歌乐山辣子鸡

原料

鸡腿（300克） 1个	干辣椒 100克
盐 6克	料酒 30ml
淀粉 1大勺	食用油(实耗80ml) 400ml
花椒 25克	姜丝
蒜片	白糖 1勺
白胡椒粉 2克	醋 1勺
高汤 100克	小葱
香葱 25克	熟芝麻 25克

 

 

 

做法一

1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段

2.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。

3.再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。

4.锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

5.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

做法二
1.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块，将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟。

老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段；

2.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油；

3.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味，下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀

4.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅