洋葱别名圆葱、红葱，是深受老百姓喜爱的一种保健性蔬菜。由于其亩产量高，种植效益好，销售周期长，栽培技术易于掌握，是促进农民增收的优良作物品种。洋葱弦状根系，根毛极少，主要分布在15厘米的耕作层内。茎短缩，称“盘状茎”，其上生叶。叶中空，横切面呈半月形，由叶鞘和管状叶片两部分组成，直立生长，由叶鞘套合成“假茎”。叶鞘基部膨大成鳞茎，鳞茎呈扁圆、圆球或长椭圆形，皮紫红、黄或绿白色。伞形花序，有花200～1300朵，异花授粉。蒴果。种子盾形，黑色，千粒重3克～4克。种子使用年限为一年。
洋葱品种以葱头的颜色可分为红皮、黄皮、紫皮和白皮四种类型。目前主要栽培的是红皮种和黄皮种较多，应依据目标市场需求、消费习惯、贮藏性、产量等项目选择其生态类型相适应的优质、丰产、抗逆性强、商品性好的品种。应选用当年新种子。种子质量要求纯度≥95％，净度≥98％，发芽率≥94％，水分≤10％。 播种时期的选择是否合适，对洋葱的产量质量关系极大。洋葱是绿体春化型作物，鳞茎膨大受光照时数控制，如苗子过大，遇低温通过春化，翌年使抽薹率增加，影响产量，相反，苗子过小，达不到日照时数时秧子小，难以长成大球。洋葱播种时期的确定和当年气候条件、定植时间、栽培措施及品种特性有关，秋季定植用地膜覆盖可晚些播种；不易抽薹品种播种时间可早些，红皮品种可早播几天，黄皮品种可晚播几天。土壤肥沃的可晚播几天，肥水条件差的可早播几天。中早熟品种比晚熟品种早播7～10天；常规品种比杂交品种早播4～5天。应根据苗床密度和实际需苗量确定，一般栽植洋葱每亩需用种500～600克，大约需育苗畦80～100平方米。播种密度不易太稀，否则苗子长的大，杂草生长也多；但也不易太密， 造成秧苗徒长，细弱苗增加。育苗畦一般选2～3年未种过葱蒜类的田园地，且地势高，排水良好，以壤土和砂壤土为好。多采用平畦，播种前半个月左右，将地深翻，普遍施用充分腐熟的农家肥，每亩施2000公斤左右，若加施10～15公斤过磷酸钙更好，但切记不要施用未腐熟的有机肥，以免造成烧苗或虫害发生。施肥后，耕翻2～3次，深度为15～20厘米，使粪土充分混匀。再用平耙将土打碎整平做好畦，准备播种。将种子浸10～12小时后播种，当种子萌发胚根穿破种 皮，即农民所说的“扭嘴”、“露白”时及时播种。若播种过晚，胚根长的太长，易受损伤。洋葱播种应根据土质情况选用不同的播种方式。砂质土壤多采用条播，即将整好的畦开深约2厘米，行距5～8厘米的浅沟，把种子撒进沟中，用扫把将沟两边上扫平，起到将种子扫入沟中和覆土的作用，最后用脚轻踩，使种子和土壤结合紧密，浇透水，若苗未出来而土表干结，可以补浇水，直到苗出齐为止。壤土和粘性土多采用撒播，即将整好的育苗畦重新整细、耙平，用脚轻踩，使土壤紧密结合，防止浇水后出现畦面不平，然后浇大水，以保证土壤水分充足。土不粘时，将畦面浅耕松土后进行撒播，用平耙将畦面耙平，盖住种子。这种方式出苗前一般不用再浇水。种植中常采用覆土撒播的方式，即将整好的育苗畦重新整细、耙平，用脚轻踩，使土壤紧密结合，防止浇水后出现畦面不平，然后浇大水，第二天视墒情，可以再浇1次水，等水完全渗下去后，在畦表面轻撒一薄层细干土，以防止播种时种子滚浆，也利于胚根向下扎。将种子均匀撒在畦面，撒种时先撒3/4左右，剩下的种子看哪里撒的少，在哪里补撒，力求撒种均匀。撒完种后覆细干土，约厚1～1.5厘米，有时也采用两次覆土，即先覆1厘米厚细土，等种子破土时再补撒0.5厘米厚细干土，以防止带帽出土，这样可促进根系发育。 洋葱种子出苗时间长，需10～14天左右，为了保墒，可以在畦面覆盖稻草、芦苇、秸杆等，或搭外罩，或选遮荫网塑料棚，起到保湿降温的作用。当种子出苗率达70%左右时，选晴天下午逐渐揭去覆盖物，若揭的不及时，易使苗子受伤、徒长、诱发病害。幼苗生长过程中，水分管理极为重要，在“拉弓”和“伸腰”时，绝对不能缺水，发现地面板结应及时浇水，否则幼苗因缺水而枯死。幼苗全部出齐并放出第一片真叶时，要适当控水蹲苗，以促进根系生长，防止地上部徒长。控水时间10天左右，以后根据天气和苗子生长情况，水分管理以见干见湿为原则。当幼苗长出2片真叶时，结合浇水施氮素化肥，每亩施12～18公斤尿素，或追施过筛土杂肥500公斤左右。若苗子生长偏旺，应控制肥水，以防苗子过大，苗期易发生地蛆和蓟马危害，要及时预防。洋葱的定植适期为10月下旬～11月上旬。定植过早，幼苗不便于管理，易抽薹；定植过迟，则冬前生长期短，根系不能充分发育，耐寒性降低，易引起越冬死苗，严重影响鳞茎的发育。定植时淘汰徒长苗、病苗、矮化苗和易抽薹的大苗(假茎直径大于1.0厘米)及瘦弱的特小苗(假茎直径小于0.4厘米)。把选出的健壮苗按大小分级，同级苗栽在一起，便于管理，对小苗适当增施肥料。用直径1～2厘米短木条(一头削成圆锥形)在定植畦上扎孔定植，随即用湿土填实，定植行距一般为15～18厘米，株距13～15厘米，每亩约栽20000～22000株。定植深度2～3厘米，以埋没小鳞茎、浇水后不倒秧、不漂根为宜。栽植过深不利于鳞茎膨大，过浅则植株易倒伏。沙质土壤可稍深，粘重土壤略浅。 这个时期是指秋栽返青后，到鳞茎膨大成熟时止，适宜温度15℃～26℃，这是洋葱生长的关键时期，肥水管理要恰当，同时要防治好病虫害。
洋葱秋季定植春季返青后，到茎叶迅速增长前这个时期称为植株旺长前期，气温较低，尽量少浇水，以增温保墒为中心。清明前后浇返青水，注意不能过早，以免影响地温，也不能太迟，否则造成幼苗缺水，表现为生长缓慢，叶子矮小，叶尖端干枯，此时不用蹲苗。洋葱结束蹲苗或秋栽返青后，到鳞茎进入膨大期前，称为植株旺长期。时间从“清明”至“立夏”，此时外界旬平均气温从13℃上升至18℃，日照时数从12小时增加到14小时，适合植株生长。旺长前期结束后，应及时浇水，一般每隔8～9天浇一次，以见干见湿、深层土壤经常保持湿润为原则。植株长到8～9片功能叶时，进行一次蹲苗，以促进植株旺长期向鳞茎膨大期转化，蹲苗时间约为10天左右，鳞茎开始膨大时结束蹲苗。春季定植蹲两次苗，秋季定植蹲一次苗，生产中应特别注意。洋葱从鳞茎开始膨大，到茎叶倒伏，鳞茎成熟时止，为洋葱鳞茎膨大期，时间从“立夏”至“夏至”，外界旬平均气温为20℃～26℃，日照时数超过14小时，蹲苗后要及时浇水。由于外界气温高，蒸发量大，植株需水较多，以6～7天浇一次水为宜，以经常保持表层土壤湿润为原则，千万不能缺水，否则洋葱鳞茎变辣。收获前1周左右停止浇水，茎叶开始倒伏，进入收获期。收获期鳞茎外皮已基本膜质化而停止生长，若再吸收水分，内部鳞片继续生长，增加对外皮的压力，葱头外皮破裂，容易腐烂，同时葱头含水量高，也不利于贮藏，收获期控制水分，应及时晾晒，有助于向休眠期转化，延长休眠期。洋葱施足底肥后，植株旺长前期不用施肥，植株旺长期和鳞茎膨大期要根据浇水蹲苗情况施肥，一般追施五次。植株旺长前期结束后，随浇水要及时追肥，一般每亩追施腐熟有机肥1000～2000公斤，同时加25～30公斤过磷酸钙，5～10公斤硫酸钾做底肥，若用草木灰代替钾肥，应单独结合中耕施用，不能与有机肥料混施，以免降低肥效。地膜覆盖后施有机肥困难，可以用磷酸二氨10～15公斤，或复合肥25～30公斤代替。隔两周左右追施第二次肥，每亩施人粪尿1000公斤，混以10～15公斤硫酸钾，注意施人粪尿后2～3天再浇水，以免损失肥效。这两次肥统称为“提苗肥”，目的是促进植株生长旺盛，为后期茎膨大奠定基础。植株旺长期结束蹲苗后，应追施2～3次催头肥，以保证膨大期营养供应，鳞茎膨大后期减少氮肥施入量，以免造成植株旺长贪青，影响成熟。每次每亩施10～15公斤尿素，或10～20公斤硫酸铵，加以5～10公斤硫酸钾，既增加了钾肥，也补充了硫肥。施硫酸铵时应注意划沟施肥，然后将化肥埋在土内，以免铵肥以氨气的形式挥发掉。植株旺长前期结束后，应及时中耕，一方面能保墒，提高地温，另一方面防止碱害。生产中常结合除草进行中耕，深度为3厘米左右，近植株耕浅些，远离植株耕深些，当植株封垄时停止中耕。进行中耕培土，可以增加产量。洋葱在春季生长过程中常出现先期抽薹的现象，此时虽然侧芽也能长出小球，但已失去商品价值，严格影响产量。生产中常采用摘蕾和劈薹的方法，以促进侧芽分化，获得一些收成。摘蕾时间以植株花苞未开放时产量最高，过早摘蕾反而降低产量。摘蕾以将花苞摘去而不破坏花薹茎比掐去薹效果好，既可以充分利用花薹中养分，又可防止雨水进入引起鳞茎腐烂。“劈薹”的方法是，将花薹从上到下劈成两半，促进侧芽生长，将花薹挤到一边，形成较充实的鳞茎。洋葱病虫害虽然没有其他类蔬菜严重，但若大量发生，也会造成很大损失。生产中应通过选用抗病品种、注意轮作倒茬，利用2～3年未种过洋葱的地块、育苗时尽量不与葱蒜类相邻，减少病虫源；收获时尽量将病残叶收走，减少土壤中病菌含量；及时排涝等，均能减少病虫害发生。洋葱的主要病害是紫斑病、葱锈病、灰霉病、软腐病等。主要为害叶和花梗。初呈水渍状白色小点，后变淡褐色圆形或纺锤形稍凹陷斑，继续扩大呈褐色或暗紫色。发病适温25—27℃，温暖多湿的夏季发病重，老苗、缺肥田块发病重。防治：轮作；发病初期用50%百菌清500倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂400—600倍液或40%扑海因可湿性粉剂1500倍液喷雾。7～10天喷1次，连续喷3～4次。主要为害叶、茎、花梗。初呈橙黄色或黑褐色疮斑，后散出橙黄色或暗褐色粉末。病孢子萌发适温9～18℃，高于24℃萌发率明显下降，气温低的年份、肥料不足及生长不良发病重。 防治：施足有机肥，增施磷钾肥；发病初期用敌力脱3000倍液或50%百菌清可湿性粉剂500倍液或20%三唑酮乳油每亩50毫升均匀喷雾，隔5～7天喷1次，连续喷2～3次。由细菌引起的细菌性病害。高温高湿、机械伤、虫口伤容易引起病害浸染流行。病害症状为洋葱地上部分倒伏，鳞茎下部腐烂，容易拔起，并有恶臭味。防治：保持洋葱地田间排水畅通，雨后不积水；及时防治地下害虫以防传病，培土时避免损伤洋葱茎叶。发病时可采用药剂防治，可用77%可杀得微粒500倍液、20%噻菌酮乳油2000～3000倍液喷雾防治。洋葱进入夏季，日照超过14小时，温度26℃以上，洋葱的叶子逐渐由上向下变黄，假茎变软，部分植株倒伏，说明达到了收获期。确定收获期标准：一般以植株的倒伏率确定，早熟品种植株倒伏率达30%～40%时，即可收获，晚熟品种倒伏率达70%时收获；也可以根据外叶干枯程度确定，当靠近地面的第一、二片叶完全干枯，第三、四片叶的尖端已变黄一半，叶鞘部还是绿色的时候进行收获。收获期临近而又遇阴天气，应抢在雨落前收获。收获时要减少外叶和葱头损伤，及时晾晒，促进提早进入休眠期。进入休眠期越快，休眠时间越长， 贮藏时间也越长。为延长贮藏供应期，也可在洋葱收获前15天左 右喷施0.25％的青鲜素，便于鳞茎吸收。待假茎大部分倒伏后带叶收获，采收后晾晒5--7天开始贮藏或销售。
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