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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 锅包肉  食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油 600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g 做法步骤： 1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半 2、将肉切成刀背薄厚的片，将料酒和1g盐加入肉片中抓匀 3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀 4、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片 5、起锅倒油，加热到七成熟 6、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。 7、将炸地的肉装在碗中 8、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油 面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油 9、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些粘稠随后 加入所有调料丝翻炒片刻 10、大火倒入肉快速挂汁出锅 香辣墨鱼仔  食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐 做法：1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用； 2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥； 3.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香； 4.倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀； 5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀； 6.继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。 剁椒蒸娃娃菜  材料：娃娃菜2棵、剁椒50克、葱末、姜末、蒜末各1匙、蒸鱼豉油1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、植物油适量 做法： 1.准备材料，将娃娃菜洗净备用。将一棵娃娃菜切成6瓣。 2.切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟。炒锅里倒油，烧至6成热，放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约3分钟。 3.把焯烫好的娃娃菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料。放入蒸锅中大火蒸约8分钟，端出后撒葱花即可 青椒炒鸡  材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。 做法： 1、将仔 公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段； 2、另起 净 锅，下入色 拉 油、红 油 烧 热，下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香，再下入 鸡块生爆至断生，下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟即可。 麻辣虾球  食材：小龙虾 配料：生姜、蒜子、大葱、白芝麻、花椒、辣椒节 调料：豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、熟白糖、蚝油 开始制作 1.小龙虾清洗干净，去掉头部，抽去沙线，把壳用剪刀剪开，方便入味，然后再清洗一遍，沥干水分备用。 2.起锅烧油，锅中加入菜籽油，把生姜、蒜、大葱爆香，再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒出香味。 3.放入处理好的虾球，大火翻炒，从锅边喷入白酒，再翻炒均匀，加入刚没过虾球的清水，大火烧开转小火焖。 4.把剩余调料都适量加入，盖上盖子焖至汁水快收干，勾入适量水淀粉，出锅装盘，撒上熟白芝麻即可。 蜜汁鸡翅  食材：鸡翅 配料：姜、蒜、白芝麻 调料：盐、鸡精、白糖、生抽、黑胡椒粉 腌料：大葱、洋葱、生姜、盐、生抽、料酒 开始制作 1.鸡翅处理干净后，用牙签在鸡翅表面扎孔，然后用腌料腌制半个小时左右。 2.起锅烧油，把鸡翅挑出冲洗干净，再用厨房纸巾或毛巾吸干表面水分，油温6层热放入鸡翅炸至表面金黄酥脆，然后捞备用。 3.锅中加入和白糖差不多的水，再把白糖放入锅中，小火慢慢炒成嫩糖色，颜色比金黄略深，加入热水，放入鸡翅，再加入姜蒜和所有调料。 4.汤汁收干后形成自然蜜汁紧芡，把鸡翅摆好装盘，撒上白芝麻即可。 凉拌腐竹  食材：腐竹、花生米、娃娃菜 配料：蒜、花椒、香菜 调料：生抽、白糖、陈醋 开始制作 1.腐竹提前泡好，然后切成大小均匀的段。 2.花生米放入热锅中小火煸炒，不用加油，就干炒，直到花生炒熟，这样炒出来的花生米更香更酥脆。 3.锅中烧水，水开把腐竹和娃娃菜稍微过水，马上冲凉，再沥干水分。 4.调碗汁，先把蒜剁成蓉放入碗中，放上花椒，用热油激一下，再放入生抽、白糖、陈醋搅拌均匀。 5.把腐竹、花生米、娃娃菜放入大点碗中，加入调好碗汁，放入香菜，搅拌均匀即可食用。 香辣虾  食材：基围虾 配料：生姜、蒜子、辣椒、花椒、黄瓜 调料：豆瓣酱、生抽、鸡精、味精、香醋 开始制作 1.基围虾清洗一遍，然后用剪刀剪去虾枪和虾须，从尾部片一刀，方便入味。 2.起锅烧油，油温7层热，倒入处理好的基围虾油炸至虾壳酥脆，倒出沥油备用。 3.锅中留底油，放入姜蒜爆香、再加入豆瓣酱、辣椒、花椒炒香，放入炸好的基围虾翻炒均匀，加入少量的水。 4.把其余调料全部加入，再放入黄瓜条，小火焖制2分钟。 5.汤汁收干，从锅边喷入香醋，淋入红油、翻炒均匀就可以出锅装盘了。 豆芽菠菜拌粉丝  用料： 菠菜2棵、豆芽200克、粉丝1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油； 做法 1.菠菜去根,洗净,切段；过沸水焯熟；将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用；豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用； 2.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中；倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁； 3.倒入一勺芝麻辣椒油；搅拌均匀即可； 烧豆腐  用料：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许； 做法1.豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末； 2.选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉；锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面； 3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）； 4.豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口）； 5.收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成； 虎皮鸡蛋  用料鸡蛋、老抽、生抽、冰糖、食用油、 做法1.冷水煮鸡蛋，水煮开了小火10分钟即可。 2.鸡蛋用凉水冲，完全凉透后剥去鸡蛋壳，并用刀在鸡蛋上划一点口子。在锅里放入适量食用油，放入鸡蛋，煎至表面金黄起皱。 3.煎好后加入适量老抽上色，再加入生抽，冰糖和水，大火煮10分钟左右。 4.出锅，撒上葱花即可 话梅排骨 材料：排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙（碾碎）、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许； 做法1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀； 2.入锅煎至表面金黄捞出； 3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量； 4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右； 5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右； 6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅； 香辣牛肉 食材：牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量 做法1.食材洗净待用 2.干辣椒待用 3.生抽、生粉、料酒待用 4.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟 5.干辣椒用温水泡5分钟 6.热锅冷油，爆香姜、蒜 7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 8.大约5成熟，捞起待用 9.干辣椒去水待用 10.起锅爆香刚才捞起干辣椒 11.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水 12.下葱，关火 13.装盘可以上桌 杏仁果醋宫保虾 材料：250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面，10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽 做法： 1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。 2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。 3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。 青椒烧脆骨 食材：猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒 做法：1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块； 2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用； 3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间； 4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘 蛋塌豆腐 1、豆腐先在盐水中浸泡20分钟 2、豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉 3、鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味 4、煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅 5、豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固 6、一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用 7、蘸着番茄沙司味道也很不错 虾仁好彩头 材料：青菜1000g 虾仁200g，胡萝卜碎适量 油适量 盐一勺 鲍鱼汁适量 料酒少许 白砂糖少许 淀粉适量 做法：1虾仁先放一点素油拌一下，在放入盐、料酒、白砂糖、淀粉上浆； 2青菜收拾干净，滤干水分；切下菜头，修剪一下； 3.烧一锅水，放入盐、素油，烧开，下修剪好的菜头，炖煮；菜头炖煮熟了，捞出； 4.余下的汤水中放入鲍鱼汁、料酒；放入虾仁汆熟；捞出，摆在烧熟的菜头上； 5.胡萝卜切碎；余下的汤水中放入胡萝卜碎， 6.淀粉勾芡；淋在虾仁菜头上，即可上桌。 素菜焖面 材料：家常面条、玉米、胡萝卜、青豆、木耳、生抽、盐、油、蚝油 做法1、先把需要的配料准备好， 胡萝卜切丁、木耳泡发切丝； 2、锅中注入清水烧沸腾，下面条煮至半熟（5分熟），捞出备用； 3、热锅热油放入胡萝卜、青豆翻炒1分钟，再下玉米、木耳翻炒1分钟。锅中加半小碗水、盐、生抽、 耗油搅拌均匀，然后倒入捞出的面条，盖上锅盖焖2分钟左右，揭开盖子用筷子划动面条，使其与配料混合均匀，然后大火收汁即可。 凉拌苦菊紫甘蓝 1.苦菊洗净 2.紫甘蓝洗净 3.苦菊切段，紫甘蓝切丝如图 4.放入蒜末，盐，醋，白糖，生抽，鸡精拌匀 5.热锅凉油放入花椒粒，大料粒 6.然后用滤网过滤调料把油浇在凉菜上即可 素打卤面 1.西红柿切块 2.鸡蛋打散炒熟 3.加入适量的葱蒜 4.加入西红柿 5.加适量的水 6.西兰花用水煮熟 7.擀好的面条煮熟 小酥肉 1.鸡胸肉片3片。 2.切成0.8厘米宽的条。 3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。 4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。 5.油温不烫手倒入鸡肉，中小火炸定型。 6.捞出晾凉。 7.再次高温大火炸到金黄捞出。 九转大肠 1.大肠切寸段，焯淡盐水去油，控净水分 2.入七成热油锅炸，将大肠炸至金黄色，外皮发挺，捞出控油 3.葱姜蒜炝锅，放老抽，白糖，放入大肠稍煸，续水没过大肠，中小火煨炖15分钟左右 炒鱼片 1.准备好所需食材 2.脆皖鱼切成薄片，用料酒，生抽、蚝油，盐，姜末拌匀腌制十分钟。 3.姜蒜切碎备用，辣椒切片备用。 4.锅中烧热油，加入蒜末炒香。 5.然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。 6.然后开始炒辣椒，加入适量盐调味。 7.辣椒快熟时，放入刚炒好的鱼片，翻炒至入味。 蛋皮拌菠菜 材料：菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒、味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、香油 做法：1、锅内烧水，放少许盐，水开后放入粉丝，煮2分钟捞出，过凉水切小段放入盘中； 2、将洗好摘净的菠菜放入煮过粉丝的开水中焯一下，待菠菜软后即可捞出，过凉水捞出，挤干水分，切小段，放入粉丝盘中待用；蒜切末； 3、两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液，锅烧热，放油，摇晃炒锅，使油均匀的沾满锅底，油热后将蛋液倒入锅中，摇晃炒锅，使蛋液均匀的铺于锅底，待蛋液凝固，翻面，两面金黄出锅。待蛋皮晾凉，将蛋皮切丝，放入粉丝菠菜盘中； 4、炒锅内倒入适量油，油热后放花椒，炒香后关火，挑出花椒，将剩余的油倒入菠菜蛋皮中； 5、再加入适量味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、少许香油，搅拌即成。 青椒炒鸡蛋 食材：青椒（也可以用红椒、黄椒）3个；鸡蛋2个；盐少许 做法：1、青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。 2、打散。锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。 3、放入青椒碎。翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。 子姜鸭 1.鸭肉清洗干净 2.倒入料酒腌20-60分钟，腌越久越好，料酒要差不多盖过鸭肉 3.子姜切片，蒜苗切段 4.腌好的鸭肉倒掉料酒，用厨房纸擦干料酒和水分 5.热锅放油，油热了下鸭肉翻炒 6.炒至鸭肉出油有点焦的感觉 7.再下子姜继续炒 8.炒到子姜发干 9.这时鸭肉差不多已经熟了但是不够酥烂，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒一下 10.盖上锅盖焖30分钟左右，期间不可使锅干了，如果太干可以继续加料酒或者水 11.鸭肉准备收汁加入蒜苗，再调入胡椒粉、盐、鸡精调味。如果吃辣的这时可以加入青红椒哦。 12.出锅装盘 猪血杂蔬麻辣烫 1.准备食材。 2.锅里烧开水，下白萝卜煮至半熟。 3.下水煮底料半包(人多可下一包)，下所有食材煮至断生，尝一尝味道，如不够咸则加点盐，加少许味精。 4.出锅，又香又辣又麻，吃得过瘾。 黄金蛋炒饭 1.准备食材。 2.胡萝卜，火腿肠，香菇，青椒切丁 3.鸡蛋加少许盐打散 4.平底锅中倒适量的油，倒入鸡蛋液翻炒 5.炒至鸡蛋结块，盛出备用。 6.在起油锅，油热下入葱花煸香 7.接着下入配菜翻炒 8.接着倒入米饭翻炒，加入适量的盐调味。 9.炒到米饭变散加入鸡蛋 10.炒到鸡蛋和米饭都粒粒分明就可以盛出了 家炒地三鲜 1.将土豆、茄子去皮洗净、辣椒洗净备用 2.将土豆、茄子切成滚刀片，辣椒切3厘米见方的小片， 3.炒锅放底油，烧热后放葱姜蒜未爆香，然后放入土豆翻炒2分钟，然后放入茄子翻炒2分钟， 香椿鸡蛋丝 1.鸡蛋打入碗中，加适量盐，搅拌均匀。 2.为了使摊出来的鸡蛋皮细腻均匀，用筛子将蛋液过滤一下。 3.中小火将锅烧热，用不粘锅，可滴少量油，或者不滴油，挖一勺蛋液倒入锅内，手握锅把慢慢转圈，让鸡蛋液摊匀。 4.将鸡蛋皮切成细丝，摆入盘中。 5.香椿在开水里绰一下捞出控水。 6.香椿切碎。 香卤猪肝 1.准备好食材。 2.把猪肝姜和蒜头、八角加适量水放锅煮五分钟，这样可以去除去除猪肝的腥味。 3.然后把焯过水的猪肝捞出放姜、蒜头、八角、酱油和猪肝一起放锅里卤四十五分钟。 4.卤的过程中要隔五分钟用筷子翻一下，以免粘锅。 5.把卤好的猪肝夹起用盘子装好晾凉。 6.晾凉后切片。 扁豆虾酱 1.扁豆切丝、蒜瓣切片备用 2.锅中放油，放入蒜瓣，切好的扁豆丝下锅煸炒 3.扁豆煸炒6-8分钟，放入1勺炸酱 4.煸炒2-3分钟，放盐 炸虾段 1.把对虾用清水浸泡 2.把虾去皮，去头尾，用刀劈开，把虾黑线摘除，把虾仁片皮为三段，即为虾段。 3.放入少许盐、黄酒、胡椒粉、姜未腌制10分钟 4.放入白面、淀粉 5.用筷子搅拌均匀 6.支锅，放入色拉油500克，烧至六七成热时 7.放入虾段开始炸 8.虾段炸至金黄色捞出沥干 9.放入盘中，这时颜色发淡 10.把油锅浮渣捞出，重新把虾段放入锅中炸第二次，炸至金黄色捞出，成色。 白菜炖冻豆腐 材料：白菜，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面 做法1.白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下； 2.热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。 3.再加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了 卤水猪肝 食材：猪肝1000克、大蒜适量、冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香）、香油适量、辣椒油适量 1、猪肝切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时； 2、锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包，调制成卤水汁； 3、将猪肝放入锅中卤制； 4、水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透； 5、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混合成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可。 酸甜菠萝鸡丁 食材：鸡胸肉250克、菠萝100克、青红椒各一个、葱花、蒜瓣2个、盐、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄酱50克、柠檬汁5毫升、水淀粉、香油、鸡精。 1. 菠萝切丁；青红椒切丁；鸡胸肉洗净切小丁，加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均匀备用。 2. 取一个小碗加入番茄酱、白糖、盐，再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀。 3. 炒锅倒油爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色盛出。 4. 在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，倒入菠萝和青红椒块翻炒，再加入鸡丁继续翻炒，加入水淀粉翻炒均匀，最后加少许鸡精，淋入香油关火即可。 干锅肥肠 用料： 猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精； 准备：1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它； 2.切成小段；3.将大肠放入冷水锅中；4.倒入2勺白酒或者料酒； 5.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟；6.捞出； 7.准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用； 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒； 做法：1.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；2.将调料的香味炒出来； 3.倒入大肠；4.调入一勺蚝油；5.一勺老抽，上色；6.炒匀；7.放点盐；8.一勺白糖； 9.倒入开水，淹没食材的1/2即可；10.翻匀，盖上锅盖；11.焖至汁水收干； 12.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；13.略炒2分钟；14.再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜；15.翻炒几下，一点味精。关火； 子姜焖鸭 用料： 鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、葱段、蒜片、食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精； 做法 1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。 2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。 3、子姜切片。 4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。 4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。 5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。 6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。 7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。 8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。 9、翻炒均匀。 10、一勺半郫县豆瓣。 11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色） 12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。 13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。 14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。 15、焖20——30分钟。 16、揭盖，汤汁变得浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。 17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。 陈皮鸭 用料：鸭子1只；陈皮10克；冰糖30克；料酒1大匙；生姜5片；大茴香4瓣；小茴香1小匙；肉桂2小片；生抽1大匙；老抽1/2大匙； 做法：1.鸭子洗净剁成小块，锅里水烧开，入鸭块焯烫一下，捞出洗净。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陈皮、生姜、碎冰糖准备好。把洗净的鸭块放入冷水锅中，放入大茴香、小茴香、一半陈皮、肉桂、生姜，大火烧开。烧开后加入料酒，再转中火烧20分钟。捞出鸭肉沥干水份。锅里放入油、碎冰糖，小火加热。 2.边加边不停的搅拌，直到冰糖化为棕色。加入余下的一半陈皮和鸭块，翻炒均匀。加入1小碗水、生抽、老抽中小火焖20分钟至水份收干，即可盛出。 3.鸭子本是凉性，加入肉桂、生姜缓和，陈皮的加入，不仅让味道更加清香鲜美，更可以化积健脾开胃、理气燥湿， 爆炒双脆 食材：鱿鱼、猪肝 配料：生姜、蒜米、螺丝椒、干辣椒、洋葱 调料：豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、香醋 开始制作 1.鱿鱼先用开水烫一下，撕掉表面的一层皮，然后打上十字刀花，先斜着从一个角，刀呈45度切一遍，然后换一个方向，从另一个角垂直下刀切一遍，下刀不能太深，不能切断鱿鱼，刀花打完后改刀切成大小均匀块状。 2.猪肝切成大小均匀薄片，然后洗去血水，加入食盐、味精、生抽、生粉抓捏均匀腌制一会。 3.起锅开火，锅中烧水，水开放入鱿鱼焯水，出锅前倒入猪肝烫熟。 4.锅烧底油，放入姜蒜、豆瓣酱、辣椒炒香，再放入螺丝椒、洋葱块炒7分熟，放入鱿鱼和猪肝，加入调料，点少许水，勾入水淀粉，大火爆炒，翻炒均匀出锅。 肺片汤 食材：猪肺、白萝卜 配料：生姜、菜籽油、猪油、小香葱 调料：盐、鸡精、白胡椒粉 开始制作1.猪肺买回来后先要处理干净，把猪肺气管接在水龙头上，在猪肺上刺一些孔不停用水冲，直到猪肺变白。 2.猪肺处理干净后，改刀切成片，淋巴多的位置不要食用应丢掉。 3.起锅烧油，放入姜片、菜籽油、猪油烧热，倒入肺片大火爆炒，肺片焦香后加入适量的水，大火烧开煮一会。 4.当汤水白后倒入高压锅，上气压15分钟，再关火放气，放入调料，白萝卜盖上盖，再上气压3分钟。 5.时间到后排气，直接倒入碗中撒上葱花即可。 清炒油菜 食材：油菜 配料：蒜 调料：盐、白糖 开始制作1.油菜买回来后清洗干净，然后沥干水分备用。 2.起锅开火烧水，水开放入菜焯水，可以在水中加入少许食用油，这样菜看起来更加翠绿清爽。 3.锅中烧油，放入蒜末，倒入油菜，加入调料，大火翻炒均匀出锅。 |
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