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“引饽饽”这一词语，有必要跟大家解释一下。在我们招远南乡，过去农村发面都是用的老面，啥叫老面呢？  老面 老面就是上次发面做馒头时留出来的小块面，准备当作下次发面的引子。放在小盆里，老面会继续发酵，时间长了，担心会坏掉。加上玉米面，用手搓成若干圆形的小面团，放在干净的纸片上，铺在火炕上晾干，这种小面团就叫做“引饽饽”。 “引饽饽”，顾名思议就是发面作“引子”的“小饽饽”。在下次发面前，先拿出个引饽饽放在小盆里加水浸泡，等完全化开后加上少许白面搅拌成糊状，这种面糊在招远南乡方言里叫做“沼子”。放在温暖的锅台后发酵，发酵成功后就可以用来发面了，这个过程叫做“打沼子”。  做“引饽饽'的面 在我们招远南乡，如果儿女成家立业后搬到新房里，会选一个好日子，请家里的长辈到新家中去做客，美其名曰：认认门。就是搬了新家，总得去认识一下在哪个具体位置。以后路过的时候会进来坐坐，亲戚之间“打断骨头连着筋”，常常互相走动，彼此之间的感情会更融洽。 如果赶集遇到亲戚村的村民，想让人家捎个信。过去农村的通讯还不是太发达，就会表明自己的身份，精确形容亲戚家的具体位置。比如说村后塂卫生室东头第二排房子，四家农户从西头数第二家，您看表达得如此精确，就是亲戚间互相走动的结果。而如果说亲戚的名字，年轻人的学名大多数村民不知道，村里人叫小辈人多以乳名称呼，所以还是描述住所位置最为精确到位。  ”安锅“买的新盆内放酵母粉 长辈来新居认门，定好日子提前通知，长辈做好准备。包括购买新锅新碗，而这新锅新碗里是必须要放上引饽饽，为什么必须要放引饽饽呢？这是因为引饽饽是过去发面的必备用品，放在新锅新碗里送给小辈，是祝福小辈人过日子顺顺当当，安安稳稳发大财的意思，也就是发家致富的寓意。这个过程在招远南乡叫做“安锅”。 随着科技越来越发展，因为制作引饽饽麻烦，需要两次发酵，现在大多购买酵母粉直接发面。而去给小辈家安锅的时候，也是直接放上几袋酵母粉。有的索性封个大红包，倒也简单省事得很。现在还是很怀念引饽饽发的面，上大锅蒸出来的白面馒头，确实是好吃，麦香味足。  发面 现在“安锅”的内容也多样化，我搬新家的时候，小叔和三娘提前打听家里过日子用的锅碗瓢盆都有了，就没有再买这些物件。那天大包小包带来一大堆：“烟农15”小麦的面粉一袋，自家种的玉米去皮磨面一小袋，花生油一桶，还有三娘亲手纳的小篦两个，两面烙上饹馇，上大锅蒸熟后的加糖大火烧二十多个，装在一个干净的大透明袋子里。  老家的房子 “烟农15”小麦品种现在很少见了，早就更新换代发展好多新的小麦品种了。三娘知道我爱吃“烟农15”小麦的味道，特意让小叔满村打听，谁家种的“烟农15”小麦，用家里的新麦去换的，磨成面后，黑面自己留下，白面装了一大袋子，里面细心的用油纸袋装好隔潮，外面用尼龙袋套上防尘。 大锅蒸出来的加糖火烧，是知道我天天在外打工，没有时间做面食，特意细心的先两面烙上饹馇，这样不容易风干，可以吃得时间长一些。加糖后打工需要带饭的时候，即便没有菜，也可以大嚼特嚼吃个饱。蒸了一大锅，上下两层，有二十多个，全部带来。对我说：按咱老家的规矩，安锅要带引饽饽，知道你没空忙活，就直接发面做成糖火烧了……。  大锅蒸馒头 虽然都是自家地里种出来的粮食，并不是什么金贵东西，种种的小细节，体现出来的浓浓亲情，让我的心里是满满的感动。 |
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