红烧鱼块的家常做法，鱼块外酥里嫩，酱香入味，一大盘不够吃

民间老百姓常道：“无鸡不成宴，无鱼不成席”。鱼已经成为了日常餐桌上离不开的一种食材，很多人都非常喜爱吃鱼，除肉质鲜美以及寓意吉祥外，更重要的是鱼的营养价值极高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、铁、钙、磷等，容易被人体消化吸收，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，鱼肉性温，有助于开胃滋补。

鱼的做法多样，但是红烧鱼一直是比较经典的一种吃法，因为做法和食材都比较简单，下面给大家分享一道用草鱼做成的红烧鱼块做法，只需要简单几步，鱼块外焦里嫩，肉质鲜美入味，十几分钟就能上桌，平时用来招待亲朋好友也是非常不错的。

食材准备：草鱼、生姜、大蒜、小葱、小米椒、青线椒、料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油、鸡精、生抽、白糖、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一只处理干净的草鱼，将鱼肚中的黑膜清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下，然后切成2cm宽度的小块，全部切好的鱼肉放入清水中多清洗几次，充分洗出鱼肉中的血水，洗好后沥干水分装入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜切成蒜末，小葱切成小段，小米椒切成小圈，青线椒也切成小圈备用；准备一个碗，碗中加入姜片和葱绿段，倒入适量料酒，用手揉搓葱姜将挤出汁水，放置一旁备用；

2、先腌制一下鱼块，切好的鱼块中倒入提前挤好的葱姜汁、适量盐、生抽、少量胡椒粉，抓拌均匀后腌制20分钟，20分钟后鱼块腌制入味，然后分2次加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀使鱼块表面均匀地裹上薄薄一层玉米淀粉，拍掉鱼块表面多余的玉米淀粉备用；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热的时候依次下入裹好玉米淀粉的鱼块，开小火慢慢炸制，待鱼块炸至定型后，时不时推动下鱼块，使鱼块受热均匀，待鱼块炸制表面金黄酥脆后控油捞出备用；

4、锅中留少量底油，油热下入切好姜蒜末以及一半小米椒、青椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入适量清水，紧接着开始调味，下入适量盐、蚝油、鸡精、生抽、白糖，开大火煮开后倒入炸制好的鱼块，汤汁刚好没过鱼块三分之二处就可以；

5、下入剩余的青红椒块、葱白段，然后开小火盖上锅盖焖煮5分钟，5分钟后鱼块焖煮好，盛入盘中，这道家常红烧鱼块就做好了，鱼块外酥里嫩，酱香入味，特别好吃。

小贴士：

1、鱼的内脏、鱼鳃、鱼腹中的黑膜，都有很大的腥味，所以一定要清理干净，否则做好的鱼腥味重。

2、鱼块要炸制金黄酥脆，做好之后外焦里嫩，口感更好。