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大家好，我是头条《湖北武汉特色小吃》的菜师傅，关注我的头条号，每天收获免费小吃技术！ 我来回答提问者这个问题。 这个问题本身是有“问题”的，问湖南米粉，桂林米粉，江西米粉，哪个更好吃？这就好比问，范冰冰，李冰冰哪个更漂亮一样！毫无疑问，喜欢李冰冰的粉丝说李冰冰漂亮，喜欢范冰冰的粉丝肯定也说自己的偶像最美。 哪款米粉更好吃，也是同理，广西人可能更多人喜欢桂林米粉，湖南人肯定更爱湖南米粉，江西人更钟情于江西米粉。 每个地方的米粉，都是根据当地居民的口味喜好，经过多少年的经验，才形成的当地近似统一的口味，至于为什么是“近似统一”，因为各家会做一些不同程度的改良，也就是所谓的核心保密配方。 所以，不管是哪里的米粉，符合你的口味习惯，才是最好的米粉！ 给大家分享一下“桂林米粉”的技术配方，喜欢的可以评论区给我留言～ 卤水制作： 香料包的配方： 干红辣椒50 克（要辣或不辣适当调整），花椒30 克（要麻或不麻适当调整）， 阳江豆豉300 克 ，红葱头180 克 ，八角20 克 ，桂皮20 克 ，陈皮10 克 ，小茴香10 克 ，甘草20 克 ，孜然10 克 ，草果18 克 ，香砂15 克， 白叩10 克 ，良姜10 克 ，山奈8 克 ，香叶8 克 ，香茅草3 克 ，丁香4 克(可以不要丁香) 。 调味料配方 ： 50 斤水（煮后约 30 斤），猪棒子骨（也叫筒子骨）5 斤 ，猪皮2 斤 (俗话有说:无鸡不香,无皮不稠。 使用猪皮是为了使得卤水更稠，如果有条件,可以将猪皮过完沸水后搅碎,使得更容易 出胶质) 牛骨4 斤， 鸡骨架5 个， 精盐适量（卤水的咸度仅比日常口味咸点即可大约120 克左右），太太乐味精50 克、厨邦鸡粉150 克、桂林豆腐乳150 克 蚝油100 克、生抽80 克、专业卤水酱油500 克（若买不到专业卤水酱油，可以使用味事达酱油代替），美国肉宝王25 克（品牌是青岛瑞可莱），排骨味王50 克， 色拉油400 克。 制作流程： 将米粉放入清开水中烫一下，沥干水后放入碗内，把卤牛肉切成片状铺在粉面上，加入卤水、猪油(最好是当天炸的猪油)，香油，放入油炸酥豆，蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、花生米、脆皮肉、叉烧肉、骨头高汤等料。 都看到这里了，随手点个赞，你的支持，是我持续分享的动力！感谢！ |
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