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红菜薹别名紫菜薹、红油菜薹。属两年生或一年生草本植物。原产中国湖北省武汉市，现长江流域各省市正在迅速扩大种植，具有向全国发展的趋势。红菜薹尽管与大白菜、小白菜同种，但由于以嫩茎供食，色泽鲜美，品质脆嫩，倍受现今消费者喜爱。据中央医学科学院卫生研究所报告（1976），红菜薹的干物质含量为9%，每百克鲜重含胡萝卜素0.88毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.8毫克，抗坏血酸79毫克，钙135毫克，磷27毫克，铁1.3毫克，蛋白质含量为1.6%，碳水化合物为4.2%，其中除胡萝卜素低于小白菜（1.13毫克）外，所有指标均高于大、小白菜。  植物学性状 1.根 红菜薹的根系发达，分布较浅再生力很强，适宜育苗移栽。根分为根颈和须根两部分，根颈以下着生的次生根40～60条，总长可达800米以上。红菜薹的根系主要分布在20厘米以内的土层内。 2.茎 分为短缩茎和花茎两部分。苗叶及莲座叶着生的部位为短缩茎，由上胚轴形成，随着各级花茎的抽出不断加粗，而呈盘状，称之为薹盘；花茎为主要的产品器官，有主、侧、孙薹之分，均着生于薹盘上。有的品种主茎退化，只抽出不带叶或带1～2片薹叶的纤细主薹，商品价值较低。侧薹即子薹，从主薹基部抽出，为植株的一级分枝；孙薹为二级分枝，从侧薹叶腋抽出，这两级薹为产量构成的主要部位，早熟品种约占总产量的80%～90%，晚熟品种亦占70%左右。晚熟品种或早熟品种栽培条件很好时，植株还可形成曾孙薹——三级分枝，均较细小。  3.叶 分为苗叶，莲座叶和薹叶三种。苗叶，莲座叶着生于植株短缩茎上，薹叶着生于嫩茎上，为产品器官的组成部分。苗叶一般6～8片，初生莲座叶8～15片；是早期菜薹形成的功能叶，侧薹抽出之前，由初生莲座叶的叶腋首先抽出3～5片次生莲座叶，然后才抽出侧薹。次生莲座叶集中在侧薹的基部，其叶形远较初生莲座叶小，形态也不尽相同。当侧薹采完，孙薹采收时，初生莲座叶相继衰老，次生莲座叶便成为功能叶。孙薹抽出之前也有1～2片叶抽出，但叶形均较小，作用不大。 4.花、果实和种子 植株抽薹后即在主茎和分枝顶端开花，总状花序，花冠黄色。花期很长，一般品种10～12月开始抽薹后，直到次年4月上旬均可开花，但在2月20日前开的花较难结果和形成种子，2月下旬以后晴天开的花大多可以结果和形成种子。果为角果，每果有种子10～20粒，种皮为深褐或红褐色，千粒重1.5～2.0克。  对环境条件的要求 红菜薹性喜凉爽，不耐高温，忌严寒，根系浅，叶片多而大，大多在抽薹期越冬，这样就使之对环境条件有其独特要求。 1.温度 发芽适温为20～25℃，莲座叶生长适温为15～20℃，抽薹期适温为10～15℃，5～10℃抽薹缓慢，5℃菜薹近于停止生长。25℃以上生长不良，抽薹期不耐严霜，更不耐冰冻，但幼苗期能耐－4～－6℃低温，且耐热性也较强。  2.光照 红菜薹对光照长短反应不敏感，全生育期都要求有充足的阳光，光照不足或较弱时，叶片、嫩茎瘦弱，产量低，且易感病，但过强的光照也会导致生长不良。 3.水分 红菜薹茎叶多而大，而且叶面光滑无蜡质，对水分的蒸腾量大，因此对水分要求多而迫切。幼苗期需水量少，但缺水会导致生长发育缓慢、发棵小；莲座期及开始采收时期需水量大；到后期由于温度降低，水分蒸发少，需水量也较少。  4.土壤 对土壤需求不严，但以沙质壤土栽培为好。在沙土里种植抽薹较早，但易衰；在黏土地抽薹稍慢，但后劲足产量高。土壤pH值以中性为好。 5.气体 红菜薹种植期要求通风良好，在大棚中栽培易感霜霉和菌核病。 （四）品种介绍 1.大股子 武汉地区农家品种。本品种植株高大，叶簇开展，株高50～60厘米，开展度60～70厘米，基叶广卵形，绿紫色，叶柄及叶脉紫红，叶面光滑有蜡粉。薹粗壮，长30～40厘米，单薹重500克左右，基部大似喇叭，紫红色，有蜡粉。质脆嫩，纤维少，味鲜，品质好。  该品种中熟，自播种至采收90天左右，耐寒性较强，春节前后产薹多，8月下旬播种，11月中下旬开始采收，每亩产2000～2500千克。 2.胭脂红 武汉农家品种，栽培历史悠久。株高40～50厘米，叶广卵形，茎部具不规则的叶翼，叶面光滑，淡绿紫色，叶脉，叶柄紫色，叶脉鲜明。腋芽萌发力稍强，薹稍细，紫红色，特别鲜艳，具有浓厚蜡粉，薹生叶数少而小，呈披针形，无柄，紫红色，全株有薹数40～50根之多，薹长40～50厘米，茎部粗约1.6厘米，单株产薹250～500克。晚熟，耐寒，翌年1～3月上旬采收，亩产量1000千克左右。品质最好。 3.十月红一号 华中农业大学育成推广的品种。该品种株型扩散，株高50～55厘米，开展度70～75厘米。莲座叶长圆形，一般10片左右，稍带蜡粉，叶柄、叶主脉红色，侧脉淡绿。主薹稍退化，侧薹7根左右，薹长25～30厘米，横径1～1.5厘米，薹色紫红，外被蜡粉，薹肉绿色，品质好，风味佳。  该品种早熟，自播种至开始采收65～70天，适于8月25日前后播种，10月下旬开始采收，春节前后收完，一般每亩产1500千克左右。 4.华红一号 华中农业大学于1990年育成的一代杂种红菜薹，是湖北省审定品种。 该品种株型半直立，株高45～55厘米，开展度62～70厘米，莲座叶卵圆形，8～10片，叶柄及主脉红色，主薹粗壮，侧薹7～8根，薹长30厘米，横径1.9厘米，单薹重31～38克。薹色较鲜艳，蜡粉较少，薹叶3～5片，长椭圆或披针形。纤维少，食味佳，干物质含量7.75%。 华红一号属极早熟品种，自播种至始收薹50～55天，适于早播，可提早至8月10日前播种，10月1日前后开始采收，春节前采收完，一般亩产1500～2000千克。  （五）栽培技术 红菜薹一般作秋季栽培，育苗移栽，也可作越冬栽培，但目前种植较少。 1.育苗 （1）播种期：湖北江汉平原及长江流域丘陵平原地区均可于8月10日至9月10日播种，海拔1000米左右的地方可于7月播种，1200米以上的高山地区可于4～5月播种。 （2）苗场地选择及整地：选土层深厚，腐植质含量高的沙壤土地作育苗的苗场，土地于播种前20天进行多次翻耕晒土，施足底肥，然后开成畦面为1.0～1.2米的窄厢，将土整碎，耙平便可播种。 （3）播种：一般都用撒播，种子需播均匀，每亩播种子0.7～1.0千克，可栽8～10亩地，如果苗育得好，则可栽15～20亩，播种后用耙子将表土耕动一下，种子即入土中，然后灌水，使水慢慢地浸透，但让畦面露出，确保种子顺利出苗。  （4）苗床管理：苗床土要保持湿润，天旱必须勤浇水；苗出齐后应施清水粪提苗1～2次；间苗使株间有3～5厘米的距离。 2.土壤耕作 红菜薹地应尽早耕翻炕土，一般应在定植前20天以前翻耕土地，待土垡晒枯下雨后，再翻耕炕晒。至定植前3～5天耕耙，整平即可开沟作畦。在第二次耙地之前将底肥均匀撒入田中，每亩可用饼肥100～150千克，或人粪尿2000～3000千克或复合肥50千克。 3.栽植 （1）种植方式：深沟高畦，埂种沟灌，土地整好后按1.1～1.2米开沟作畦，沟深15～20厘米，每畦种两行。 （2）种植密度：宽行70～80厘米，窄行40厘米，株距30厘米，每亩约栽3500～4000株。 （3）栽苗：栽苗的关键是根要放直，用细土壅根，栽后浇定根水，栽完后全田灌水，即可确保幼苗成活。如果是浇水，则需连续浇三天，使苗际土壤保持湿润。 4.田间管理  （1）补苗：定植后5～10天内检查缺株，及时补栽。 （2）中耕：中耕松土1～2次即可，应在长出几片新叶后进行，不宜太早，以免挪动幼苗造成新的缺株。 （3）施肥：定植后5～10天追第一次肥，可用尿素5千克或清水粪2000千克，隔10～15天再追第二次肥，封行前重施。在畦中间开沟撒（浇）肥，每亩可用复合肥30千克或浓人畜粪尿2000～3000千克撒或浇入沟内，盖土，供长叶、抽薹的需要。开始采收以后，每采收4～5次追肥一次，每亩可用尿素5～10千克。 （4）灌溉：红菜薹定植后正值秋旱季节，应注意灌水，保持畦面湿润，幼苗期缺水会影响莲座叶的生长，采收时缺水直接影响产量和品质。 5.采收 （1）采收标准：薹抽出后，顶部开第一朵花前后为采收适期。主薹采收宜早不宜迟，那些主薹商品性差的品种，可以尽早摘去。 （2）采收时间：极早熟品种约在定植后30天，早熟品种40天，中熟品种50天以上。应尽量在晴天下午进行，以减少次生莲座叶的损伤和加快伤口愈合。  （3）采收方法：宜用专门的掐薹刀切断菜薹，使切面倾斜，以防积水腐烂。掐薹时不要将莲座叶掐在薹上；每个薹基部必须留1～2个叶，以便萌发下一级菜薹。 （六）贮藏加工 据李矩华（1983）等试验：用0.06毫米厚，65厘米×30厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，内装1000克红菜薹，采用自然降氧法贮藏，在20℃下30天后损失鲜重仅0.7%。在0℃下只损失0.3%，菜薹新鲜如初，风味不减。在0～1℃时贮藏60天后好菜率为100%，在5～7℃下贮藏30天好菜率也是100%，风味不减。因此，当红菜薹采收旺季，滞销时，可以利用现有冷库进行贮藏。如需贮藏30天，则应将菜薹置于空气湿度大于90%的聚乙烯袋内密封，温度控制在5～10℃；如需贮藏60天，则温度应控制在0～1℃。 （七）采种 红菜薹年前随着菜薹抽出，采收前后便可开花，但作为采种则只有10月20日以前和2月20日以后开的花才有可能收到种子，其采种方法分为大株采种和小株采种两种；形成正常莲座叶后抽薹开花采种为大株采种，反之，没有形成一定大小莲座叶就抽薹开花者，即为小株采种。 大株采种在武汉一般于8月下旬至9月下旬播种，9～10月定植，次年早春开花，3～4月结果，4月下旬至5月上旬种子成熟采收。主要用于生产原种和繁殖亲本，产量较低，一般亩产25～30千克。 小株采种在武汉于10～11月都可播种，苗具6～7叶定植，次年3月开花，4月结果，5月上旬种子成熟，主要用于繁殖生产种和配制一代杂种，一般亩产30～40千克。 （八）病虫防治 病害有霜霉病、软腐病等。霜霉病可用40%乙磷铝可湿性粉剂300倍液防治。软腐病在发病前或发病初期用农用链霉素200ppm或敌克松500～1000倍液喷在叶柄或茎叶基部。虫害的防治参见小白菜。 |
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