酸、甜、辣的鸡块这样做,小孩子一边喊辣一边吃,不敢说不好吃
原创 美尚品味生活 记得曾经做过又酸、又甜、又辣的鸡块,有小孩子吃了,一边说“好辣!”,一边继续吃,实在辣得不行,喝口凉水,继续吃。 我开玩笑说,不好吃吗?小孩赶紧说:“喝了水,不辣了,还可以再吃!”。结果我做的一盘“酸甜辣鸡丁”,很快就吃光了! 我用的是去骨的鸡腿肉,切成小块。不用油炸而是煎,如果在家少量做这道菜,煎的做法更合适。 滚上糖醋汁的鸡块 【材料】鸡腿肉2只,面粉、干淀粉各一半。 腌制鸡肉的调味料:胡椒粉、辣椒粉(辣)、五香粉、白糖、料酒、盐适量。 糖醋酱汁:生抽、番茄酱、白糖、白醋,按照1:2:3:4的比例调配均匀,也就是说用1份生抽、2份番茄酱、3份白糖、4份醋混合搅拌均匀。 鸡腿肉切块 【做法】鸡腿去骨切成2厘米见方的块,放入碗中,加入腌制料。 加入调味料腌制入味 加入腌制鸡肉的调味料盐、胡椒、辣椒粉、白糖、五香粉、白糖、料酒等腌制15分钟。 裹上干粉 让每个鸡块都裹上薄薄一层干粉。 煎成金黄香酥的鸡块 平底锅加至7成热,加入适量油,放入鸡丁中小火慢煎至金黄色熟透。 沥干油 放在吸油的厨房纸上,吸去过多的油。 炸好的鸡块,也可以蘸番茄酱吃,但这不叫糖醋辣鸡块。接着,还要按以下步骤做。 炒菜锅烧热,倒入油,放入少量洋葱粒炒香,随即倒入已经调好的糖醋酱汁炒,如果较稠,加入适量水,炒至酱汁开始变浓稠但不凝固。倒入炸好的鸡丁,翻炒均匀,让所有鸡丁都沾满糖醋汁,即可关火出锅,装盘时撒上葱花。 选择带皮的鸡腿肉,做出来的肉质更加香嫩。 用鸡脯肉做出来的糖醋辣鸡丁 如果不想用鸡腿肉做,也可以用鸡脯肉做,方法一样,效果如上图。 总结1、鸡肉块需要提前腌制入味,辣椒的多少可以根据自己的喜好添加,通过腌制可以将辣椒入味鸡肉中。 2、调味和调色的精髓:生抽、番茄酱、白糖、白醋。按照1:2:3:4的比例调配均匀,也可以根据自己的口味进行调整。番茄酱不仅可以调色,让整道菜的色泽鲜红,还可以增加鸡肉的酸、甜、香味。 3、整道菜的调味料都融入鸡肉中,吃的时候无需挑拣出多余的调味料,比如,有些做法中加了干辣椒段、八角粒或花椒粒。这道菜比较适合孩子或老人吃,或是带午餐盒饭的好菜肴。
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