【原】❤工夫茶“非遗”传承人、天宇茶斋主人叶汉钟

　　叶汉钟(叶丛嘉)：男,1963年出生于凤凰镇桂版村, 国家一级评茶技师; 广东省韩山师范学院副教授; 中国国际茶际茶文化研究会常务理事; 三醉茶网资深版主;潮州市茶叶行业协会副会长; 国家非物质文化遗产名录<<潮州工夫茶>>传承人。

发表论文有

《凤凰单丛制作工艺及原理》

《潮州工夫茶的渊源,发展及现状》

《赏评陈年单丛茶的的风格特征》

《不同采摘季节对岭头单枞乌龙茶香气品质影响的研究》.海峡两岸茶业学术研讨会论文集，2006.p183-189.

《不同采摘时期对重发酵单枞茶香气及理化品质影响研究》茶叶科学，2007,27(3):236-242.

编著书籍： 编写中国名优茶系列丛书《凤凰单丛》，2009年由上海文化出版社出版。

斗茶

最近，韩国茶人联合会组团到潮州考察潮州工夫茶。这是韩国五方茶与潮州工夫茶一次有意思的“斗茶”。一位高大的潮州汉子为韩国客人表演工夫茶21式，他就是潮州工夫茶“非遗”传承人、天宇茶斋主人叶汉钟。

　　“斗茶”之后，双方感慨良多。韩国茶人联合会如实茶院院长李穆之说，潮州工夫茶融入全部的礼仪和尊重，体现了人与人之间的沟通、理解、秩序等，展现了泡茶人的责任以及对人的关爱。叶汉钟也深有体会：韩国茶艺重程式，比较外露，强调个体内心体验；而潮州工夫茶内敛、较亲切，注重氛围。这是不同的文化背景产生的不同文化表达。

　　这些年，叶汉钟接待了日本、韩国等五湖四海的各类茶人。他反感表演这个字眼，因为工夫茶在潮州家家户户离不开，有客人来不泡工夫茶是失礼的。它是潮州人的一种生活方式，茶就是生活，生活离不开茶。

品鉴——用心传承“潮州工夫茶艺”

　　叶汉钟收藏了一块清代的牌匾，上面书有“一味茶禅”四字，他认为这四个字正好诠释了工夫茶的内涵。他经常看到人家挂着“茶禅一味”的书法作品，他说，“茶禅一味”把茶和禅强加在一起，而“一味茶禅”强调一味，茶和禅本身一体，达到高度的融合，这才是品茶的最高层次。

务实创新研制“醉佳人”，为当地茶农搞创收

　　潮州高山的凤凰单丛茶毕竟产量有限，处于供不应售状况，根本谈不上对外推广。不少当地商人到山上包购茶树，茶叶有一斤10万元以上的，几万元一斤的不在少数。然而，低山种植的茶叶产量高，价格非常低贱，有的一斤只有几块钱。叶汉钟遂萌发了用低山茶叶制作红茶的想法。他在大学学到的知识派上了用场。他采用红茶的制作方法，结合乌龙茶、白茶的制作要领，用单丛茶做出来的红茶带有一种特有的花香，降低了原来低山茶的苦涩味，突出了香、鲜、甜，韵味浓郁，为其他红茶产区所没有，秋茶一斤卖到几百元左右，春茶一斤可卖到4000多元。这才是化腐朽为神奇。这一新品种大大提高了凤凰低档茶叶的利用率，当地茶农得到了大实惠。叶汉钟认为，这种品种严格上不能简单称为红茶，因为它与通常的红茶在口感上有所区别，他对这种新茶定名为“醉佳人”。2005年，“醉佳人”被评为广东省创新奖。

　　近年，叶汉钟潜心研究黑茶的制作方法，他已成功利用凤凰单丛茶叶制作黑茶。他自主生产的黑茶得到了黑茶茶区专家的肯定，被普遍认为具备了黑茶的所有特点，并且韵味独特，是一款高品质的茶叶。