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一【川味口水鸡】 口水鸡 用料：乌骨鸡半只，姜蒜末适量，蒜茸适量，盐适量，白糖适量，辣椒粉适量，白芝麻适量，花椒适量，各种香料适量，生花生米适量，猪油适量，葱花少许 做法：1.洗干净鸡肉。准备好香料。 2.冲洗。滤水。 3.香料和鸡一起煮，加适量盐。大火烧开后中火炖半小时。煮好捞出。 4.放入冰水，使鸡肉更有弹性。准备花生米。 5.油炸。捣碎。 6.辣椒面，花椒面，盐，白芝麻加姜蒜末和花椒。 7.和匀。烧热猪油。 8.浇到调料里做成油辣子。倒入鸡肉。 9.搅拌均匀，尝味道。装盘撒葱。 二【红烧鸡爪】 红烧鸡爪 用料：鸡爪适量，椒适量，白糖适量，酱油适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，大料适量，辣椒适量，桔皮适量，水适量 做法： 1.买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。 2.放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。 3.放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。 4.放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。 三【辣子鸡】 辣子鸡 用料：鸡腿肉适量，干辣椒适量，干花椒适量，白芝麻适量，白糖适量，食盐适量，料酒适量，葱花适量，蒜片适量，香油适量，酱油适量，姜片适量 1.把鸡腿洗净，切成小丁。放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制10分钟，让鸡肉充分入味。 2.锅内倒入足量的油，烧热后，放入鸡腿丁，炸至金黄捞出。将干红辣椒用剪刀剪成段。 3.锅里留油，加入蒜末，花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入鸡块翻炒，加入少许白糖调味，撒上一把白芝麻，香喷喷的辣子鸡这就做好了！ 4.将做好的辣子鸡从锅中盛出，就可以开吃啦，够辣够滋味！ 四【冷吃牛肉】 冷吃牛肉 用料：牛肉1000g，葱1根，炒卤牛肉调料适量，干辣椒段10g，辣椒面50g，白芝麻30g，孜然粉5g，藤椒油5g，菜籽油80g，孜然粉5g，五香粉3g，鸡精3g，白糖5g，青藤椒油5g，白芝麻适量，辣椒面适量，卤料适量，生姜30g，八角2个，小茴香15g，青花椒2g，桂皮1小块，草果2个，香叶5-6片，卤料调味适量，5g盐、适量糖1g、适量五香粉3g、适量老抽5g、适量生抽20g适量1小把，葱结适量 1.准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。 2.锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用，留底油。 3.放入卤煮的香料炒香。加入清水，放入牛肉，加入炒过的京葱和生姜。 4.进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。卤好的牛肉捞出冷却。 5.牛肉切成2毫米厚的片状。准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。 6.锅烧至七成热，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。 五【双椒回锅肉】 双椒回锅肉 料：方肉200g，红彩椒5个，绿尖椒3个，郫县豆瓣酱2勺，酱油2勺，姜3片，蒜2头，八角1个，桂皮1块，花椒10g，葱1根，香叶1片，蚝油1勺 1.按照配料表，准备好爆锅的料，我喜欢吃蒜，所以加了些整颗的蒜瓣，方肉切薄片 2.起锅烧油，配料下锅爆香 3.肉片下锅翻炒，倒酱油 4.倒郫县豆瓣酱再加一点蚝油，翻炒至肉片入味就可以出锅了 |
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