 为了你和家人的健康 我们建议 使用公筷 隔筷 不隔爱 牛肉含有人体所需的多种矿物质和肌氨酸，高蛋白、低热量，不单单能让你在口感上得到满足，还有助于补充体能、增强力量，可自己在家炒牛肉，很容易炒得又老又柴，怎么办？广西烹饪餐饮行业协会的明星大厨现在就告诉你炒嫩滑牛肉的秘笈！ 许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。 炒牛肉最好选择牛里脊肉或者后腿肉，切牛肉要顺纹开条，这样可以把部分韧性去掉，同时牛肉的水溶蛋白不容易流失，吃起来比较嫩滑。▽ 把生姜拍烂剁碎，葱切小段，准备半碗水，把姜和葱放入碗里抓出汁水。用抓出来的姜葱水腌制牛肉，姜能够去除部分的韧性，达到去腥作用，葱则能给牛肉增香。很多人喜欢用黄酒腌制牛肉，其实这样的做法是错误的，黄酒会加快牛肉变质，影响口感味道。▽ 想要吃到嫩滑的牛肉，腌制的顺序特别重要，半斤牛肉加入1勺蚝油、1勺老抽，顺着一个方向搅拌均匀。▽ 有粘手的感觉以后，加入3勺姜葱水，继续顺着一个方向搅拌，直至盆中看不见水，牛肉把姜葱水全都吸收了。▽ 加1勺盐，让牛肉快速吸饱水分，并且不会脱浆，继续搅打，感觉牛肉粘手就可以了。▽ 接着放1个鸡蛋清，搅匀后再加1勺生粉，手打起浆，最后加入2勺花生油锁住水分，这样腌制过的牛肉，炒出来口感就会特别鲜嫩了。▽ 学会腌牛肉，大厨再教你做一道湖南小炒牛肉。热锅冷油，油热后爆香蒜和姜片，接着把泡椒下锅爆炒。▽ 料头香味出来以后，加入牛肉，用锅铲摊开，让它受热均匀。▽
牛肉炒至八成熟，加入小米椒和香菜炒匀。▽
最后放少许盐调味，湖南小炒牛肉大功告成！注意盐一定不能太早加，否则菜品水分溢出，会影响口感和味道。▽
尝一口，嫩滑的牛肉伴随着香辣的味道，让人不禁口水直流，你也赶快动手做来尝尝吧~▽
更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》！ 来看看今晚的精彩内容→ 大厨教你做卤水 豉油皇乳鸽轻松做 ▼ 乳鸽这两个字，只要提起来，似乎就是美味佳肴的代言词，两广人好食乳鸽是众所周知的，作为真正的吃货，怎么能错过料香浓郁、咸香入味的豉油皇乳鸽？今晚广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教你自制万能卤水，做香到没朋友的豉油皇乳鸽，你也赶快学起来吧！
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