|
新疆的美食很多，但是我们发现，很多美食都离不开羊肉。新疆人为什么那么喜欢吃羊肉？首先是因为新疆盛产羊，最关键就是新疆的羊肉好吃，和我们从菜市场买的羊肉不同，不会有很重的膻味。 羊肉的膻味和品种、产地都有关系，新疆产的绵羊肉，膻味比较轻，而且生长于盐碱地，吃的盐碱食物，所以羊肉的膻味就比较淡。而我们平常买的羊肉，多为山羊肉，山羊肉膻味比较重，就算是新疆人，也吃不惯。 新疆的羊肉美食太多了，比如手抓羊肉、手抓饭、烤羊肉串、缸子肉、烤包子、烤全羊等等。新疆人那么喜欢吃羊肉，那么他们都是靠什么去除膻味的呢？ 不管什么羊肉，多多少少都有膻味，所以必须搭配一些食材，减轻羊肉的膻味。平常我们炖羊肉汤会用葱、姜、香菜、茴香、孜然等调料搭配，即使是膻味很重的山羊肉，做出来的膻味也比较淡。 新疆人吃羊肉，最不可缺少的配菜就是“皮牙子”，皮牙子在波斯语中就是洋葱的意思，新疆的方言就称呼洋葱的。 新疆人喜欢吃羊肉，更喜欢吃皮牙子，就像北方人说的，吃肉不吃蒜，香味少一半，新疆人则用洋葱代替，不管做什么，都会搭配洋葱食用。 新疆的羊肉膻味轻，最简单的方法就是手抓羊肉，不加任何调料下锅煮，煮熟之后手抓着吃，所以称之为手抓羊肉。但是他们更喜欢搭配着生洋葱一起吃，手抓羊肉出锅，切成小块装盘，盘中一定会搭配一些洋葱丝。 皮牙子不仅可以去膻味，解油腻，还能提升肉的风味，而且还有这降血脂的功效呢！光吃羊肉，或者吃不了几块就会觉得腻，但是有了皮牙子，就可以大口吃肉了。 清炖羊肉汤也是新疆人的最爱，最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，加些葱姜和花椒，炖出来的羊肉汤鲜美无膻味。出锅后再加一把皮牙子，是新疆人最喜欢的。 烤包子是新疆的特色，除了新疆，其他地方几乎没有羊肉馅的包子。羊肉搭配羊油，再加洋葱，做成包子馅，包入薄薄的包子皮中，然后放入火炉中烤。随着羊肉的膻味飘出，烤包子表皮变得酥脆，咬一口，嘴里充满着羊肉的膻味，洋葱的作用下，肉馅无膻味，鲜美多汁。 缸子肉是新疆喀什人的特色美食，用复古的搪瓷茶缸清炖羊肉，搭配胡萝卜和皮牙子，放在火炉上炖煮。炖煮个把小时，羊肉软烂，皮牙子几乎和汤汁融为一体，喝起来鲜美可口，几乎没有膻味。 新疆的手抓饭都吃过吗？食材除了羊肉、胡萝卜和大米，最不可缺少的就是皮牙子了。还有新疆的烤馕、拌面、拉条子等，都会搭配皮牙子。所以新疆人吃羊肉，去膻味的方法，其实就是靠皮牙子。 为什么我的眼里常含泪水，因为我对皮牙子爱得深沉！ |
|
|
