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卤猪蹄  食材 猪蹄1200g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量、麻椒适量、葱适量、大料适量、姜适量。 做法 1、猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。 2、猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。 3、备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。 4、起油锅，大料、花椒入锅炸，炸香后葱姜入锅煸香。 5、加豆瓣酱炒，炒出红油，猪蹄入锅炒，加酱油、料酒炒。 6、加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。 7、加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。 8、猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。 9、烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。 卤五香鸡肝  食材 鸡肝750g、盐2匙、糖1勺、味精0.5匙、蚝油2匙、红辣椒5g、酱油2勺、料酒1勺、花椒5g、大料5g、姜10g。 做法 1、鸡肝买回来先在清水中浸泡一小时，去除血水和脏物，浸泡好的鸡肝用清水洗净。 2、锅中倒入适量的清水烧开，将鸡肝焯一下，不要焯时间太久会影响口感。 3、焯好的鸡肝用凉水过凉也是二次清除脏物的好办法，鸡肝洗净控干水份备用。 4、锅中再次放入清水，把处理好的鸡肝放入水中准备开始卤五香鸡肝喽。 5、把调料放入锅中大火开始煮，盐和味精先不放。 6、大火煮大约15分钟，用汤勺撇去浮沫，放入盐小火继续煮10分钟左右。 7、最后放入味精提鲜，鲜美可口的卤五香鸡肝就做好了。 8、卤好的五香鸡肝摆入盘中，有了生菜叶和小黄花的衬托感觉鸡肝更加高大上了。 荤素杂卤  食材 猪肉750g、莲藕400g、鸡蛋5个、北豆腐500g、老抽适量、盐适量、八角适量、冰糖适量、草果适量、白芷适量、香叶适量、炖肉料包适量。 做法 1、北豆腐切大块，切好的豆腐放入煎锅，煎制金黄有硬嘎。 2、猪肉放入锅中烧沸，撇去浮沫捞出。 3、熟鸡蛋剥皮，莲藕洗净去皮备用，还有煎好的豆腐、焯过水的猪肉。 4、调料：桂皮、八角、白芷、草果、冰糖、葱姜、干辣椒、炖肉调料。 5、煮锅中放入水，加入所有调料，加入来抽调色。 6、依次放入焯过水的猪肉，去皮莲藕、鸡蛋、煎过的豆腐。 7、煮锅置火上，大火烧沸，盖上盖子改小火卤制。 8、大约1.5小时，猪肉用筷子能轻松扎透，略带一点阻力即可关火。 9、关火后不要急着出锅，煮好的食材泡在里边自然凉透会更入味。吃的时候取出切片即可。 卤牛肉  食材 牛肉2500g、卤料包适量、盐适量、花椒适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、生姜适量、干辣椒适量。 做法 1、把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分。 2、打一大锅清水烧热，放花椒、八角和卤料包。 3、放入沥干的牛肉（水要没过牛肉为佳）。 4、放入一大勺冰糖，放入5克老抽，放入30克生抽。 5、放入10克料酒，放入生姜厚片。 6、烧开后，煮出血沫，用勺子撇净。 7、放入3勺盐，放入一碗老卤水。 8、放入4个干辣椒。转小火炖煮40到60分钟。 9、卤好后关火浸泡3—6小时，取出切片即可。 五香酱牛肉  食材 牛腱子肉500g、老卤汤1碗、黄面酱4勺、香叶适量、花椒适量、丁香适量、八角适量、桂皮1根、食盐适量、料酒少许。 做法 1、牛腱子肉用清水反复清洗，并在清水中浸泡5小时左右，每隔1小时换一次水，这样能很好去除肉中的血水和膻味。 2、然后把浸泡好的牛肉切成大块，用刀尖深深的戳几下，使肉容易入味。 3、准备一个容器，把牛肉放入，加入少许料酒和食盐反复搓揉牛肉，然后放入冰箱冷藏24小时。 4、24小时后，再取出牛肉冲洗掉表面的盐分，放在沥水的篮子里晾24小时，这时牛肉的表面皱皱的，就可以酱了。这样处理的牛肉非常紧实，切片不易碎。 5、准备一碗老卤汤和面酱，再准备适量香叶、桂皮、丁香、八角、花椒。 6、锅里放清水把牛肉放入煮开后捞出冲洗掉牛肉表面的浮沫备用。 7、汤锅重新放入适量清水，加入老卤汤和所有香料烧开。 8、再放入酱用筷子搅拌后接着煮开，关火焖20分钟，这样使香料的香味更好的融入汤中。 9、20分钟后，把牛肉放入酱汤中，再次开大火烧开后改小火炖1小时即可，可尝尝汤的味道，如果不够咸适当加些盐。牛肉酱好后先不急着出锅，在汤中浸泡一夜味道会更好。 10、牛肉取出冷凉后再切片，佐以辣油或醋、蒜蓉，非常美味。 香卤鹰嘴豆  食材 鹰嘴豆300g、青红辣椒各半个、麻辣油1茶勺、盐2茶勺、老卤300g、花椒粒5个、十三香5g、生抽1茶勺。 做法 1、把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡12小时。 2、捞起鹰嘴豆凉水凉水下锅、加老卤，花椒粒、盐。 3、加十三香。 4、大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮到鹰嘴豆熟透绵软即可，捞出凉透。 5、青红辣椒洗净切小丁。 6、把鹰嘴豆装碗里，加青红辣椒丁香。 7、加生抽、麻辣油香，拌均匀即可。 卤鸡翅尖  食材 翅尖500g、葱1段、姜2片、干辣椒3g、油6g、冰糖12g、料酒5g、八角2个、桂皮1段、香叶6片、酱油5g、十三香3g、盐5g。 做法 1、准备好翅尖，洗好。 2、锅放适量水，放入翅尖，葱姜，烧开，焯两分钟捞出。 3、锅放油，放入冰糖炒融化至琥珀色。 4、放入鸡翅翻炒均匀。 5、放酱油，料酒炒匀。 6、放没过鸡翅的水，放入各种调料，大火烧开转小火炖30分钟。 7、炖好的鸡翅焖20分钟即可享用！ 香拌卤鸭肫  食材 鸭肫500g、老卤汁1锅、红糖1勺、食盐适量、生姜适量、花椒适量、料酒少许、香菜少许、熟白芝麻1勺、辣油适量。 做法 1、鸭肫500克，洗净。 2、锅里放入适量清水，加料酒、姜片、花椒，放入鸭肫烧开后用筷子捞出鸭肫备用。 3、老卤汁烧开后，再添加一勺红糖、适量食盐即可。 4、把焯过水的鸭肫放入卤汤中烧开后，小火炖30分钟后关火，冷凉后连同卤汁一起放入冰箱浸泡一夜。 5、第二天，捞出鸭肫切薄片，放入一勺炒熟的白芝麻。 6、再放入少许辣油和香菜，把鸭肫拌匀，装盘后淋入少许香油，浓香醇厚的香拌卤鸭肫即可食用。 卤腐竹  食材 腐竹300g、油适量、盐适量、玖顺生姜汁适量、葱适量、老卤适量、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、花椒适量、白芷适量、大茴适量。 做法 1、腐竹提前泡好备用。 2、将腐竹逐条沾一层淀粉备用。 3、油锅烧热至170度，下入腐竹油炸。 4、炸至外皮酥脆，捞出备用。 5、锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和大茴。 6、将炸好的腐竹投入锅内。 7、煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用。 卤鱿鱼  食材 鱿鱼500g、五花肉700g、卤水汁适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒜适量、香叶适量、大料适量、冰糖适量、桂皮适量、山楂干适量、姜片适量。 做法 1、鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净。 2、五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出。 3、切大块放入锅内，加入各种的调味料、适量的清水（没过材料即可）煮开，转中小火焖煮40分钟左右。 4、转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右。 5、接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了。 可乐卤蛋  食材 鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml。 做法 1、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮，鸡蛋用刀均匀的划上几刀。 2、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。 3、再加入老抽，加入250毫升可乐。 4、加盖煮上5分钟出香味，然后放入所有蛋类。 5、继续煮上10分钟，加入盐调味。 6、再加入少许鸡精关火，加盖子焖至2-3个小时入味即可。 杂锅卤 食材 鸡蛋3个、鸡爪6个、鸭掌6个、豆干5块、老卤水适量、生抽适量、白酒适量、酱油适量、料酒适量。 做法 1、首先将鸭掌的指甲前端去除、鸡爪去除指甲前端、在香干一面打上花刀。 2、锅中倒入清水，放入鸡蛋，待鸡蛋煮熟后，剥掉鸡蛋壳。 3、锅中倒入清水，放入鸡爪、鸭掌，加入适量白酒，焯水，待水开后捞入凉水中备用。接着将香干下锅，焯水两分钟后捞出。 4、锅中倒入老卤水，加少许生抽、少量酱油、适量料酒，煮开后，倒入鸭掌、鸡爪，煮五分钟左右。 5、随后放入鸡蛋、香干，小火煮十分钟，然后再倒入砂锅中，关火，浸泡十个小时，泡好后就可以装盘享用了。 私房酱猪蹄 食材 猪蹄2只、蒜蓉辣椒酱2汤匙、豆瓣酱1汤匙、卤味包1个、啤酒1罐、姜1块、葱4段、红烧酱油1汤、匙鸡精1茶匙、白糖2茶匙。 做法 1、蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。 2、锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。 3、放入酱，小火炒均匀。再小火炒1分钟。 4、放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。 5、兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。 6、大火煮沸小火煮1小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感，所以就是，小火煮50分钟-1小时，压力锅15分钟。 7、大火收汁即可。 卤鸡爪 食材 鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺。 做法 1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。 2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。 3、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。 4、锅中加水，再放入盐和糖。 5、放入生抽，再放入料酒，最后放入焯烫好的鸡爪。 7、把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。 8、煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。 卤味葱油鸭 食材 鸭子半只、糖5g、盐10g、大料2个、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶2片、桂皮1块、花椒3g、肉蔻1个、小茴香3g、姜1块、葱1段、酱油15g。 做法 1、鸭子洗净放入锅中，加入适量清水，调料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中。 2、放入酱油、糖、盐。 3、大火烧开，转小火，卤至软烂。 4、将鸭子捞入盘中，放上葱丝。 5、锅中放入适量油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味一下子就出来了。 |
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