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刊发日期：2020-08-24 语音阅读：
 ◇卢兆盛 汤，作为菜肴中极其普通的“一员”，在日常餐饮中，我们随时都可以烹制或者享用。无论是在家里还是在酒店、餐馆宴请招待客人，还是自家人平时一日三餐，汤，可以说很少“缺席”。如今，随着生活水平的日渐提高，汤的做法与种类更加丰富多样，品位和档次也更有条件去讲究了。 但，在上世纪六、七十年代那年头，寻常人家吃饭要想喝个像样子的汤，委实不太容易，在我乡下老家，则更为不易。 那时候，老家人家家户户口粮都不够吃，菜也一样，生产队分给的自留地实在太少，人均不过二三厘地，种不了多少蔬菜；而每家养鸡也不过三五只，平时攒下的鸡蛋大多用来换了油盐。 菜不够吃，只好汤来代。因为蔬菜少，一些极平常不过的诸如咸菜汤、酸菜汤之类的农家菜汤，也就很难见面，而炒米汤，却可以说是餐桌上“亮相”最多的“常客”。 不知从祖辈哪一代开始流传下来的炒米汤，原料也就三样：大米、食盐以及水。做起来很简单。锅烧热后，放油，之后，扔进一把米，小火翻炒，将米粒炒至微黄，香味出来后，再加水，烧开即可。如果能在汤出锅时撒上一小撮葱花，香上加香，那将是不可多得的享受了。漂浮着一层微黄炒米的汤面上，有了绿绿葱花的零星点缀，汤的“颜值”自然也就上了一个档次了。不过，这种待遇，一般都是家里来了贵客才会碰上。 其实，更多的时候，炒米汤是没有油的——做菜都缺油，烧汤也就更加舍不得放油了。通常，米粒放入锅里后，直接干炒，所以烧出的汤，是看不到半点油星的。如果没有加入炒香的米粒，这样的汤，说白了，也就是一锅盐开水罢了。不过，在那缺吃少喝的年代，如果有一锅炒米汤，多少可以化解餐桌上的一些窘迫，甚至说它解决了有饭无菜或人多菜少造成的燃眉之急也不为过。盛一碗饭，舀两三勺汤，汤泡饭，饭泡汤，三下两下，肚子就算填饱了。 炒米汤固然很香，但经常喝，喝多了，味觉和嗅觉也就麻木了。长年累月难得开一次荤，肚子里没有一点油水，所以，不论大人小孩，总是才刚刚过了年，就巴望着下一个年快点到来，因为只有过年，才可以好好地吃几顿有油水的饭，才可以暂时告别一下喝腻了的炒米汤。 记得读小学时，班上有几个家里吃“国家粮”的同学，他们平时吃饭很少喝炒米汤，即便有时菜不够吃，还可以蘸些酱油拌饭。为此，他们常常在我们这些农家孩子面前炫耀：“酱油拌米饭，好吃又好看。”我们心里虽然恼气，但，那又有什么用呢？想象着，那金黄的酱油伴着白白的米饭，一定是油亮亮、香喷喷的，味道肯定美极了！多少次，我嘴里咽着口水，心里暗暗发誓：好好读书，将来一定要吃上“国家粮”，不再喝炒米汤，不光要吃酱油拌饭，还要吃猪油拌饭！ 多年后，梦想终于变为现实。自己果然考上了大学，跳出了农门，吃上了“国家粮”。只不过，酱油拌饭，倒是一餐都没吃，因为再也用不着这样吃了。随着日子的好转，菜篮子越来越丰富了，菜肴也越来越多了。而喝腻了的炒米汤，也渐渐淡出了老家人的餐桌…… 不过，或许是因为肚子里储存的油水过多，喝多了这样那样风味各异的汤，我不时怀念起儿时在老家常喝的炒米汤。自己试着做过几回，但总觉得味道比老家的炒米汤差多了。 上次回老家，我提出想喝炒米汤，父亲笑着说：“以前还没喝够啊？”而在厨房里忙活的母亲呢，似乎好像早就知道儿子的心思，接口道：“想喝就喝呗，娘给你做。” 喝着久违了的喷香的葱花炒米汤，我的思绪不禁又回到了当年。现在喝的汤和那年头喝的汤，原料没有变，但味道却变了，变得更醇了，更美了！这其中的奥妙，应该不仅仅是因为放了足够的油，也不仅仅是因为撒上了满满的葱花…… 看似平常的炒米汤其实并不平常。在老家人昔日的餐桌上，它们肩负重任，功不可没；在老家人过往的菜谱上，它们绝对会永远留下浓墨重彩的一笔。 |
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