经典畅销卤味，有了这菜谱，在家你也能尝遍网红卤味美食！

卤香入菜，纯正经典，你的生活一定缺不了!卤味，以卤为艺，多种醇香卤料精制而成，醇香脆嫩，爽滑不腻，是下酒下饭最佳菜品，多年来一直畅销与市场，成为人们生活中必不可分的一部分，很多人表示，自从吃过卤味，就再也戒不掉了，今天我们就一起来看看那些畅销又好吃的卤味！

一、卤酱干

准备食材：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量

制作步骤：

1、豆腐2块(稍微老点的)，大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷，干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀，再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。

2、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅，锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制，炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟，放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)，卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可。

二、夫妻肺片

准备食材：牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心、芝麻、无皮花生、辣椒粉、;辣椒碎、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、生姜、葱头、紫草、色拉油、酱油、老抽、冰糖、红糖

制作步骤：

1、熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)，油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆，捞出，部分可作为配料。

2、将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟，油锅里的所有材料倒入一个碗内，浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。

3、熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图，所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟，将残渣过滤出来。

4、酱油装入容器保存，可多次使用，煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮，煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。

5、准备高汤，用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)、调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺，将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中)，加上葱花、香菜和炸过的花生碎即可。

三、卤猪蹄

准备食材：味精、盐、冰糖、香叶、姜、葱、蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油

制作步骤：

1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结，将猪蹄切成小块，锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟，倒出备用，锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。

2、放入酱油 炒至上色加入料酒和水，然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟，等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。

四、卤猪耳朵

准备食材：猪耳朵、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜、干辣椒、香油、冰糖、耗油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、鸡精、辣椒油、食用盐

制作步骤：

1、猪耳朵清洗干净，锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中，另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净。

2、煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片。

3、取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可，卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增。

五、香卤鸡爪

准备食材：鸡爪、卤料、花椒、食用盐、干辣椒、生姜、料酒、生抽

制作步骤：

1、鸡爪备好，卤料备好。可额外的加上干辣椒和花椒，还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥，然后捞出洗净。

3、重新取一个锅加入适量的水和卤料，放入鸡爪，加料酒、生抽、盐。

4、最后水烧开后转小火15分钟，泡几个小时更入味。

六、卤鸭翅

准备食材：鸭翅膀、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、山楂、茴香、干辣椒、料酒、天糯米酒、老抽、食用盐、鸡精

制作步骤：

1、炒锅放适量清水(能没过鸭翅即可)，加料酒、一片生姜，煮沸，将鸭翅焯一下，焯好的鸭翅捞出控水备用，炒锅放适量油，烧热，下鸭翅爆炒2分钟。

2、放姜蒜爆香，倒入甜糯米酒，炒匀，放酱油，炒匀后，加适量肉汤或清水，将其余的配料加入，大火烧开转小火烧30分钟左右，至汤汁浓稠，转大火收汁，不停翻炒，至汤汁均匀裹在鸭翅上即可。