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美 食 / 舌尖上的非遗【青海篇】 用浩渺无垠来形容中国的美食不为过，而且很多都是非物质文化遗产，美食中承载了民族的记忆和生活方式。美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。 中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。强调分享的理念，有助于推动文化多样性。那么中国的非遗美食有哪些？ 青海省为我国青藏高原上的重要省份之一,因境内有全国最大的内陆咸水湖——青海湖,而得省名。数千年来，境内各民族交错杂居，和睦相处，友好往来，互相通婚，共同繁衍发展。各族人民共同创造了具有本地区特色的灿烂文化，在漫长的岁月中，各个民族也逐步形成了本族独特的风俗和习惯。从饮食方面看，各个民族就表现出了不同的文化特点。青海高原和盆地草原辽阔，牧草丰茂，是优良的高原牧场。东部的青海湖周围、黄河河谷是主要的农业区，主产春小麦、青稞、蚕豆、荞麦、马铃薯、油菜籽等。蔬菜品种不很多，主要有萝卜、白菜、辣椒等。藏族、蒙古族、哈萨克族大多从事畜牧业生产，而汉族、回族、撒拉族、土族则主要是从事农业生产。牧区主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、面粉等。我们今天就来说一说青海的非遗美食。 【省级非遗】 威远酩馏酒、湟源陈醋酿造技艺、青海青稞酒传统酿造技艺。 青海青稞酒酿造技艺 青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。在青海高原，采用大锅蒸煮、自然发酵、炉火蒸馏等酩馏技艺酿造的青稞酒，过去称之为酩馏酒，据说有四百多年历史，度数一般为二三十度。酩馏酒的原料是产自海拔两三千米、日照时间长的青稞，其中以黑青稞为上品，现在酩馏酿酒过程，完全遵从传统的酿造方法，是名符其实的绿色食品。 青海青稞酒传统酿造技艺 威远酩馏酒 据资料记载，土法酩馏酒的酿造方法是将选好的青稞浸湿碾去外皮，簸净，去杂质，入锅煮熟，直到青稞裂口开缝，沥出风凉，配以用中草药制成的酒曲，调和均匀，装入瓷坛中密封，进行发酵。发酵好的青稞原料，加上草药，装锅，加水煮沸，煮沸的蒸汽通过蒸流管进入冷却缸进行冷却，冷却的酒液经导流管装坛，即可饮用。 现如今，机器生产逐步代替传统工艺，但河湟大地上仍保留着酩馏酒的土法工艺，因为它凝聚了河湟众多民间传统工艺的精华，是先民们智慧的结晶，展现了青海悠久的民俗文化。 威远酩馏酒 湟源陈醋酿造技艺 湟源陈醋又名黑醋，青海省特色传统名产之一，是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。 湟源陈醋 【推荐非遗项目】 塔尔寺藏餐制作技艺、慕家酩馏酒酿造技艺、西宁老八盘制作技艺、撒拉族谷物酿造食醋技艺、三川土族油炸食品“普淬果”制作技艺、马虎虎酿皮制作技艺、河湟饮食“狗浇尿”制作技艺、群科手抓羊肉制作技艺、化隆拉面制做技艺、酥油制作技艺、马奶酒制作技艺、地锅焖烤技艺、门源奶皮制作技艺、昂拉果馍切（昂拉土烧大饼）、隆务老街清真老八盘制作技艺、藏式点心制作技艺、麦骨酿酒技艺、玉树土灶技艺、囊谦黑青稞藏红酒制作技艺、玉树让巴食品制作技艺、玉树糌粑制作技艺、拉布巴萨马克食品制作技艺。 塔尔寺藏餐 慕家酩馏酒 西宁老八盘 马虎虎酿皮 河湟饮食“狗浇尿” 化隆拉面 门源奶皮 藏式点心 玉树糌粑 中国非遗保护研究中心是2011年6月15日经中国管理科学研究院批准成立的从事非遗保护研究工作的事业科研单位。中心以“研究非物质文化遗产、继承中华优秀传统文化”为使命，以保护和传承非物质文化遗产为己任，以“宣传、研究、保护、传承”非物质文化遗产为宗旨。 |
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