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今天跟大家分享6道美味卤味的做法，按照菜谱来，自己做的比买的还好吃。 【卤牛腱子】 原料：牛腱子500克。 调料：蒜瓣25克，料酒3大匙，生抽1小匙，红油1/2小匙，花椒油、香油、植物油、卤水各适量。 做法：1、蒜瓣去皮、洗净，放在小碗里捣烂成蒜泥。 2、锅中加入植物油烧热，下入蒜泥炒出香味，出锅放入碗中。 3、牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥水，切成大块。 4、锅中加入清水，放入牛腱子烧沸，焯烫一下，捞出冲凉。 5、再将牛腱子肉放入汤锅中，用旺火烧沸，再转中小火煮约1小时，捞出沥干。 6、锅置火上，加入卤水、料酒烧沸，放入牛腱肉。 7、旺火煮30分钟至熟烂，离火后浸泡30分钟至入味。 8、捞出牛腱肉晾凉，逆纹路切成大片，码入盘内。 9、将生抽、香油、红油、花椒油放入蒜泥碗中拌匀，制成味汁，浇淋在切好的牛肉片上，上桌拌匀即可。 【红油猪舌】 原料：猪舌500克，芝麻15克。 调料：胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，料酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。 做法：1、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中成熟芝麻。 2、猪舌去掉杂质，洗涤整理干净，挤干表面水分，放入盆中。 3、加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟。 4、再入沸水锅中略焯，捞入冷水中浸泡片刻。 5、净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。 6、用旺火烧煮至沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫩，捞出晾凉。 7、在猪舌表面涂抹上少许香油，改刀切成薄片，码放在盘内。 8、将红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入小碗中调拌均匀成味汁，均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻，上桌即可。 【盐卤虾爬子】 原料：虾爬子500克，辣椒、香菜、香葱各适量。 调料：姜片、蒜片各10克，味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。 做法：1、香菜、香葱择洗干净，切成小段；辣椒去蒂和籽，切成椒圈。 2、锅中加油烧热，下入姜片、蒜片炒出香味。 3、放入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。 4、将虾爬子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内。 5、取净纱布，用白酒浸湿，盖在虾爬子上。 6、坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。 7、再加入酱油、味精、白糖、鸡精和胡椒粉，继续用小火煮5分钟。 8、关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。 9、放入虾爬子浸泡并卤约12小时至入味，捞出虾爬子，码入盘内。 10、撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。 【香卤猪蹄】 原料：猪蹄2500克。 调料：葱段、姜片各适量，精盐1大匙，味精1/5小匙，糖色2大匙，老抽少许，红曲粉5克，卤水、香油各适量。 做法：1、将猪蹄装入盆内，加入适量热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲，洗净。 2、锅内加入清水和红曲粉烧煮5分钟呈红色，放入猪蹄，煮至表皮呈红色，捞出。 3、锅中加入卤水、葱段、姜片、精盐、味精、糖色、老抽熬煮成卤汁，放入猪蹄，用小火卤至猪蹄熟烂，取出晾凉，刷上香油，剁成大块即可。 【卤鸡心花】 原料：鸡心300克，红椒片50克，蒜苗末10克。 调料：卤料包1个（冰糖15克，八角3个，桂皮1块，焦糖1小匙），精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，酱油2大匙。 做法：1、鸡心洗净，放上十字形花刀，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出沥干。 2、锅中加入清水、卤料包、料酒和酱油煮出香味，放入鸡心，转小火卤至熟透，捞出装盘。 3、碗中加入蒜苗末、红椒片、胡椒粉、味精、精盐、少许卤汁调匀成味汁，浇在鸡心上即成。 【麻辣牛肉】 原料：牛腿肉300克，油酥花生仁20克。 调料：葱段、葱花、姜片各10克，精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，花椒油1小匙，红油、料酒各1大匙，卤水适量。 做法：1、牛腿肉洗净，放入卤水锅内，加入姜片、葱段、料酒烧至沸，撇去浮沫，改用小火卤至成熟，捞出晾凉，切成片，摆成三叠水形状；油酥花生仁去皮，碾成碎粒。 2、盆中加入精盐、味精、白糖、花椒油、红油，充分调匀成味汁，淋入盘中牛肉上，撒上油酥花生仁碎粒、葱花即成。 |
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