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熘肝尖 备料：猪肝500克、黄瓜20克、冬笋15克、木耳10克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、盐5克、味精半勺、胡椒粉3克、白糖5克、老抽3克、淀粉10克、料酒20克、鸡粉3克、香油3克。 做法：把猪肝清洗干净，切成片，放在碗中用清水冲洗干净血水，控干水分备用。猪肝中加入盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。葱姜蒜洗净切成片、黄瓜洗净切成菱形片，冬笋洗净切成片，木耳泡发洗净备用。  碗中加入盐、味精、鸡精、淀粉、料酒、老抽搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后放入黄瓜、木耳和冬笋焯水2分钟，捞出控水备用。把腌制好的猪肝倒在锅中焯水15秒，捞出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入调好的酱汁，倒入猪肝、黄瓜、木耳和冬笋翻炒片刻，淋入香油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  家常炒猪肝 备料：猪肝200克、玉米油50克、洋葱1个、青椒1个、蒜薹3根、水发木耳适量、蒜2瓣、姜3片、盐3克、生抽15克、米醋5克、白糖3克、料酒10克、生粉10克、干红椒3个、花椒半勺。 做法：把猪肝洗净切成片，浸泡30分钟，捞出冲洗干净，控水备用。洋葱洗净切成片、青椒切块、蒜薹洗净切成段，蒜去皮洗净切成碎备用。  猪肝中加入生抽和生粉抓拌均匀，腌制备用。锅中烧油，油热后倒入干红椒和花椒翻炒出香味，倒入腌制好的猪肝快速滑散，出锅装盘备用。 锅中留油，油热后倒入洋葱、青椒和蒜薹翻炒断生，加入盐翻炒均匀，倒入炒好的猪肝，放入料酒翻炒片刻，加入木耳、姜片、白糖、米醋和生抽翻炒均匀，倒入蒜末翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  酱猪肝 备料：猪肝500克、蒜5瓣、花椒5粒、料酒1勺、香叶2片、葱2段、红辣椒3个、八角1个、生抽2勺、香油1勺、醋半勺、香菜2根。 做法：把猪肝放在清水中浸泡1个小时。香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末、八角、花椒和香叶洗净备用。锅中烧水，放入猪肝、八角、花椒、葱段、辣椒和香叶，再加入料酒大火煮开，转中火撇去浮沫炖煮20分钟。  捞出煮好的猪肝晾凉切成薄片，装入盘中。碗中加入蒜末、生抽、香油、辣椒段和葱花搅拌均匀，淋在竹竿上，撒上香菜碎即可食用。  麻辣猪肝 备料：猪肝200克、油炸花生米100克、盐半勺、料酒1勺、干辣椒3个、花椒1勺、姜3片、生粉2勺、葱2根。 做法：把猪肝放在盆中，加入清水浸泡30分钟，清洗干净切成片，冲洗干净血水。加入油、料酒、生抽、生粉抓拌均匀，腌制20分钟备用。干辣椒洗净切成段、生姜切碎、葱切段备用。  锅中烧油，油热后倒入生姜、干辣椒和花椒翻炒出香味。倒入猪肝翻炒片刻，加入花生米和盐翻炒均匀，放入葱段炒香。关火盛出装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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