流程 牛腩初加工→加原汁入牛腩、黄豆炖制→调味出锅
做法 煲上火，加入煲牛腩原汁750克烧开，入切块牛腩150克、煮熟的黄豆50克大火烧制2分钟，入盐5克、味精4克、白糖5克、烧汁15克，炖至汁浓时加入芹菜叶20克，翻匀，加盖上桌即好。此时牛肉软烂，有淡淡的芹香味。
调和椒汁创新味
上宰星杨绍鑫
星光灿烂 杨绍鑫，湖北十佳烹饪名师、武汉市技术能手、武汉市首届优秀农民工。他擅长厨房管理和菜品开发，仅餐饮管理一项，每年就为酒店节省1.8万元，曾多次在全国及省市比赛中获特金奖、金奖，现任武汉鑫假日美食娱乐公司美食文化广场行政总厨。
星厨秘技 我在继承和发扬传统菜的基础上，融合了川菜、湘菜、粤菜等多种菜系的精华，在原料、烹饪技法等各个方面创新，融合众家之长，增添新鲜味感，从而创造出新的椒汁菜品，让其口味能充分适应各消费群体的需要。
过去有黑椒汁、剁椒汁、野山椒汁、青花椒汁系列调味料，我在此基础上又制成了“双椒汁”。把青、红椒各400克切成块，用50克黄油加30克洋葱末翻炒后，加入5克白酒、800克肉汤、10克盐、3克胡椒粉调味，烧开后倒入搅拌机搅碎成糊状即成。另外我还将野山椒500克、泡白椒100克、黄灯笼辣椒酱300克分别斩成蓉，过滤后取汁液混合成“自制山椒汁”。我把这些统称为“椒汁系列”。椒汁系列菜品推出期间，它倾倒了众多南来北往的食客，成为一个新的亮点，也构成湘鄂魅力菜肴一个新的元素。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
