|
三款经典川菜烧白做法get起来！ 烧白是川菜农家家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的特色菜肴，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。 烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪烧白还是具有很好的营养价值：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。 烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。今天，小编就给大家分享三款经典的烧白菜谱，赶紧get起来吧！ 龙眼烧白 原料：猪上方肉一斤半，江米饭五两，豆沙四两，红樱桃十五只。 调料：猪油一两，生油二斤，老槽水二两，白糖六两，生粉一钱。 做法： 1、将整块放肉放入沸水锅，煮熟后捞起，用洁净干布抹干皮面水份，肉皮上用老槽水抹匀，随后下八成熟的油锅炸至皮呈红色时取出，切成五寸长，半分厚的薄片（三十片）。樱桃一切二半待用。 2、红米饭放入盛器内，加入白糖（四两）、猪油拌和，取小部分放在肉片上，逐个卷成龙眼形状，肉皮一端镶上半只红樱桃，便成龙眼烧白的生坯，樱桃向下排扣在碗内，烧白上先放一半江米饭，铺平后放入豆沙，将另一半江米饭盖在豆沙上，随后上笼，蒸后取出，覆在大圆盆内。 3、烧净锅，放入清水（二两），白糖，待烧开后用水生粉勾芡，起锅浇在烧白上即成。 色彩：红色。 特点：甜、香、软、糯。  甜烧白 原料：猪方肉一斤半，江米三两，豆沙四两。 调料：猪油一两，生油二斤，老槽水二两，白糖三两，糖粉二两。 做法： 1、将整块放肉放入沸水锅煮熟后捞起，用洁净干布抹干皮面水份，肉皮上用老槽水抹匀。 2、烧热锅，放入生油，待油烧至八成熟后，将肉下锅炸至皮呈红色时取出，切成三寸长、三分厚的二连片（皮连在一起，每一块分为两片），中间酿入豆沙，皮向碗底整齐地扣入碗内。 3、江米用水淘净后，盛入碗内，加入少许清水，上笼蒸熟后取出，加入白糖、猪油拌和，放在肉上，上笼蒸后取出，覆在圆盆内，肉面上再撒上糖粉即成 色彩：银红色。 特点：甜、糯、软、入口即化。  咸烧白 原料：猪方肉二斤，川东菜四两。 调料：生油一斤半，料酒三钱，盐一钱二分，白糖一钱六分，味精一钱，酱油二钱，葱姜一两，胡椒面二分。 做法： 1、将方肉刮净毛桩污垢，洗净，放入汤锅煮七成熟捞起，皮上用酱油、料酒抹匀，随即下八成热油锅炸至皮呈红色时捞出，再放入汤锅内略煮一下捞起，切成二寸六分长、一分半厚的片，皮向下扣入碗内待用。 2、川东菜洗净泥沙，挤干水份，切去老根，剁成碎末，下锅用炒一下盛起，放在肉上，加入料酒、盐、白糖、味精、酱油、胡椒面、葱姜、上笼蒸一个小时取出，除去姜葱，覆入圆盆内，揭去扣碗即成。 色彩：深红色。 特点：软、香、鲜。  （文：菜谱源于胥元诚、陈长标著《四川菜点选编》 编：成都乡厨协会） TO-乡厨看过来： |
|
|
