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桃，Peach，学名Amygdalus persica（旧为Prunus persica）。基因测序表明桃子原产于中国，大概6000年前跨湖桥遗址便已出现人工种植；公元前1000年左右，桃开始出现在文学著作上，《诗经·国风·周南》即有〈桃夭〉一诗；后传播至亚洲周边地区，可能经丝绸之路到达波斯，再由波斯传入西方，种小名“persica”意即波斯的水果，故很多人以为原产于波斯。  2018年，中国的桃产量占世界总量62％。 桃与苹果、草莓等都属于蔷薇科，但与苹果关系更近，最近是樱桃。  就我看来，桃子主要分为毛桃与油桃两大类，毛桃即可以指一品种，也可以指一大类，例如水蜜桃、鹰嘴桃、蟠桃、黄桃等也都带有绒毛，虽然相对而言比较少，但也属于毛桃；而油桃就很少有毛。  毛桃，一般也叫山桃，这是一种比较多毛的桃；另外一类毛桃，包括无锡阳山水蜜桃、广东河源鹰嘴桃等，都是毛略少的毛桃。 就果肉来说，毛桃也有黄与白的。 水蜜桃：  鹰嘴桃：  过去基于光滑的外表，油桃常被认为是桃嫁接到李所结的果子，也就是桃和李的杂交种，但近年的遗传工程研究表明，油桃其实是桃的一个变种，辽宁大连黄油桃便很出名。  澳大利亚的油桃近年来，也引起市场注意：  蟠桃是一种比较扁的桃，以浙江、新疆所产较为有名。  黄桃由于难以保存，常用来制作罐头，但鲜食其实也不错，湖南炎陵、浙江嘉兴都是盛产区。  就甜度而言，一般是水蜜桃>黄桃>油桃>蟠桃；但从果肉分量排比的话，则是水蜜桃>蟠桃>黄桃>油桃，当然，只是一般情况，实际上，桃的品种起码有上千种，是很难界定的。 |
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