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醋作为我们日常生活里，不可缺少的调味料，已经成为家庭烹饪里主要的配料之一了。和盐字一样，醋这个字，也包含了古人造醋的智慧。  今天立叔从文字的角度来诠释这个字。  醋字，是由酉字和昔字组成的。酉咱们之前说过，它是酒字的原字；昔字呢，咱们上期刚刚说过，昔字的造字愿意是，从前有过一场遮天满日的洪水，用这个字形，来表达过去、从前的意思。 醋字的含义就是味道发酸的从前的“酒”。这和醋的发现、制作是息息相关的。以乙醇为原料，乙醇说的通俗的点，就是白酒，经过醋酸发酵产生“醋”。 由此可见，在远古时，酿出来的酒，在摆放的过程中，由于酒缸的密闭工艺还不是很完善，空气里的醋酸菌进入酒缸中，误打误撞的，出现了几缸酸甜美味的“酒”。 古人把创造出“醋”字，表示他曾经是酒，现在是醋了。 不知道从什么时候开始，我们把嫉妒，尤其是男女情感上的嫉妒，叫做吃醋。为什么一定得吃醋呢？吃点盐、吃点酱油，它不香吗？难道只是因为这种酸酸的感觉和感情里嫉妒的感觉很像吗？ 这里面呀，有这么一个小姑娘。  相传在唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。 没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。 和吃辣一样，也有小伙伴，特别喜欢吃醋，别误会呀！立叔这里说的吃醋，是正儿八经的喜欢吃酸的。其实偶尔吃点醋，可以刺激胃酸分泌，帮助消化。  市场上根据做法的差异、口味的不同，又可以分成很多派系。 其中最有名的四大名醋，立叔给大家介绍介绍：  首先登场的，是山西老陈醋，据说至今已有3000年余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特点著称于世。 相传女皇武则天，有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食。御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有个道士进献山西陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。于是这个习惯传到民间，大家纷纷效仿，从此用陈醋开胃解酒的习惯，流传至今。  第二位我们介绍的是镇江的香醋。与山西老陈醋略有不同的是，镇江香醋的最大特点在于醋味微甜。尤其是配合江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。 相传，酒圣杜康的儿子黑塔举家来到镇江，在城外开了个小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒。一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔醉醺醺的回马房睡觉了。  突然，耳边响起了一声震雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛，看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。” 黑塔迷迷糊糊地，准备问个清楚，谁知老翁腾的一下，不见了。黑塔大喊：“仙翁，仙翁！”于是自己就被喊醒了，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？ 黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。 从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。 杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。  第三位登场的，是福建永春老醋，它具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津、色味俱佳的特质；同时，永春老醋还兼有医疗保健的功能，对皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，祛风逐湿，感冒，动脉硬化、高血压等都有妙用。 相传宋宁宗时，一次太子患腮腺病，这时太子侍读庄夏用家乡人送去的老醋调药，涂抹在太子的病处，不久果有奇效。此事传到宋宁宗皇帝那里，皇帝大加赞赏并亲自品尝永春老醋，顿觉酸中带香。 其时宁宗龙体欠安已久，常常腹胀气滞，食欲不振，御医想尽办法也未能奏效。他听了庄夏介绍，喝了永春老醋后，龙体转安，从此以后，宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋，永春老醋由此扬名，成为传统特产。 最后一位，是来自四川的选手，它就是阆中保宁醋。和其他名醋有所不同，保宁醋酿醋用的药曲和酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等六十多种中药为原料制成的；第二个特点就是制醋用的水，是来自当地嘉陵江的江水水。  保宁醋史载起源于1618年，时值明末清初，战乱频繁，一祖籍湖南、身怀酿醋绝技的宫庭落魄醋师索义廷逃难择居阆中，与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间草屋内。 他见阆中醋业兴旺，便开设醋房大显身手，创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等三十二味中药制曲，以阆中特有的优质麦麸、大米为原料，取蟠龙山古松花井泉酿制麸醋，其醋特佳，声名远播，并以产地命名为保宁醋。 清乾隆年间，索氏醋业生意兴隆，索氏第五代孙索绍武出银三百八十两在城南外下栅口上街购屋十间发展醋业，规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺，并订立家规，其配方传男不传女。 谋求发展。他用石椿木棒竖起“索永顺”醋房的通天招牌吸引码头客商，名声大振。民国初年，下栅口上街醋业红火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之类独特的标价招牌随处可见，此街也因此得名为“醋房街”沿用。  |
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