蔡澜的推荐的食物里,最有味道的是这几样:猪油拌饭、椰花酒、猪肺捆和烤盲鳗。
猪油拌饭,舀一勺软嫩白玉般的猪油,点缀黄灿灿的油渣,浇到冒着热气的米饭上,拌匀趁热送进嘴,暴风吸入三大碗,都不是事儿!淋上酱油一起服用,效果更佳! 椰花酒,是用椰花尖端滴落的椰汁,经过一天的温柔发酵后直接喝。乳白色的酒体散发幽幽椰香,入口是沁爽的甜感,醉意接踵而至,如梦似幻,好喝! 猪肺捆,最好吃的是包住猪肺的这片肉,口感脆生,半肥瘦又带着筋,菜场小贩都会私藏!爆炒,红烧,或白煮皆宜,蘸浓酱油和大蒜茸,鲜美一等一! 烤盲鳗则是最淋漓尽致的。抓住一尾,把焦皮拉掉就直接吃,滋滋冒油,清甜肥嫩,完全没有骨头。 别的美食博主只能算吃货,而“出道”半百年的蔡澜,才是真·硬核·美食家。
因为他,简直就是一本行走的美食字典。 - 1 - 饮食活字典,《舌尖》总顾问 “ 他是我见过的「最会吃的人」” 蔡澜有多会吃呢? 潮汕美味,大部分人知道潮汕牛肉丸和火锅,但他说:潮州的炭烧响螺才是一绝,片成薄片,入嘴即化。 吃龙虾,他也能给出不一样的答案:有幸尝过香港本地的,你就不会去吃波士顿龙虾了。 还有“不吃死不瞑目”的法国白芦笋,“好吃得要死、又便宜得要死”的澳洲棺材湾生蚝…… 吃得敷衍是不可能的。“宁可饿着,不好吃我就不吃,我从来不会把吃当成半个工作。” 他对美食有近乎挑剔的要求,在厨艺上也是精益求精。 金庸《射雕英雄传》里有一道菜叫“二十四桥明月夜”:黄蓉用纤纤玉手和盖世武功,把软烂的豆腐切成球状,镶在火腿中给洪七公吃。 就这么一道“不可能”的菜,还真让蔡澜给做了出来。 他与名厨联手,将顶级金华火腿切开,还用电钻打上24个洞。豆腐柔嫩,触碰不得,蔡澜就用圆勺舀出,放入孔中蒸之。 反复试验后他发现:猛火蒸八小时,豆腐才最鲜嫩可口!
最终,完美复刻了这道小说里“名震江湖”的美食: 豆腐皆入味,客人食之,唇齿留香,大呼过瘾;就连金庸本人也为之倾倒! 即便是一碗早餐面,也毫不糊弄,充满仪式感:
潜心钻研,费尽周折,只为那一口魂牵梦萦的滋味, 这就是美食家和“吃货”的区别!
吃得浅薄,就更是不可能了。 天下爱吃的人很多,但少有人能像蔡澜那样,真正吃出美食背后的门道和文化。 他游历四方,通晓多国语言。金庸曾经评价他:“琴棋书画、酒色财气、文学电影,什么都懂。于诗词、书法、金石、饮食之道,更是第一流的通达。” ▲蔡澜和金庸 这样学识丰富的人,聊起美食,自然也是有趣又有料。 比如,为什么威士忌起源于苏格兰,如今却是日本产的更受追捧? 蔡澜说:“苏格兰人起初看不起日本的威士忌,但日本人学的是最正统的sherry木桶酿造法。如今这种传统手法越发少见,因此尤其珍贵。” 折射出的,其实是日本饮食文化中,对食材和传统的敬畏心。
再有,如果问他:饮酒作乐的最高境界是什么? 蔡澜的答案,一定会让你耳目一新:“韩国的伎生馆。” 伎生馆建于山中,美如仙境,菜肴充满巧思,精致到了极点;伎生们穿着民族服饰,亲手为客人敬酒喂餐,还能歌善舞,充满学识…… 但随着社会形态的流变,韩国传统招待贵客的伎生文化,也逐渐被冲击、瓦解。 不止这些!还有: 最“疯狂迷恋”内脏的是中国台湾人,大连人拿奢侈的海胆当日常早餐,巴厘岛的风景虽美,人却不注重吃……
原来,世界可以如此丰富,如此有味! 有人质疑:难道人生,就只是吃喝玩乐吗? 蔡澜听了,笑成了眯眯眼: 是呀!人生的意义,其实一点儿也不复杂!吃好喝好,把日子过好,就是功德圆满。 年轻时的蔡澜,其实和现在判若两人:忧郁,别扭,个性不好,还容易伤人。 直到他不断地四处旅行,看到天性快乐的拉丁民族,就连在葬礼上都欢天喜地的放鞭炮, 他才豁然开朗:“原来人还可以这么活!” 一个人,单枪匹马的来到这个世界,要看最美妙的风景,吃最好吃的食物,活出最有趣的自己,才不枉走这一遭。 既然躲不开生老病死,那还不快抓紧时间去玩?
所以,他在年过半百时当机立断,告别令他厌倦的电影圈,放弃旁人求之不得的钱权名利; 潇洒转身,一头扎进美食圈,把日子过得活色生香: 每天清晨,悠然踱步15分钟,去他最喜欢的九龙城菜市场; 一有空,就拉上金庸去周游世界,和周润发探讨摄影,和黄永玉论画,和亦舒谈焚香…… 这个世界上,教你怎么赚钱的专家多得是,书店中充满成功人士的传记;把所有的都看遍,也不见得会发达。 会吃,懂喝,能玩,人生已足够痛快,何必太深刻? 如今,“香港四大才子”中,黄霑和金庸都已驾鹤西去,85岁的倪匡也鲜少露面。只有79岁的蔡澜,仍旧满世界寻找美食,开网店、玩微博、上直播…… 吃得尽兴,活得精彩,这一点老爷子到现在都没有变! 现在,蔡澜又做了一个全新的尝试 —— 首档音频节目《好好吃饭好好玩》在喜马拉雅上线啦! 以一年四季为主线,串起与美食有关的人生故事、必吃美食推荐、生活雅好等,分享蔡式生活方式! 他想把这辈子体验过的最好的美食,最美的风景,最切实有用的感悟……毫无保留地分享给你! 快跟着蔡澜,声临其境,吃遍全世界吧~ 食神蔡澜79岁高龄出山 12个月、一年四季美食推荐 80节音频,超大容量制作 《蔡澜:好好吃饭好好玩》 实用的吃喝玩乐指南, 通达的人生智慧和生活态度 加享名人八卦+蔡澜亲答互动,完整收录 给你感官上的大大大满足! 这次,老魏与喜马拉雅合作 拿到了蔡生专辑的限时特惠 原价129元 只要90.3元! |
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