【原】【新春美食记】春节必备小吃，酥香可口炸排叉，上桌就知道过年了

下周五就要过年了，不知道正在工作中的你是不是已经买好了车票，收拾好行囊，准备回家。今天给大家推荐的是一款在过年期间，在北方，尤其是在北京，人气非常高的一款小吃——排叉。

2020 Happy New Year

排叉不仅是北京的一种传统的小吃，也算是北京茶菜的一个品种。

先来科普一下什么是茶菜，茶菜是满族，回族中的一款礼仪性食品。满族人在设宴款待宾客的时候，通常情况下比较习惯的是用茶或者茶食作为开始的食品，然后开始冷菜，热菜，甜品等一系列端上来。到了回族，回族人不喝酒，但是因为礼仪等问题，会以茶代酒来烘托氛围，这个时候，茶菜就出现了

今天给大家说的是普通排叉的做法，还有一种排叉，就是过蜜排叉：把姜去皮后切成丝，用水先把姜丝煮开以后捞出来，在姜水中放入糖，等开锅以后再放入规划，饴糖等进行搅拌，最后将炸好的排叉放入锅中让排叉均匀包裹上糖浆即可，这样做出来的排叉颜色浅黄色，口感吃起来非常多香，甜，酥，家里有孩子的可以试一试这样的做法。如果觉得麻烦，使用我们今天推荐的普通做法就可以啦~

材料/步骤

cail/buzhou

材料：

面粉350g，清水适量，黑芝麻适量，盐适量，橄榄油油适量

步骤：

1，在盆中放入面粉，黑芝麻，五香粉，食用油搅拌均匀

2，在搅拌好的面粉中，分批次加入清水，活成面团，用保鲜膜包住后饧发二十分钟

3，将和好的面团分成小份，用擀面杖擀成大片

4，将擀好的大片的左右边向中间折叠，做成三层面皮，切成五公分左右宽的面段

5，在面段中间划1刀不要划断

6，将面片的一段从中间的豁口中穿过，做成排叉的形状

7，锅烧热倒入食用油，待油温六成热放入做好的排叉，炸至两面金黄即可

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