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你见过“鸡皮果”吗？这个特色食材，出了广西可能很多人听都没有听过！“鸡皮果”学名山黄皮，其果型犹如珍珠，果实含有18种氨基酸和多种人体需要的微量元素，酸甜适中，还具有沁人心脾的特殊香味。 广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做老友山黄皮焖鱼，给你全新的舌尖体验！ 许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。  鲈鱼、山黄皮、酸笋、豆豉 辣椒、姜片、蒜片 ▽ 山黄皮和黄皮果是不一样的，黄皮果皮厚肉甜，体积比较大；山黄皮果实叶子都可以食用、调味或者入药，山黄皮果个头小、果皮薄，味道也偏酸。▽ 把鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。▽ 倒入铺满锅底的油，开火热锅，油热之后爆香姜片。▽ 把鱼轻轻地放入锅里，一面煎大概3-4分钟，底面变黄以后再翻面煎。▽ 鲈鱼两面金黄以后盛出备用。▽
锅里留底油，把酸笋、豆豉、姜片、蒜片、辣椒放进去大火爆炒。▽
老友料的香味炒出来以后，把洗干净的山黄皮下锅一起翻炒，在翻炒的过程中轻轻按压一下，让山黄皮的果肉露出来，酸香味会更浓郁。▽
锅里加2勺料酒、1斤左右清水、2勺盐、1勺糖调味，然后再放2勺老抽增色。▽
把鱼下锅，盖上锅盖焖煮5分钟。▽
时间到~鲈鱼吸收了料汁，颜色变深，酸香味和鱼肉的鲜味一下子充满了整个厨房。把鱼盛到盘子里，在剩下的汤汁中加入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠后淋在鱼肉上。▽
最后放上少许葱丝增色增香，老友山黄皮焖鱼就大功告成了。▽
尝一口，鱼肉鲜嫩多汁，吸收了老友料的咸辣酸和山黄皮的甜酸，开胃的同时一点也不呛，味道层次非常丰富，你也快做来尝尝吧~▽
更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》！ 来看看今晚的精彩内容→ 扣肉是逢年过节桌上必不可少的大菜，“扣”字代表一家人关系融洽、紧紧相扣，也寓意家庭的幸福美满，广西马山人民吃的扣肉很有特色，是用黑山羊做的，肉酥软而皮韧口，十分鲜美，还有宜气养中的功效，是秋冬温补的佳品。今天广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教你在家做山羊扣，赶快锁定今晚节目学起来吧！
鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会 今天欧阳要带大家去探秘的这家店，可以说是释放“肉食动物”本性的店，还没走到店门口，就被浓浓的“牛味儿”袭击了！浓香四溢的牛腩，软糯酥烂的牛杂，吃完肉再喝口汤，涮些自己喜欢的菜，触及灵魂的美味简直让人一口上头！天气一天天转凉，就得吃这些暖呼呼的东西，还等什么？快跟上欧阳的脚步，去尝尝岭南阿婆家的牛腩煲吧~
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