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无鸡不成宴，实话实说，在办生日，喜宴，寿宴，新居都少不了。这道顺德四杯鸡，比白切鸡还香滑好吃。有不少人想了解掌握学做，现把大厨秘诀技巧做法和盘托出，做后才觉得原来这么简单。 早在70年代饭店，酒楼推出三杯鸡，后在此基础上经过厨师的创新，加入生姜汁，变成了四杯鸡，所以是有历史的一个名菜，做出来的鸡皮香滑，嫩肉弹口。 首先选用三黄鸡为佳，去除外毛内脏，称为光鸡。这里做法，配料有点特色，加入一杯姜汁，去醒味强，搭配八角，桂皮，香叶等，用小火让其入味，最后淋上自配淋汁，金黄色又香滑，色香味俱佳。  做法步骤如下: 1这道鸡用到四杯王料，有米酒，白糖，酱油，姜汁各一玻璃杯的用量，特色就显示。  2再准备葱姜蒜，先用精盐和白糖把鸡里外抹擦一遍，让鸡变成金黄色，并让它入味。   3把油放入锅里烧热，放入香料，八角，桂皮，丁香，香叶。  4然后放入姜葱姜蒜爆香，再加入四杯王牌材料，以前顺德只有三杯料，在七十年代，经顺德厨师创新就多加一杯姜汁，让其更加香口，变成了四杯鸡啦！   5最后加入适量清水，放入鸡和锅里香料汁一齐煮，要想鸡能入味隔段时间翻转一下，不断地淋汁在鸡上面，持续时间3分钟，最后盖上锅盖。     6用小火煮15一20分钟，从锅里取出，待凉，然后斩件，摆在碟上面。 7把调好浓汁勾芡，淋在鸡件上面即可。这只又香又滑四杯鸡做好啦！色泽诱人，四杯鸡大功告成！ 附上食材清单: 光鸡1只，酒，酱油，白糖，姜汁各1杯，葱3根，蒜2根，生姜1块，精盐，白糖各适量，八角2粒，桂皮1小块，丁香5粒，香叶4片。 小贴士:取最后出锅原汁，加入清水与生粉，生抽共煮沸成为淋汁作勾芡用。 好啦！就和大家分享到这里吧。我是@百科生活知招，更多美食健身汉服美饰等着你#我要上今日头条# 生活#饮食#美食#酒店#特色菜谱#四杯鸡 |
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