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我的家乡范镇，是泰山火烧的发源地。它从一个地方小吃，成为经久不衰的名吃，这其中肯定有它的奥秘；在全国各地，几乎都能看到它的身影，并且现在已走出国门，让异国他乡的朋友也品尝到了它的美味。这一切难道是因为乾隆皇帝御赐的“徐家烧饼铺”、第一任山东省委书记舒同题词“范镇火烧”的缘故，还是另有原因？  （正在烤制火烧） 改革开放，让范镇火烧发扬广大【1】改革开放前，只是当地小吃：范镇火烧至今已有400多年的历史了，在改革开放前，只是我们当地的小吃。在生产队时代，各个生产队也搞副业，如弹棉花、磨面，同时也有专门“打火烧”的（我们这里的方言）。但范围仅在我们周边地区。并且那时的火烧单一，没有糖火烧、馅火烧这些花样，毕竟那时只是为了填饱肚子。如果赶集能花上两角钱买上3个火烧（当时7分钱1个火烧），就是有“身份”的人了。  （火烧的制作过程） 【2】改革开放后，“火烧大军”迅速蔓延：改革开放后，人们不再为吃饭发愁，而转向了以“万元户”为目标。特别范镇周围的这些村，首先想到了利用火烧致富。因为不管谁，有再大的能耐也离不开吃饭，所以这是一条较好的致富门路。况且人们有过去为了吃饱，而转向了“好吃”。在这种情况下，部分“能人”向周边的县市发展，继而向省外进军，形成蔓延之势。 我相临的一个村子有一千多人，在最盛时几乎全村锁门，分散在全国各地。因此这个村后来成了远近闻名的富裕村。外出“打火烧”规模小的，年青人两口干，老人负责接送孩子上学，并帮忙摘菜、洗菜（做馅火烧时用）；规模大的要顾多人：在一条街上设5、6个门头，质量、价格一样的原因就是因为是一个老板。因此这些人成了第一批进城发展、买楼的人。 正是由于流动在全国各地的这些人，把范镇火烧的制作方式得以发扬广大，使大批当地人继续传承。虽然原先在外“打火烧”的人陆续回到了家乡，但当地人也获取了制作火烧的经验，以至于当地小吃成了全国各地，尤其是以面食为主地区的“家常便饭”。 总之，范镇火烧遍及全国的主要原因，得益于改革开放的利好政策，从而使范镇火烧发扬广大，并走出国门。  （范镇街上的火烧铺子） 范镇火烧经久不衰的原因，得益于创新【1】炉子创新：过去“打火烧”的炉子不清楚什么样，作为60后，我记事时的炉子是用泥巴糊起来的：这种炉子叫“站炉子”，可能是与烧水的柴禾炉子和摊煎饼的卧式炉子相对而言。“站炉子”不到1m高，炉口较大，上面放一盘鏊子。“打火烧”时，首先把擀好的纪子在鏊子上烙至“挺身”，再转移到鏊子下面、站炉子的炉盘上烤。这种做法既慢，又不卫生，因为毕竟有炉灰沾到火烧上。 因此，“站炉子”逐渐发展成油炉，因油炉不安全，现在又发展成用电炉或液化气炉。现在“打火烧”，根据个人的使用习惯，可以订做不同的炉型：几个抽子，抽子的方位以及加热方式等，特别方便。但首先以卫生、安全为主。  （现在火烧炉多种多样） 【2】火烧花样多变：过去的火烧，样式单一，里面就是油、盐、花椒面和酥（所以叫油酥火烧）。而现在，各种馅火烧五花八门，如糖火烧、豆沙火烧，尤以菜火烧具多：我在某学校食堂时，竞有50多种馅做火烧，满足了大众口味，这也是火烧受到更多人们青睐的原因。 火烧花样多变还可以从用油上看出，过去人们只是使用当地普遍的食用油，而现在又换成了驴油，所以更加酥脆。 【3】价格多样：人们的经济条件不同，所以对生活的要求也不尽相同。火烧作为一种填饱肚子的吃食，人们对它的要求不同：有的只是单纯为了吃饱；有的先考虑营养而选择吃饱；有的出于稀奇而吃饱等等。范镇火烧就迎合了人们这一清费习惯，因此价格相差甚大，从每个火烧1元到20元不等，档次较多。这其中每个1元的火烧和每个20元的火烧只是质量上的差别，和重量没有关系。  （火烧从1元/个到20元/个价格不等） 【4】百花齐放：最早范镇火烧的创始人姓徐，这也是经常看到很多范徐火烧招牌的原因。但现在各地的火烧铺，大都以自己的姓氏命名，如杨家火烧、刘家火烧等。虽然都以徐氏火烧为基础，但都进行了改革，形成了自己的特色。所以竟争是为了更好地发展。正所谓“一花独放不是春，百花齐放春满园”。 所以，范镇火烧经久不衰的原因，就是不断改革，根据人们的口味和消费群体及时变化方法、方式而得以延续。如果固步自封，不能与时俱进，或许早已“消失”了。  （烙制的糖火烧） 总之，各个地方都有特色产品。如果想把地方特色产品做大、做强并发扬广大，使之经久不衰，需要多方面推广，并不断进行改革、创新才能立足当下，长期发展，做到经久不衷。如范镇火烧，现在升级为泰山火烧，正是得益于改革开放后众多的“传承者”分布到全国各地，并不断创新的结果。 |
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