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故乡的面条 鲁人 上世纪六十年代，我随祖父母生活在胶东。那时，故乡的生活还很清苦，一般家庭吃面食已经算是改善了。 当时，磨面还都是用石磨。直径一米多的两块大磨盘，一块固定在下面，上面一块被驴或牛拉着，缓缓而沉实地转动着。麦子从上面一块磨盘的磨眼中，落入两块磨盘之间的细槽中，然后被碾得粉身碎骨，再顺着细槽流出来。反复数次，麦子便成为粉齑。再用箩筛。箩按粗细分两三种，第一箩最细，出的面粉也最细最白，就是今日的精面粉；第二箩次之，相当于今日的普通粉；许多家境较差的，会筛第三箩，这箩的面又粗又黑，不过比起玉米面之类的粗粮还是适口多了。 祖父母因为四个子女都在城市工作，时常寄些生活费，故家境要好许多。我自然也跟着少吃了许多苦，平日里并不很缺面食，不过对面条还是比较有兴趣。 六十年代前期，村里尚无机器，吃面条都是手擀。家家用的都是与普通书桌面相当的面板，一米多长的擀面杖。后来，村里有了手摇的压面机，但是，我还是喜欢吃祖母的手擀面。祖母的手擀面软硬适中，滑爽而又有筋斗。 那时，吃面条，除了结婚那样隆重的庆典，日常是没有卤子的，而是肉丁、白菜丁做成的汤菜。汤清、菜爽、面滑，虽算不上佳肴，却不失为一种可口的风味。有时也会炸点面酱，我最喜欢的花椒酱。在夏秋之季，将新采摘的鲜花椒捣碎，在热油中炸香，加入肉丁、面酱。用这样的炸酱拌面，香麻盈口，余味半日。是我在故乡时，极中意的美食。 吃面没有卤子，除了生活的清苦，食物的匮乏也是重要因素之一。在故乡生活了十年，从不知道油炸的面筋为何物，豆腐干也是稀罕物。记得一次赶集，一个要好的小伙伴买了，分给我一点。他化了几分钱，买了几块，分给我多少，我早忘了，豆腐干的味道也在脑后不知多远了。黄花菜故乡也不曾见。木耳也不见卖，只是夏日连续阴雨之后，在一些阴湿的地方，一些树木上会长几朵看去润滑肉乎的木耳。采来，晾干。只因为少，简直成了极品。 在故乡十年里，到是吃过一次打卤面，是一位堂姑结婚。卤里有没有上面说的四样已无印象，但有一样是至今记忆深刻的，便是牡砺。那卤因为牡砺而极鲜，让我不论什么时候想起来，都会又感到一股鲜味从口一路鲜到胃的最深处，鲜不可言，也是至今再未有过的经历。（原载《科技先导报》) |
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