醋，是生活中再平常不过的一种调味料！古汉字为“酢”，又作“醯，据文献记载醋最早起源于公元前12世纪的夏商时代，所以醋在中国的历史至少得有3000年！
醋，它代表的不仅仅只是一个酸字，更像是一种文化符号！东方之醋起源于中国，大多以粮食谷物为原料，如大米，糯米，小麦，高粱制成！在“酸甜苦辣咸”五味中，醋位居首位，在古人眼里醋又被称为“食总管”！ 作为最常见的调味料，醋的应用比较广泛，不管是一盘大鱼大肉还是一碟家常小菜，都离不开一勺醋，有了它这份美味才是完美的。随着社会的不断发展，醋的品牌以及种类让人眼花缭乱，那么怎样挑选才是正确的选择呢？ 很多人都停留在买醋要买酿造的这一理论中，其实现在的酿造醋里也是暗藏猫腻的，小心别被不法分子勾兑的“化学醋”给骗了！那该如何闭坑呢？小简先给您分享一下勾兑醋和酿造醋的区别！ 勾兑醋：不管是酿造还是勾兑，醋对工艺的要求还是挺高的，比如常见的老陈醋，发酵至少得20天！一些无良商贩为了降低成本，就用工业冰乙酸和自来水勾兑，这样的醋省时省力又省钱，基本上一天就能完成。这样的醋无论口感还是质量都差得很，不但毫无营养还会对身体造成不可逆的伤害，所以购买时一定要小心，小心，再小心！ 酿造醋：采用的是五谷粮食，经过微生物发酵酿造而成！经过长时间的固态发酵，不但可以使滋味纯正，回味绵长，还赋予了大量的营养物质，对身体是有极大好处的！醋虽然是酸性物质，但进去身体后却能变成碱性，这对保持碱性身体是有很大益处的！ 虽然说酿造的醋很纯正，营养也很足！但据调查，市面上有一半以上的醋是勾兑醋，也就是我们标题中所说的“化学醋”！那么我们应该怎样避免踩坑呢？小简教您4招，轻松识破这骗人的把戏…… 1：看配料表！优质的醋，只有粮食类，水，也有加食用酒精的，这都是真的酿造醋！那些勾兑的醋，一般会用苯甲酸钠，焦糖色，调味剂，甚至还会用“醋精”勾兑！2：认准产品标号！真的粮食酿造醋标号：GB/T 18187-2000。配制醋也就是我们说的“工业醋”它的执行标准是：GB/T 10337-2012。3：认准“醋酸”的总酸度！真的粮食酿造食醋总酸度，3.5~5.0g/100mL！也就是说“醋酸”含量越高，醋的品质也就越好，滋味也就越浓！4：摇晃瓶身，看泡沫！优质的真粮食酿造醋，摇晃后泡沫比较均匀，而且比较持久！配制的“化学醋”摇晃后，泡沫瞬速消散，或者基本上没有泡沫。1：醋的老大哥“山西老陈醋”！优质的陈醋经过蒸，酵，熏，淋，晒等工序，陈年时间不低于10个月！这也是为啥老陈醋好吃的一个重要原因！2：镇江香醋！一个“香”字，道出了镇江醋的特性，镇江香醋有着独特的香气，创制于1840年！与山西陈醋最大的不同是，镇江香醋有点微甜的口感。 3：四川保宁醋！保宁醋被称为“药醋”，优质的保宁醋采用大米，小麦为主要原料，再加入肉桂，当归等中药材制曲，然后用山泉水酿制而成！近百年保宁醋被称为“川菜精灵”，甚至有人说“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。4：福建永春老醋！又名“福建红曲醋”，“乌醋”，早在北宋年间永春人民就开始酿造老醋，选用糯米，红曲，芝麻，白糖为主要原料，采用独特的秘方酿制。优质的永春老醋，酸中带甜，醇香爽口，久藏不腐的特点！
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