做爆炒猪肝，直接焯水是不对的，大厨教你炒猪肝技巧，猪肝鲜嫩滑还不粘锅！

做爆炒猪肝，直接焯水是不对的，大厨教你炒猪肝技巧，猪肝鲜嫩滑还不粘锅！猪肝对人体肝脏能起到很好的保护作用，而且猪肝还具有很好的补血功效。特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。猪肝味道鲜美，和黄瓜胡萝卜搭配营养更均衡，吃起来口感更佳。今天小编就教大家来做这道好吃的溜猪肝，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

爆炒猪肝

食材准备：猪肝500克、红椒1个、葱20克、姜10克、大蒜10克、盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升

做法步骤：

1、首先我们把猪肝洗净，把猪肝切成薄片，5毫米左右即可，不要切的太厚，装入大碗中备用。

2、猪肝碗中倒入一罐啤酒，啤酒能有效去除猪肝里的毒素，还能去腥，用手抓一下，腌制30分钟备用。

3、红椒洗净，从中间片开，切成菱形片，绿椒也是一样，切成菱形片装盘备用。

4、大葱洗净，切成段装盘备用。

5、姜去皮切成片，大蒜切片，野山椒剁成段，装盘备用。

6、猪肝用啤酒泡了30分钟后，用清水多洗几遍，加入盐5克、料酒10毫升去腥，生粉5克、抓匀锁住水分。

7、最后再加一点食用油，抓匀 食用油可以让猪肝滑嫩不粘锅，炒出来更滑嫩。

8、猪肝在锅中炒的时间很短，我们先来调好一碗料汁，碗中倒入盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升、搅拌均匀备用。

9、冷锅热油，把腌制好的猪肝放入锅中，炒至变色后捞出控干油。

10、重新烧热油锅，倒入少许底油，下入姜片、蒜片、葱段、红辣椒、绿辣椒、泡椒段，开大火快速翻炒出香味。

11、尖椒炒至断生后，下入猪肝，再快速沿着锅边下入调好的料汁，大火快速翻炒30秒左右，就可以装盘出锅了，这样炒出来的猪肝特别嫩，这样一道好吃的溜猪肝就做好了！

总结：

1、要让猪肝滑嫩除了加入一点淀粉，其次就是头次如果的爆炒，火一定要大，快炒至断生。

2、买回家的猪肝先在水龙头下冲洗，再放在加白醋的清水中浸泡1—2小时。如果为了尽快泡净血水，也可以将肝脏分成若干块或直接在肝表面划几个口子，再浸泡，效果会更好。

3、猪肝直接下锅焯水是不对的，多加1个步骤，将猪肝事先加上调味料腌制一会，既能帮助去除其中的腥味，而且还能使得猪肝变得更加嫩滑，所以这1招是不可少的。

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