 我们的祖先在长期的生活实践中发现了中药，也发现了其中一些既可以做药物用于治疗疾病，还可以当作食物，因此我国自古就有“药食同源”“药补不如食补”的说法。比如，家家户户的厨房中就有很多药食同源的调味品，其中一样深受湖南人、四川人喜爱，它就是被称为“长寿豆”的豆豉。  这是因为豆豉营养极其丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等。老人经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生，但每日不能多吃，以少于50克为宜。 豆豉原料是我国传统五谷之一大豆。《黄帝内经》记载：“五谷宜为养，失豆则不良。”豆类富含植物蛋白，可以为人体补充丰富的蛋白质，是不可多得的营养品。在长期的大豆栽培食用进程中，先民逐渐发现将煮熟的大豆幽闭于盎（腹大口小的瓦盆）中，经过微生物发酵后，产生了良好的食用与药用价值。大豆古名为“菽”，而豆豉古名“幽菽”，这个“幽”字恰好体现了密闭发酵的特点。 豆豉不仅可以食用，还可以作为药用。豆豉始载于汉代的《名医别录》，名为“豉”。历代本草著作中，豆豉药名不一：汉《伤寒论》谓之“香豉”，晋《肘后备急方》谓之“盐豉”；明《本草原始》谓之“淡豆豉”。清代以后，淡豆豉药名逐渐统一，医家大多认可“淡者入药”的观点。到了近代，中国药典将药名统一为“淡豆豉”。  豆豉的区别 如上文所述，豆豉分为淡豆豉及咸豆豉，二者发酵工艺不同，现代统一为淡豆豉作为药材入药。 淡豆豉制作时，首先准备桑叶及青蒿两种药材，按照一定比例煮水，再将大豆放入煮好的水中浸泡，随后进行蒸煮，蒸煮后用之前煮过的桑叶及青蒿遮盖，进行最后的发酵。 淡豆豉在制作过程中吸收了青蒿和桑叶的药性具备了发散的作用，力量是向上和向外的；而咸豆豉由于含有咸盐，因此力量是向里和向下的。这是与咸豆豉的最大区别。  豆豉入药 淡豆豉，辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗，它能够解除感冒引起的心烦症状。 1. 银翘散 银翘散，出自《温病条辨》。是治疗风热表证的常用方，以发热，微恶风寒，咽痛口渴，脉浮数为辨证要点。现常用于治疗流行性感冒、急性扁桃体炎、麻疹初起。 方中以淡豆豉为臣药，通过辛散温行之功,增强开肌启腠、疏风透邪之力,有利于温热毒邪的排出，并用其辛温之性,以达防寒凉壅遏（阻塞）的作用，且用量少于君药不背辛凉本意。 2. 葱豉汤 葱豉汤，出自《肘后备急方》卷二。为辛温解表剂。具有通阳发汗之功效。主治伤寒初起，头痛身热，脉浮大。 方中以葱白辛温通阳，疏达肌表以散风寒为主药，辅以淡豆豉之辛甘以宣散解表，所以葱豉合用，有通阳发汗，解表散寒的作用。 葱豉汤要趁温热时饮用，能够缓解风寒感冒症状。葱白选择时注意不要用大葱叶上青色部分，要保留洗净后的葱须和葱白部分。  3. 栀子豉汤 栀子豉汤，出自《伤寒论》。具有清热除烦，宣发郁热之功效。主治热郁胸膈不寐证。 以栀子为君药，既能上入心胸清透郁热以除烦，又可导火下行以除热。以豆豉为臣药，既能宣泄胸中郁热而助栀子除烦，又能开壅散满而和胃。二药相合，共奏清热除烦之功。 禁忌事项 1. 淡豆豉虽说是一味良药，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但却也不能没事常常吃，长期吃可能会有一定的致癌性。 2. 胃比较的虚弱，或者容易呕的患者慎服。 3. 淡豆豉所用的大豆，需以黑色种皮品系的大豆为主要原料，黄色种皮的大豆是不能用以加工中药淡豆豉的。 宜 装修 2020 8月26日 忌 搬家  人以道立 以中医之道宣明华夏大道 |
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