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小时候，杜甫的名字如雷贯耳。所以读了杜甫《九日杨奉先会崔明府》：“坐开桑落酒，来把菊花枝。”听说这种酒还是蒲城产的后。总想弄明白这种酒的来历。 清康熙五年邓永芳《蒲城志》第一卷《土产 酒类》有“桑落酒”条：“西乡桑落坊每至桑落时，取寒暄得时井酿酒，故名。杜甫诗‘坐开桑落酒，来把菊花枝。’考庾信有：‘蒲城桑落酒，霸岸菊花秋’之句。” 张心镜《蒲城县志》 卷三《地理志 物产》有“桑落酒（原版误）”条：“郡志：蒲城西乡桑落坊每至桑落时取寒暄得宜时，以井水酿酒，故名。杜甫诗‘坐开桑落酒，来把菊花枝。’庾信有‘蒲城桑浇酒，霸岸菊花枝’之句。知不自唐始也。光绪版《蒲城县新志》卷一《地理志 物产》有“桑落酒，旧著名，见于杜工部诗，今无。” 蒲城过去有桑落坊，就是做酒的。以后有称酒坊为酒房的。当地人传说，过去在兴镇西南有大片桑园，因为当时气候比现在湿润，所以适宜桑树生长。蒲城过去曾一度属亚热带气候，这从蒲城曾出土象牙等化石可以得知那时蒲城宜于桑树生长。桑葚，又作桑椹。《本草纲目》 记可治“1、水肿胀满。用桑心皮切细，加水二斗，煮汁一斗，放入桑甚，再煮取五程式，和糯米饭五程式酿酒饮服。此方名'桑椹酒'。2、瘰疬结核。用桑椹（黑熟者）二斗，取汁，熬成膏。每服一匙。白汤调下。一日服三次，此方名‘文武膏。’ ” 蒲城不大产米，不大可能用这种方法酿酒。 桑落酒是如何做的呢？每年夏收前后，“寒暄得时”，正是桑葚成熟时。桑甚成熟后如不及时采摘，就会落地。但人工采摘实在太慢，所以桑葚落地后比采摘更方便收获，人们用清水洗净后用井水酿酒。当然加曲发酵过程比较复杂。这里的井水较浅，取用方便。《诗经 ·卫风·氓》中就说：“桑之未落，其叶沃若。桑之落矣，其黄而陨。”所谓“桑落”就是桑叶凋落，这在北方正是农历九、十月间。具体如何酿造，就不得而知了。 桑落酒是一种什么样的酒呢？我以为是果酒。因为桑葚又名文武实，滋阴补肾。如同葡萄酒一样的甜酒，酒的度数也不高，酒精含量大约只有15%。桑落酒不是粮食酿造的，虽呈白色，估计是乳白色，不是清亮透明的白，但不是白酒，味甜，因而是甜酒。李白等人喝的酒也是这种如同醪糟的酒。当然不能过度饮用，“过犹不及。”好酒也不能贪杯呀！ 蒲城的桑落酒很有名。大约魏晋南北朝时就有了，庾信的诗就足以说明。唐代，桑落明确地成为宫廷用酒，所以，《旧唐书·职官志·三》良醖署条记：“令二人，正八品下。丞二人，正九品下。府三人，史六人。监事二人，从九品下。掌醖三十人，酒匠十三人，奉觥一百二十人，掌固四人。令掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事。丞为之贰。五齐三酒，义见《周官》。郊祀之日，帅其属以实樽罍。若享太庙，供其郁匕之酒，以实六彝。若应进者，则供春暴、秋清、桑落等酒。”虽说唐玄宗不喝酒，但蒲城离唐都长安不远，唐玄宗以孝治天下，蒲城改名为奉先，桑落坊就坐落在九龙原上。很可能唐玄宗拜谒桥陵就是用桑落酒来祭奠父皇的。唐代三大诗人可能两位诗人喝过蒲城的桑落酒。杜甫喝的就是蒲城的这种土特产。白居易老家在渭南下卦，离蒲城不远，应该喝过蒲城的桑落酒，《西楼喜雪命宴》：“宿云黄惨澹，晓雪白飘飘。.........银榼携桑落，金炉上丽谯。”《房家夜宴喜雪，戏赠主人》吟道：“风头向夜利如刀，赖此温炉软锦袍。桑落气熏珠翠暖，栝枝声引管弦高。”一般说，南方不大下雪。可以说，白居易喝的是桑落酒。唐人郎士元《寄李袁州桑落酒》：色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十仟提携一斗，远送潇湘故人。”郎士元是河北人。琼浆（琼浆）亦作“璚浆”。指仙人的饮料。甘露，指甘美的露水。桑落酒本身就是甜的，这里代酒。 后来气候变冷，桑树形不成规模效应，所以酿酒失传了。以后，人们改为缫丝。苏坊的武店就是兴镇的蚕丝织绸。大约从清朝时起，可能桑树进一步减少。村人将桑木做耧，又名桑耧。但这个耧字不宜写，人们就用楼字代替。现为桑楼村，在兴镇西2公里许西禹公路。现在，蒲城的桑树更为凋零，甚至成为稀有树木。 明代诗人王世贞《酒品前后二十绝》序中有：“桑落酒，出关中。”明确说明是“出关中”至少说明在明初桑落酒还未失传。王世贞在诗中吟道：“银缸初泻玉生香，风味由来擅索郎。若此美人何所似？玉卖柔腻出兰汤。”可见王世宗喝的绝对是正宗的蒲城桑落酒。杨玉环被公认为中国古代四大美女之一。到底有多美？超码媲美当代美女。至于标准是跟喝酒一样个人口味不一，答案就不一样。但不管怎样，蒲城桑落酒是好酒！ 蒲城明代诗人屈寀（官至员外郎）隆庆年间（1567年）给富平杨爵的诗中吟道：“抗节七年答圣主，孤风一代属英豪。三杯桑落乾坤阔，万觥山头日月高。”两诗印证，可在蒲城这时还有桑落酒。至于光绪四年（1878年）写的《剿贼行》：“城中官军二千整，日高尚病桑落吐。”这些诗句则可能只是酒代名词了。 在历史上，蒲城桑落酒的名气很大。在今天，我们说到酒，常常饮用曹操“何以解忧，唯有杜康”。但在历史上，往往用的是蒲城桑落酒。欧阳修《楼头》吟道：“桑落蒲城催熟酒，柳衰章陌感凋年。”宋人晁补之《叙旧感怀呈提邢毅父并再和六首》其六：“赖有蒲城桑落酒，高楼条华慰人情。”黄庭坚的《送王郎》也很有名。 下面这些诗可能就是以桑落代酒了。《刘苏州寄酒糯米李浙东寄杨柳枝舞衫偶因尝酒试辄成长句寄谢之》：“柳枝谩蹋试双袖，桑落初香尝一杯。金屑醅浓吴米酿，银泥衫稳越娃裁。舞时已觉愁眉展，醉后仍教笑口开，”因为刘苏州指苏州刺史刘禹锡。李浙东是浙东观察使李绅。两人在南方任职，寄的是糯米。既非蒲城桑落酒，也非山西酒。清末民国初人樊增祥《绮寮怨·其一·秋叶》：“秋桑落盏，鹅黄酒熟蒲城。”现代诗人常燕生（1898-1947）《九日感怀丁丑》：“欲倾桑落蒲城酒，来听檀槽出塞声。”这些诗名可是只是用典和历史的因袭。 桑落酒不独蒲城有，山西永济也有。据《山海经》注：“民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酌，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若涤浆焉。别调氛氲，不与它同。兰熏麝越，自成馨逸。”北魏人杨炫之《洛阳伽蓝记·卷四》记载：“市西有退酤、治觞二里，里内之人，多酝酒为业。河东人刘白堕，善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以瓮贮酒，暴于日中。经一旬，其酒味不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰'鹤觞’亦名‘骑驴酒’。永熙年中，南青州刺史毛鸿宾斋酒之蕃，逢路贼，盗饮之即醉，皆被擒获，因复命‘擒奸酒’。游俠语曰：‘不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。’长期失传后，当地根据贾思勰《齐民要术》卷七记“笨曲桑落酒法”于1979年研制成功。但此桑落酒非彼桑落酒。两者原材料不同。一用桑葚，一用糯米。 山西永济虽有桑落酒，但把蒲城与桑落酒联系在一起的却不是永济而是蒲城。是的，历史上永济也叫蒲邑，长期称蒲饭。但只有王莽时称蒲城，在中国历史上，王莽“篡位”仅十五年，中国历史上向称王莽为伪朝。因此，凡王莽改的都废掉。所以，永济这个“蒲城”不会被人记起。多称其为蒲坂或蒲邑。事实上，当时有两种桑落酒。王世贞《酒品前后二十绝》第二首绝句吟蒲城桑落酒。而第五首专吟蒲州酒，其诗序：“蒲州酒，清冽芬旨，与羊羔并而不膻，远出桑落、襄凌之上，特以远，故不易得。”王还认为，蒲州酒比桑落酒好。王世贞是江苏太仓人，非秦非晋人，立场不偏不倚。他已经釐清了蒲城桑落酒和永济酒。我以为是公允的。 我以为，桑落酒的确为古代蒲城所产。虽然蒲城当下不再生产桑落酒，与永济也不存在争夺市场份额和利益上的鹬蚌相争。但话古应该言者无罪吧？ |
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