，一起进修更多餐饮运营干货！ 我是阿楠 好食材配上好方法 让你“楠”以置信 |
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