什么是白茶? 白茶,是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。 云南白茶种植历史在云南已有160余年,采用云南百年以上乔木古树茶青按白茶工艺制成的散茶或者紧压茶,称为云南古树白茶。 云南白茶的制作工艺 自然通风萎凋→日光干燥,白茶制作不炒不揉,是中国六大茶类中工艺最极简的茶 一、萎凋 将采摘下来的鲜叶在室内萎凋槽或篾笆上均匀摊放的过程叫萎凋。白茶摊放的茶青宜薄不宜厚,摊放过程中鲜叶不断失水,并开始产生酶促氧化反应。白茶的萎凋过程要保证空气的畅流,让茶叶呼吸更顺畅,茶叶进行缓慢的有氧发酵,切勿在封闭的环境中进行。 萎凋会让茶叶中的内含物质发生物理及化学变化,散失部分水份,使鲜叶含水量减少。降解多酚类物质,降低苦涩味,降解收敛性物质,挥发青草气,促进花香果香的形成。 萎凋要求恰到好处,正常茶山春季温湿度情况下萎凋时间在两天两夜(50个小时左右)。萎凋不足茶叶会有青草气息,青涩味。萎凋过重茶叶发黑,茶汤发红,汤汁不鲜爽,活性减弱。 二、日光干燥 白茶的萎凋是缓慢发酵,也是逐步干燥的过程。但干燥程度不是很高,所以必须对萎凋后的茶叶再次进行干燥,以确保后期储存过程中稳定的品质。 云南高海拔,干燥通风,阳光充足,日晒干燥是最直接简单的的干燥方式。日光干燥可以锁住茶叶内含物质的同时还能突出品质风格。 日光干燥是白茶的源生命力,高品质白茶必须日光干燥,茶叶原始性好,最大限度保留了茶叶的原生命和营养物质。日晒的低温使得白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖,多酚氧化物相对烘干干燥的工艺低了30%,更有助于白茶蜜韵花香的形成。也为后期转化提供潜在基础。 云南白茶的独特性 1、在于云南茶山独特的地理系统,这个系统包括自然地理、气候及生态多样性相融合而产生的自然生态及造就的物种多样性。云南茶山低纬度、高海拔的地理特性,加之热带雨林季风气候使其成了大自然生态循环系统,造就了云南茶山特定的生态系统多样性与物种多样性的特征。 2、乔木大叶种茶被公认为具有更高、更丰富的内质,不仅酚类物质含量高,色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂苷、维生素等化学成分均高于其他产区的茶,矿物质内含的数量与质量也是其它产区的茶不能媲美的。 3、云南具有全世界独有的古树群落资源,可以制作独有的古树白茶,古茶树资源既是一种可以保持物种多样性、可以创造新品种的再增值资源,又是一种失而不可复得的灭绝资源。 4、古茶树与周围环境形成密切关系,受光照强度、温度、温度差、湿度、植被影响较大。具有口感风味的多样性,云南茶山众多,因茶树生长区域不同、地理气候条件的差异及生物的多样性,使得不同区域的茶存在差异,具有一山一味的独特的山头风味。 云南白茶是微发酵茶,同时具有后发酵的特性,具有陈化价值。谈到发酵,就离不开微生物种群与群落的参与。对云南白茶的发酵而言,从采摘鲜叶开始,其发酵过程就已经开始了。 云南古树白茶优势 1、生态环境:高海拔,无污染,生物多样性; 2、树龄:百年以上古树茶青,内含物质丰富; 3、工艺:云南独特地域环境,干燥通风,阳光充足,更有利于形成白茶自然天成之美; 4、口感:鲜灵度高,山野原香,温和醇厚,耐泡稳定; 5、转化:越陈越醇,药用价值高 |
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